酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛方案

   御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛

一、 评委成员：王慈恩 廖煌智 陈熙 

裁判员：李景轩

二、参赛人员：A组：卓海锦、黄海花、黄艳、 高雨恋

              B组：王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞

三、比赛程序

1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，

2、比赛分为两组进行，A组先开始，比赛结束后，B组开始。

3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。

6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本组选手比赛结束。

7、两组比赛结束后由裁判员到评委处统一比赛成绩，王总宣布结果。

8.比赛成绩名次设为一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，由评委成员为获胜者颁奖。

四、比赛要求

1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

2、摆台操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；

五、比赛场地、时间、物品准备

1、比赛场地：餐厅小宴会厅。

2、比赛时间：2011年9月28日下午14:00

3、物品准备：圆桌4张，餐椅40把，工作台4张，托盘、口布花40条、餐具40套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、翅碗、汤匙、筷架、筷子、长柄汤匙、毛巾碟，公筷公匙8副，烟缸16个；

六、摆台竞赛评分表

七、理论知识内容概括（20分）

       1、中餐服务的基本知识、餐厅知识、 酒店信息。

            2、知道餐厅菜单、风味特点以及酒水知识。

           3、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。

八、问答题和服务应变问题

（1）、 问答题：

         1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？

            答：1、热爱旅游事业，热爱旅游工作。

                   2、有责任心和荣誉感，关心和体贴每一位顾客。

                3、自觉地加强自身的业务素质和思想修养。

           2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？

            答：1、服务态度好。

                2、讲求语言艺术。

                3、注意仪容仪表。

                4、正确运用形体语言。

            3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？

             答：1、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。

                    2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。

             4、服务员与客人讲话时，应注意哪几点？

              答：1、礼貌、微笑在先。

                  2、面向宾客，站立平稳，距离适当（1米左右），不要倚靠它物，不得左顾右看。

                  3、举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。

                  4、进退有礼，事毕要先退一步，不得扭头就走。

            5、我们酒店餐饮部目前有哪些营业场所？

            答：1、餐厅2.棋牌室 3.大堂吧4.会议室

            6、在海南，我们集团将要开的酒店有几家？分别是？

       答：4家，分别是神仙湾温泉酒店、仙亭温泉酒店、九所温泉酒店、东方海鸥海景酒店

       7、我们餐厅营业区域分别为？一共有多少个餐位？

        答：大厅、小宴会厅、包厢，其中大厅100个、小宴会厅4 0个、包厢20个，一共160个餐位。

        8、餐厅的营业时间是？

         答：早餐：07：30—10:00  中餐：11:00—14:30 晚餐：17:00—21:00 

        9、棋牌室的营业时间是？目前可以打几种麻将？ 分别是？

         答：早上：10:00—24:00 打通宵需要提前预订，通宵时间是00:00—08:00 目前可以打五种，分别是：A房间：海南麻将 B房间：海南麻将 C房间：东北麻将 D房间：四川麻将或长沙麻将  E房间：广东麻将

         10、我们酒店获得海南十大名菜称号的菜是？你会如何向客人推荐这道菜？

         答：山兰酒酿什玲鸡，。你好，有一道我们餐厅目前很受欢迎的菜你看需要尝试一下吗？它是山兰酒酿什玲鸡。。。。。。

         11、我们酒店带有地方特色的酒是。。？多少度？口味怎么样？

          答：黎家山兰酒。12度，入口醇香清甜，有着。。。