2011年萧山区技工比武
餐厅服务员比赛规则和评分标准
一、比赛内容
（一）仪容仪表 10分
（二）中餐宴会台面设计（含摆台） 70分
（三）红葡萄酒服务 20分
二、比赛规程及要求
（一）仪容仪表(10分)
1．头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得奇异怪发。
2．面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。
3．选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。
4．男士穿深色袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。
5．表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。
6．在整个服务过程中站姿应重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次扣5分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。
（二）中餐宴会台面设计（含摆台）（70分）
1．中餐宴会台面设计（30分）
①各参赛单位自行设计一个以“高档会议、寿宴、婚宴”为主题的中式宴会台面（10人座）。
②台面设计突出，具有针对性。
③台面设计创意独特，富有感染力（台面的装饰物可以事先准备，其他操作均需现场完成）。
④用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。
⑤成本适度，布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。
⑥各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。
2．摆台（40分）
①操作程序：（按此顺序）铺台布、围台裙，放转台及装饰物，摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签（两根一包）等，摆放三种酒杯（含杯花），摆放菜单，拉椅。（折杯花：“友谊花篮”、“孔雀开屏”必折，其余八种花为四种动物和四种植物，由选手自选）。
②操作卫生：碗与碟手拿边缘部分，汤匙拿匙柄；酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。
③操作规范：摆放餐具必须用托盘，各类用品从离开工作台后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需要换新的用品后继续参赛。操作规范、大方、美观、轻巧。
④台面设计与摆台时间为30分钟以内，提前完成不加分，超时扣分。每超时10秒种，扣2分。
3．红葡萄酒服务（20分）
①准备：将红葡萄酒放置在垫了餐巾的托盘内。
②开瓶：将酒从托盘中取出，置于工作台上，用小刀沿瓶口外圈割开封口，揭去封纸，用干净的餐巾擦拭瓶口。收起小刀，将开塞钻从木塞中央部位缓缓旋入至适当位置，然后用开塞钻的撑杆慢慢用力拔出瓶塞。
③闻塞：取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味，并将木塞放在餐碟中，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧。
④斟酒：将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒一杯后轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。
⑤斟酒服务时间为5分钟以内，提前完成不加分，每超30秒扣1分，依此类推。
三、组委会提供比赛所需物品及规格
1．直径为1.8米的圆形台面
2．座椅
3．台布、台裙
4．餐具（转台、餐碟、酒杯、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签、菜单）
5．其余所有物品由各参赛单位自备
四、餐厅评分表（详见评分表）
餐厅服务员仪容仪表评分表（一）
选手编号： 日 期：
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仪 表 项 目
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细 节 配 分
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细 节 要 求
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扣 分
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头 发
（0.5分）
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男士
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0.5分
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后不盖领、侧不盖耳，干净、整洁
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女士
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0.5分
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前不盖眼、后不过肩，干净、整洁
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|
脸 部
（0.5分）
|
男士
|
0.5分
|
不留胡须
|
|
|
|
女士
|
0.5分
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淡妆
|
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指甲（1.0分）
（1.0）
（4分）
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1.0分
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指甲干净、修短、不涂指甲油
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服 装
（2.0分）
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1.0分
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店服干净、无破损
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1.0分
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熨烫挺括
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鞋
（2.0分）
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1.0分
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黑颜色
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1.0分
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擦拭光亮（皮鞋）
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无破损（布鞋）
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袜 子（1.0分）
（1分）
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1.0分
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男深、女浅，干净、不皱，无破损
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|
首饰及名牌
（1.0分）
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0．5分
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不戴饰物
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|
0．5分
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名牌（胸前左方）
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仪 态
（2．0分）
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0.5分
|
表情自然、面带微笑、目光平视、步履轻快、彬彬有礼
|
|
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|
0.5分
|
站姿应重心向上、双肩水平一致
|
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|||
|
0.5分
|
无小动作、行走不摇摆，不僵直
|
|
|||
|
0.5分
|
结束比赛时应举手示意
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|
总 计
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10分
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扣分合计
|
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|
总计得分
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项目裁判长： 项目裁判：
餐厅服务员技能大赛操作评分表（二）
选手编号： 日期：
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内 容
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配 分
|
标 准
|
扣 分
|
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台面
设计（30）
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10
|
台面设计主题明确，具有针对性。
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|
5
|
创意独特，富有感染力。
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|
5
|
用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。
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|
||
|
5
|
布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。
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|
5
|
台面整体摆放规范，富有艺术性。
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摆台
操作（40）
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15
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操作程序：铺台布、围台裙，放转台及装饰物，摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签等，摆放酒杯（含杯花），摆放菜单及口布等，拉椅。程序差错一次扣2分，摆放不均匀酌情扣分。
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12
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操作卫生：碗与碟手拿边缘部分，汤匙等拿手柄；酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。操作卫生违反一次扣2分。
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13
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操作规范：摆放餐具必须用托盘，操作规范、大方、美观、轻巧。各类用品从离开工作后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需更换新的用品后继续参赛。落地一件用品扣3分，在台上或托盘内翻倒一次扣2分。
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/
|
操作时间：30分钟，每超时10秒钟，扣2分。
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斟酒
（20）
|
8
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红酒放在托盘内，取出开瓶 ；切、揭封纸，钻、取木塞，使用工具正确，操作熟练。钻透木塞扣3分，木塞断裂扣3分。
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4
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闻木塞检查酒液质量，将木塞放在餐碟内，擦拭瓶口。
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8
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将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒满一杯酒应轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。
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/
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溢滴：每溢一次扣3分，每滴一次扣2分。
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|
/
|
斟酒时间：5分钟，每超30秒扣1分，依此类推。
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|
合计
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90
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扣分合计
|
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总计得分：
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项目裁判长： 裁判员：
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