斟酒服务细则

中餐常用酒水及酒具
 1中餐常用的酒水有：白酒、啤酒、红酒、饮料（各类果汁、矿泉水），根据所用酒水给每位客人席位前摆放酒杯。用洋酒时则有专用的洋酒杯。
酒水准备与验证
  1服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地、香型、特点等。
2服务人员主动征求主人或宴会主办人：“某先生（小姐），请问今天用什么酒水？”介绍本餐厅可以提供的酒水品种。
3根据客人要求，服务员到酒水库立即取客人所点酒水,鉴别酒水的商标与生产日期,验证酒水是否过期，并由服务员当场查看酒瓶是否损坏或开启。
4酒水带回客人餐台后，应将客人所点酒水拿给主人或主宾过目，标签正面朝向客人，并征求意见：“请问酒水可以打开吗？”
斟酒的姿势和位置
1斟酒时，服务员侧身站在宾客右后侧，上身微向前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1--2cm斟倒，身体不要贴靠宾客。
2斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针90--180°旋转,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落于桌上、餐具或宾客身上.然后用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去,再给下一位宾客斟酒。
斟酒顺序
1斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,不能站在一个位置为左右两位客人斟酒。
1）一个服务员斟酒时，应按先女宾、后主宾、再主人的顺序顺时针依次进行。
2）两位服务人员同时斟酒时，可一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，同时按顺时针方向依次斟酒。
2在宴会服务中，宴会所用酒水需提前让主办人确定，当客人要求将白酒或红酒提前斟倒时，一般在宴会开始前10分钟左右斟好。
斟酒方法
  1托盘斟酒：左手持盛有酒水的托盘，托盘内放一块干净整齐正方形口布，口布一角搭于托盘边沿，右手执瓶斟酒，从托盘中取酒时，要于客人右后侧进行，不可从客人头顶越过，酒瓶可在餐巾上擦拭。
2徒手斟酒，左手持一块整洁的方巾，右手握酒瓶，进行斟酒。
服务饮料
1根据客人要求，到酒水台准备饮料，不得超过5分钟，并在托盘中摆放饮料，根据饮料轻重高低顺序摆放，里重外轻、里高外低的顺序理盘。
  2服务饮料
  1）左手端托，按先宾后主顺序，身体向下略低站于客人后侧，左臂向下向前自然弯曲，保持托盘平稳，将饮料呈送至客人面前，要求客人能平视到盘内饮料为宜。并征求客人意见：“某先生（小姐）请问您用哪种饮料，我们这里有××。”待客人选择后，要将饮料瓶背向客人，不可面向客人开启饮料瓶，后将饮品缓缓倒入杯中。
      （1）有沉淀的饮料要先摇匀后开启。
      （2）含有气体的饮料开启时要避开宾客方向，以免气体喷出洒于客人身上。
2）若无特殊要求，饮料均应斟八分满。斟倒饮料时速度不宜过快，避免可乐等含气体饮料溢出杯外。
3）对同一桌客人在同一时段内按顺序提供饮料。
 3添加饮料
1）随时观察客人饮料杯,当发现客人杯中饮料剩余1\3时,立即询问客人是否需添加。
  2）如客人同意添加，及时为客人添加饮料。