餐饮部质检奖惩制度

为提高卫生和服务质量，提高餐饮部的整体水平，特制定以下奖惩制度：

奖励方面：

1.在服务中得到客人书面表扬的一次奖励50元。

2.点名服务的奖20元。

3.每月被评为优秀员工的奖励100元（注：在服务中无 投诉，餐中检查无问题，卫生无大过的，由员工和领班月底投票评出前三名，第一名50元，第二名30元，第三名20元）

4.每月月底被评为卫生小组的奖100元。

5.每月评选两名微笑大使奖20元。

6.提出合理化建议并被采纳的奖50元-200元。

7.拾金不昧，主动归还客人的奖20元-100元。

8.销售一张储值卡每张提2﹪。

9.通过自己介绍客人来酒店消费，提菜金的5﹪。

处罚方面：

1.仪容仪表：不着工装、不着淡妆（上班时间）、眼影、眉毛、睫毛、口红、头发凌乱、刘海过眉、衣服掉扣、皮鞋太脏、皮鞋开胶者、一律处罚5元。

2.礼节礼貌：见到客人和上司不主动打招呼，一次扣5元。

3.服务方面：主动为客人点烟、斟酒，使用服务用语，换烟缸、骨碟、分菜、微笑始终贯穿其中，抽查一处不合格者扣5分。

4.卫生方面：每间包房卫生标准参考《包房卫生标准》，超过5处，按不合格处理，每处按标准扣分。

公共区域（鲍鱼大厅、走廊、备餐间）每组超过5处不合格者每处按标准扣分。

5.纪律方面：

①不服从上司领导按排，顶撞上司者扣20分。

②工作中不理睬客人，给客人脸色者扣20分。

③不按时上下班、迟到、早退者一次扣20分。

④上班时间打私人电话、闲聊者扣10分。

⑤未上桌前偷吃菜品者，扣20分。

⑥上班时间吃东西（零食）者，扣10分。

⑦值班时间玩忽职守，未坚守岗位，根椐情节轻重，扣20分-50分，并罚值班一天。

 

 

 

餐饮部

2010年3月15日