餐厅开业前市场调研工作提纲

       现实生活中，许多人认为开餐厅比较简单。一方面认为，不需要很高的投资金额限制，同时在菜品加工技术上也不复杂，每个人每天都要吃饭，谁不会两手；另外一方面，就是在经营中，现金回笼快，没有什么资金积压，转让也较容易。但实际上要开一家好点的餐厅或者说要开一家经营成功的餐厅，还是有许多细小的事情需要你认真地做，不然事后失败后再来总结经验，那也只能供后来者参考了，为减少和降低这方面的风险和损失，特提供如下的调查提纲文章供大家参考，当然对资料中的观念、方法、内容也可以仁者见仁，智者见智，希望能够帮助到餐饮企业的开办者。
对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：

一、目标市场地理环境 
1、 市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。
2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析 
（一）目标市场主要经济指标： 
1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 
6、消费者受教育程度。 
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 
8、消费者人均收入。 
（二）产业环境： 
1、商业繁盛情况。 
2、商业化的趋势与潜力。 
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 
（三） 社会环境： 
1、当地风俗习惯。 
2、历史文化。 
3、民族结构。 
4、国际交往，主要食品原料生产流通。 

三、市场分析 
1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 
3、 竞争对手分析： 
A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ 
B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 
C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 
4、 消费者分析： 
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 
B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 
C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 
选址优化方案说明 
A、 政府拆迁风险防范 
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 
3、避免在有产权争议地段建店。 
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 
B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 
C、 竞争性质评估： 
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。 
D、规模与外观： 
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 
3、要考虑未来消费者的可接受能力。