餐饮服务员试题

餐饮服务员试题（300道）

一．选择题（90道）

1.在企业的经营活动中，下列选项中的（B）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用　 B、决策能力　C、规范行为　D、遵纪守法
2.对待职业和岗位（B）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行    B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想          D、遵守行业的规章制度
3.纪律是指（A）。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
4.下列不属于食品的是（D）。

A、茶　　　B、咖啡　　 C、金华火腿　　 D、感冒冲剂

5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（A），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具　　 B、设备　　 C、牛奶　　D、不耐湿热的物品
6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（B）。

A、放在冰箱内　B、遮盖　C、装在塑料袋内　D、在太阳的照射下
7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（D）。

A、-4℃　B、-7℃—-10℃　 C、-10℃—-15℃　 D、-18℃以下
8.下列（A）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发　B、不留长指甲　C、不染指甲　 D、男服务员没有大鬓角

9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。

A、个人工作总结　 B、专业培训　 C、军训　D、健康检查

10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（D）。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟

11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。

A、彼此见面时的一种招呼方式　　 B、人的表情

C、尊重的言行规范               D、共同遵守的社会公德

12.（A）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬　B、肩平挺胸　C、两腿相靠，直立　D、直腰收腹
13.正确的走姿要求之一是（B）。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方 C、两眼平视D、瞻前顾后
14. 食物中毒的特点是(D)。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
15.服务中微笑的要求是（C）。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑

16. 服务员与客人交谈时(D)做法是不对的。
A、语音适量 B、速度适当
C、语言标准 D、高声与客人交谈
17.“一样面百样吃”是人们对（D）饮食特点的说法。
A、北京　　 B、四川　　 C、陕西　　　D、山西
18.东北人的饮食特点之一是口味（C）。
A、口味清淡，注意营养价值　　　　B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸　　　D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（C）为主。

A、酸奶　　 B、酥油茶　　　 C、粥　　　D、肉食
20.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（D）。

A、用嘴吹灭B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸
21.使用各种机器设备时，（A）做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备
D、每种电器设备电源插座应单独使用
22.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。

A、主动服务　 B、诚实服务　C、个性化服务　D、标准化服务
23.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（C）。
A、餐厅收益　　 B、餐厅客源　　　C、企业形象　　D、餐厅质量
24.（A）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务　 B、特殊服务　C、个性化服务　D、热情服务
25.（D）不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁　B、热情服务　 C、真诚相待　D、光接待熟人
26.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（A）热情服务。
A、买卖公平　 B、追求卖点　 C、追求高价　D、追求热卖
27.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（D ）。
A、找出矛盾症结，及时解决　 B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想予以解决 D、必须争论谁事谁非，然后再解决
28.（D）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力　　　　　　　　　　B、服务态度好
C、用餐照顾周到　　　　　　　　　D、不必按程序进行服务
29.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（B）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的　　B、可口的　　 C、昂贵的　　　　D、特色的
30.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。
A、分菜用具准备　　B、环境准备　 C、餐具佐料和服务用品准备　D、个人卫生准备
31.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（D）。
A、清洁环境　 B、环境地面　C、清洁桌椅　 D、清洁餐具
32.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（A）。
A、随时调整　 B、随意调换　　C、经常变换　　D、要有规律
33.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（D）斟茶。
A、客人前侧　B、客人后侧　C、客人左侧　D、客人右侧
34.（C）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后　B、菜品上齐时　C、客人结帐后　D、送客时
35.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（D）。
A、清洗干净备用　 B、清洗干净烘干　C、清洗干净码放　 D、清洗消毒，分档存放
36. 元宵节之夜有(C )等民间活动。
A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花
37.（C）不是分菜服务中分菜工具。
A、餐叉餐刀　 B、服务筷子、汤勺　 C、垫盘、布巾　D、小瓷勺
38. 向客人推荐快餐食品和半成品是对(A)客人的服务方法。
A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味
39.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。
A、白酒　　　B、汽酒　　　C、啤酒　　　　 D、香槟酒
40.下列选项中，“（C）”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛　 B、锅巴海参　 C、涮羊肉、四生火锅　 D、怪味鸡
41.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（A）。
A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准
42. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及(B)等。
A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧.

43.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C  ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;   B瓶口搁在杯沿上;   C酒瓶与杯沿相距1厘米.

44.服务员推销菜品时应尽可能推荐( A  ).

A高利润的菜肴;   B高成本的菜肴;    C快捷,简单的菜肴.

45培训是为了提高服务员( B  ).

A知识;        B工作效率;       C知识和技能.

46.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(  C ).

A安全感;     B尊重感;       C信任感.

47.为顾客提供高质量的餐饮服务是( D  )职责.

