餐饮服务技能考试试题

瑞龙餐饮服务管理有限公司技能考试试题(一）

姓名____部门____考点_____ 座号____ ____年__月__日

一、填空题(每空格1分，共20分)
1、瑞龙山庄位于美丽的世界地质公园（）下，以清幽秀雅著称（）上游，是著名的“中原第一漂”返程路必经之路。
2、瑞龙山庄占地（ ）平方米。
3、瑞龙山庄现有100名（ ）。
4、瑞龙山庄的服务项目有（ ）（ ）（ ）（ ）等。
5、目前瑞龙山庄内设有装饰典雅的中、高档客房（），能接待（）左右住宿，大小会议室2个能接待会议（）、高档餐饮包厢（），能接待（ ）左右就餐。
6、瑞龙山庄餐饮部现有多少包房以及包房的名称？7、瑞龙山庄的宣传口号是（）好，（）瑞龙。
11、瑞龙山庄在新闻频道做的广告词是西峡人都说瑞龙山庄好，休闲（）来，品（）、（ ）活，（）的石门湖，让你（）海洋。，营养的天堂；是您会议培训，亲人和朋友休闲度假的最佳选择，在这里我们恭候您的光临。瑞龙生态菜，吃出健康来。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其号码填在括号内，每小题1分，共10分)
1、瑞龙山庄现有（ ）套房。A.3 B.5 C. 6 D.8
2、瑞龙山庄餐饮部冬季上、下班时间分别是( )。A.08:00----13:30 16:00----21:00 B.09:00-----14:00 16:30----21:00 C.08:30----14:00 16:30---21:00 D.09:00----14:30 17:00----22:00
3、餐饮企业的人工成本一般属于( )。
A．变动成本 B．固定成本 C．半变动成本 D．单位成本
4、瑞龙山庄在新闻频道做的广告词当中一直倡导( )。A.瑞龙生态菜,吃出幸福来 B.瑞龙生态菜,风味盖西峡 C.瑞龙生态菜,吃出健康来 D,瑞龙营养, 诱惑难挡
5、瑞龙山庄( )开业时间。
A.2006.8 . 9 B.2006.8.15 C.2006.9.2 D.2006.9.15
6、为瑞龙山庄题名的是( )。
A.王新泉 B.侯宗宾 C.侯宗民 D. 陈默
7、瑞龙山庄现有( )管理人员。
A.名 B.9名 C.10名 D.5名8、餐厅中使用最广泛的一种菜单形式是( )。
A·每日菜单 B．点菜菜单 C．会议菜单． D．宴会订单
9、瑞龙山庄的集团彩铃当中有一句是( )。A.尽享温馨服务,无所不在进步;技术演艺美味,专业.铸就品牌
B.尽享温心服务,无所不在进步;技术演绎美味,专业.铸就品牌
C.尽享温馨服务,无所不在进步;技术演绎美味,专业.铸就品牌
D.尽享温馨服务,无所不在进步;技术演绎美味,专业造就品牌
10、瑞龙山庄一期工程总投资( )万元。A.500 B.即将.600 C.600 D.未投资600三、简答题(每小题2分，共60分)1、瑞龙山庄都经营哪些菜系？答：
2、瑞龙山庄的员工宣誓词是?答：
3、瑞龙山庄二期工程有哪些服务项目？
答：
4、瑞龙山庄一期和二期工程结束后接待能力将达到什么状况？
答：
5、瑞龙山庄开业后到现在都举行过什么活动？
答：
6、瑞龙山庄人力资源每月开支将达到多少万元？
答：
7、瑞龙山庄设定的目标是什么？
答：
8、瑞龙山庄二期工程什么时间能够使用？
答：
9、瑞龙山庄的员工作息是什么时间？
答：
10、瑞龙山庄服务品牌是什么？
答：
11、瑞龙山庄价值观念？
答：
12、瑞龙山庄的服务宗旨？
答：
13、企业文化经营理念是什么？
答：
30、瑞龙作风是？
14：
15、瑞龙质量观念是什么？
答：
16、道德准则包括哪些？
答：
17、瑞龙是怎么管理定位的？
答：
18、瑞龙怎么制定管理方针？
答：
19、瑞龙管理程式都包括哪些？
答：
20、瑞龙三环节包括哪些？
答：
21、我们的制胜法宝都有哪些？
答：
22、瑞龙都有四个服务、五个相互分别是什么？
答：
23、支撑瑞龙山庄几个支柱？包括哪些？
答：
24、餐饮行业是一个什么性质的行业？员工考核制为多少天是满勤？
答：
25、瑞龙山庄引进了什么名茶来满足客人的需求？
答：
26、什么是企业文化精要？
答；
27、什么是人力资源以及人力资源的特征？
答：
28、你对营销和品牌认识有哪些？
答：
29、员工上班时间应该注意哪些事项？都有哪些三关键？
答：
30、瑞龙山庄员工守则歌共几项？请你列举四项。答：三大宗旨，十项守则，
答:
四、阐述题1、餐饮从业人员应具备的素质条件是什么。（3分）2、目前西峡有多少平方公里以及多少景区,它有什么特征。（4分）