传菜员的岗位职责及工作流程

一、着装到岗：上午 夏季 10：00 冬季 10：20
下午 夏季 17：00 冬季 16：30
① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。
② 提前10分钟到岗，准时点名。
③ 点名时不要做小动作，交头接耳。
④ 点名时做到快、静、齐。
二、打开设备：上午10：20 下午16：45 上午 下午
① 将备餐间的灯具设施打开。
② 检查灯具完好打扫卫生。
③ 如果出现故障及时上报。
三、卫生工作：上午11：00 下午17：10 上午 下午
① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。
② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。
③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。
④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。
⑤ 大院的地面要做到随时打扫。
四、开会时间：上午11：10 下午17：25 上午 下午
① 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。
② 对工作不清楚的及时纠正。
③ 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。
五、听取领班传达内容
① 听取本酒店当天的工作任务，了解客情。
② 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。
③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。
④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。
⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。
⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。
六、餐中传菜工作：
① 准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。
② 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。
③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有忌讳。
④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。
⑤ 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。