餐厅经理工作内容细则

餐厅经理工作内容细则
　1.负责本部门的工作策划
　　2.开市前的工作
　　（1）对领班进行考勤并分派他们的工作。
　　（2）向宴会部了解客人订餐情况。
　　（3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。
　　（4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。
　　（5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
　　（6）检查各餐厅订餐的接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证餐厅服务质量。
　　（7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。
　　3.开市后的工作
　　（1）开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。
　　（2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，
　　（3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有，对食品。服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。
　　（4）经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。
　　（5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。
　　（6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。
　　4会议接待
　　(1) 接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。
　　(2) 开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。
　　(3) 会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。
　　5 收市后的工作
　　（1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。
　　（2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。
　　（3）注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。
　　（4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。