餐饮服务技能考核表

考核项目

考核要点

标准分

扣分

得分

中

餐

宴

会

摆

台

仪容仪表

服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满

四分

整理椅子

十人台将椅子整理成三二式或二三式。

铺台布

1，在主位一侧操作；2，台布正面向上，中心线对准正副主人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀

五分

托盘

1，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放；2，起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置；3，左手托盘，掌心向上，五指分开；4，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点

五分

摆餐碟

1,定位标准，餐碟之间距离均匀相等；2，餐碟边距桌边一厘米；3，从主位开始，顺时针依次摆放

十分

摆汤碗，汤勺，味碟

1，汤碗，味碟之间中心线平分餐碟；2，汤碗在餐碟左上方，汤勺放在汤碗里勺把朝左，味碟在餐碟的右上方；3，汤勺柄与味碟中心，筷架在一条直线上

十分

摆筷子，筷架

1，筷架摆放于餐碟右上方2，筷子放在筷架上，筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米3，筷套的文字，图案一律向上

十分

摆酒具

1，果酒杯放在餐碟正前方2，白酒杯在果酒杯的右侧，距其一厘米3，水杯中插餐巾花，摆在果酒杯的左侧，距其一厘米

二十五分

4，折餐巾花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位，报花名

二十分

摆公共餐具

公用餐具摆在正副主人酒具正前方，距离果酒杯三厘米

三分

摆牙签筒

放在公用盘右侧，距公用筷尾一厘米

一分

摆烟灰缸

1，从主人右侧每两个餐位放一个2，烟灰缸外边位于水杯外边弧线上，烟灰缸开口两口向下

二分

摆菜单，席次卡

1，在正副主人餐具的一侧，底部距桌边一厘米2，席位卡摆放在餐桌下首，台号面向厅堂入口处

二分

摆花瓶

摆在餐台中央

一分

椅子归位

1，椅子在餐台中央2，椅背中心正对餐碟中心3，椅子前端与台布相切

复查台面

注意整体效果

二分

备注

总分一百分，摆台二十分钟，每超出一分钟口五分

摆台时间

超时扣分

得分