餐厅开业前市场分析的结构

餐厅开业前市场分析的结构

         A. 团体纵剖面图
             1. 一般讯息
             2. 旅客人数
             3. 竞争力的服务及设备
             4. 人口统计学的:
               a. 准备一份过去五年来,地区人口趋势的完整分析
               b. 以年龄,性别,职业,教育,收入等显示过去两年来的人口衰退
             5. 住宅
               a. 列出型态,单位数和容量的明细表
               b. 为每一显着的趋势型态,获得代表性的价钱范围和佔据百分比
               c. 正确表示新发展及成长区域
             6. 交通
               a. 列出到达区域的可用型态
               b. 每一种型态决定容量及乘客数量
               c. 在提出的扩张上获得资料
             7. 工业及商业活动
               a. 准备一份以活动型态,雇用方式及价值活动等的主要雇主明细表
               b. 决定现有设施及可能的新发展的扩张计划
               c. 列出旅客来源及数量明细表
             8. 娱乐的:
               a. 列出吸引社区外来旅客的休閒娱乐和运动设施
               b. 获得来源,数量及季节性使用的讯息
               c. 获得扩张计划的讯息
               d. 什麽是市场的销路,需求和趋势
             9. 不普通的地区活动
               a. 列出所有吸引旅客自然发生的特别事件明细表
               b. 获得资料数量

         B. 自然的大小和范围
在一个社区内市场寻求调节的大小和范围，可能从当地到国家到国际。 分析家必须试着回答何处将引出饭店。 列出所有市场和可能性数量的明细表并列出区域的成长。

        商业的竞争来源.

         C. 地区的易接近性
             在确认具有潜力的市场时，地区的易接近性必须被评估出来。
             一个交通网路容量的分析是起点。

         D. 吸引力的评估
             一个城市能引起非当地居民来观光的特徵,可分为主要的两个团体：
                 - 休閒娱乐 - 私人
                 - 商业 - 企业
                     需要的讯息包括:
                       - 现在的自然状况及容量
                       - 计划的扩张或撤回
                       - 新提出的发展
                       - 以月统计的观光客人数
                       - 需要住宿的观光客人数
一群观光团体的最初动机，是出席商业仪式并非购买住宿服务。 大部份的顾客认为所有的住宿设施都类似，除非他过去有不好的经验，否则都一样。

         E. 可能改变市场的因素
当在现存的吸引力和关于交通的历史资料上获得讯息时，不可避免的研究者必须留心可能改变市场大小及范围的计划证据。 所有成长和扩张的收入，或者是商业企业的缩小，或是社区娱乐的发展都应该儘可能地完全被发掘出来，包括以下各项：
             - 都市的复甦
             - 新企业的发展
             - 提出的政府计划
             - 交通形式的扩张
             - 商业办公场所及购物中心的建造
             - 提出的会议和市中心
             - 新机构
             - 提出的娱乐公园或现有设施的扩张
             - 任何以上所提活动的排除或缩短

         F. 市场特徵
             现存吸引力评估的讯息获得,必须被分析以决定下列的市场特徵:
             - 观光客到此社区的第一及第二目的
             - 观光的持续期间
             - 观光的季节性 (发生在每个月份的每年观光百分比)
当这些特徵被决定之后,分析家应该准备一份,可能的话以月份为基础,在一个典型的年度裡到社区来观光旅客的计划时间表.

         G. 现存住宿设施的分析
             为现存的每个住宿设施寻得下列讯息:
              1. 房间数目
              2. 住客率 (每月)
              3. 重複的住房率
              4. 价钱结构
              5. 平均住宿长度
              6. 地产的年龄及状况
            餐饮设施
              1. 座位数量
              2. 菜单价格
              3. 装璜
              4. 服务标准
              5. 服务的食物形态
              6. 整个饭店业务所佔的餐饮业务定额
              7. 房间住客率的食物定额
            附加的设施
              1. 预订系统
              2. 娱乐设施
              3. 商店租出及其它顾客服务