A经理;   B领班;    C组长;       D服务员.

48.急躁客人对服务员的要求( B  ):

A漠视的态度;  B快捷迅速;   C周到的服务;   D耐心的服务.

49. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(B)，我们或视而不见，或者避开。
A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时

50.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( A ).

A及时请示汇报;  B相对担任下来;  C婉言拒绝;   D试着解决.

51.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( A).

A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;

B照常规接受点菜;       C向客人说明厨房没有的菜.

52．（D）是宴会服务的最后一项工作。

A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场

53．竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人(A)。
A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感

54．我们为客人采取灵活服务的原因是(A )。
A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同
C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高

55．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（B）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

A．1  B．2  C．3  D．4

56．佛跳墙是（C）名菜。

A．四川B．广东C．福建D．上海

57．下列(D)做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩

58．在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（Ｂ）。

A．5CMB．10CMC．30CMD．50CM

59．一般来说，较低的房间适宜安装（Ｂ）。

A．吊灯B．吸顶灯C．多层枝形吊灯D．壁灯

60．客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B )，然后引领客人到位。
A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名

61．餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人(C)再收款。
A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后

62．客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，(D )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上

63．对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他(C)。
A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿

64．客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，(C )等。
A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫

65．带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是(D)。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子

66．为身体有残疾客人服务的原则是(C)。
A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性 D、模仿客人

67. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员(C)做法对。
A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
68. 餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。
A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益
69. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( D)酒色的质量标准。
A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒
70. 中国(C )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黄酒
71. 四川省宜宾市酒厂是(B )酒的产地。
A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲
72. 泸州老窖特曲属于( B)大曲酒类。
A、米香型 B、浓香型 C、混合香型 D、复香型
73. （ A ）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。。

A．豆腐  B．辣白菜  C．火腿  D． 锅盔

74. 下列(D)酒因制酒人名而得名。
A、二锅头 B、五粮液 C、茅台酒 D、杜康

75．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（C）

A．右侧  B．正前方  C．左侧  D． 没有什么具体要求

76．花瓶放在餐台的（D）位置

A．靠近门口  B．靠近客人  C．靠近主人  D． 正中间

77. 台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

A．门口  B．客人  C．主人  D．没有什么具体要求

78. 女员工长发过肩者要领取酒店统一头花端正束起，不可散落，两边鬓发应梳或用（A）发夹夹起。

A. 黑色或暗色        B. 黑色或浅色

C. 黑色或红色        D. 蓝色或黑色

79. 女员工须化（  ），口红的颜色用红色系列，不可太夸张、太淡、太浓或太亮；眉毛用（ B ），眼影用浅色，不可过浓。

A.淡妆  深蓝色或浅灰色        B.淡妆  黑色或咖啡色

C.浓妆淡妆均可  深蓝色或咖啡色D.浓妆淡妆均可  黑色或咖啡色

80. 员工指甲必须保持干净，修剪整齐，不得涂（ D）颜色指甲油。

A. 浅色或暗色        B. 透明色

C. 黑色或深蓝色      D. 任何

81. 所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。

A. 右胸口        B. 胸前任何位置都可以

C. 左胸口        D. 领带上

82. 递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。

A. 单手        B. 向前鞠躬并单手

C. 双手        D. 向前鞠躬并双手

83. 工作或谈话时，看到客人走上前来，下列做法不正确的是（D）

A. 应马上停止工作或谈话      B. 应主动问好

C. 应询问客人是否需要帮助    D. 继续工作或谈话

84. 在与客人或酒店高级管理人员交谈时应使用（A）

A. 标准普通话        B. 当地方言

C. 使用客人的方言    D. 方言或普通话均可

85. 领带长度以刚好盖住皮带扣为宜，系（A）皮带。

A. 黑色       B. 棕色

C. 红色       D. 颜色可自行选择

86. 服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。

A. 金项链       B. 鼻环

C. 扳指         D. 结婚戒指

87. 工作中打喷嚏时要（C），随后说声道歉。

A. 抬头捂嘴         B. 不用捂嘴

C. 侧头捂嘴         D. 低头捂嘴

88. 男员工前不过（ ），侧不过（ ），后不过（B）。

A. 鼻  耳  领         B. 眉  耳  领

C. 眼  肩  领         D. 眉  肩  领

89．向客人问候时，在标准站姿的基础上，下身保持不动，以腰部为支点，上身向前倾（A）度，头随客人动向转动,眼看客人,面露微笑。

A. 15度         B. 20度

C. 25度         D. 30度

90. 指引客人时一般用右手，上手臂与身体成（D）度角，下手臂与地面平行，四指并拢。

A. 25度         B. 30度

C. 35度         D. 40度