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放弃百万年薪开餐厅,如今分店300家,年入上亿!

如果你在大学毕业后,进了全球前500强的企业工作,还当上了年薪百万的高管,是否会感到心满意足呢?但这时候有人告诉你做餐饮更赚钱,要你快点辞职去创业,你会怎么想?

相信大部分人都会无忌哥一样,觉得这人是在胡说八道吧。但这世上还真有这样一个人,年纪轻轻就当上了年薪百万的企业高管,可以过上安逸舒适的日子。可他偏偏要跑去创业,还是干竞争非常激烈、前途并不明朗的餐饮业

这个人,就是餐饮品牌“堕落虾”的创始人——李林渡。

辞去高薪工作,跑去开餐厅

1998年,李林渡从清华大学毕业后,先后进了包括科技领域、食品工业、快消品行业等多家企业工作,其中最广为人知的,或许就是天音通信、百事可乐两家公司了。

创业前,李林渡由于能力突出、业绩过人,很快就被当时的公司提升为高管人员,年薪达到百万。据悉,在他任职期间,公司的年营收突破了5个亿,李林渡的才能可见一斑。

这时的李林渡已经实现了同龄人追求的财富自由,达到了人生巅峰,应该别无所求了。但就在所有人都以为他会继续留在公司的时候,李林渡却选择了辞职。

原来,在李林渡看来,自己的事业确实达到了巅峰,但这也意味着很难再有上升的空间。正好当时他发现餐饮业有很大的市场潜力,所以打算去拼搏一番,干一份新事业。

2013年,辞职后的李林渡开了自己的第一家餐厅。这家餐厅主要提供各种养生炖汤还有营养中餐。

李林渡认为,这种原汁原味、营养健康的饮食套餐一定会受到市场的认可,不用过多久店里就会宾客盈门。

但现实却与他想象的完全相反,每天店里根本就没有几个客人。

由于经验不足,餐厅的经营成本超出李林渡的预料,导致入不敷出。结果,李林渡的第一次创业以失败告终。

经历过这次失败,李林渡迷茫了一段时间,打算调整一下今后的创业方向。但就在这时,小龙虾热潮开始席卷中国。

2016年,由于美团、饿了么等外卖平台的出现,外卖市场迎来发展高峰期。不少创业者发现了互联网餐饮这道新风口,纷纷涌入。而小龙虾更是被视为最好的切入口,因为这种食品经过一两个小时味道也不会变,很适合送外卖。

李林渡也发现了其中的发展潜力,于是重整旗鼓,准备再次创业。

2014年3月,李林渡在深圳开了自己的第一家小龙虾店“冰火虾神”。与上次不同,这次的小龙虾餐厅给李林渡带来了巨大的成功。

但李林渡并没有满足,他觉得“冰火虾神”做的还不算好。为了能做出更好的小龙虾,李林渡开始周游全国,品尝各地的小龙虾,学习其他餐厅的经营模式。

2015年,“学成归来”的李林渡回到深圳,正式创立堕落虾。仅仅过了两年,这个品牌就获得了三次融资,并将分店开到了北京、上海、成都等50多个城市,直营门店超过300家,一年狂赚一个亿。

堕落虾的商业模式

两年时间,李林渡从一个缺乏经验的创业者成为了一个火爆品牌的创始人。又过了两年时间,这个品牌的店面数量就超过了300多家,还不包括数量上千的合作店。如此迅猛的扩张力度,令人不得不惊叹,而这主要都要归功于它的商业模式。

1、搭建供应链

近几年,小龙虾成为了餐饮业的新宠。但在看似火爆的市场下,却隐藏着一个尴尬的事实,那就是小龙虾其实很难盈利。

究其原因,是小龙虾的季节性太强。夏天火爆,但到了冬天就会产量下降,从而影响盈利。因此很难形成标准化的商业模式,更不少说大量开分店了。比如2017年,网上就出现了“小龙虾供应慌”的新闻。

李林渡也发现了这个问题,而它想到的办法,就是自己搭建一个稳定的供应链。

据悉,堕落虾自身就拥有两家大型小龙虾养殖场,每年能产500万斤小龙虾。

为了防止小龙虾在运输过程中出现损耗,堕落虾会在养殖场附近设置加工厂。经过加工厂的工序,小龙虾一般能保存18个月之久。之后这些小龙虾会直接送到附近的中央冷藏仓库,最后再送到全国各个店面。

这种模式的好处,就是能在降低成本的同时,还可以给公司提供稳定的供应来源。

2、厨师

在经营第一家小龙虾餐厅“冰火虾神”的时候,李林渡就发现,厨师的手艺是影响小龙虾味道的关键,所以在经营上经常会受到厨师的牵制。尤其是以后分店多了,很难保证小龙虾口味的一致性,这样并不利于品牌的推广。

为了解决这个问题,李林渡采取了标准化的运营模式。他先是经过多次试验,找到了最合适的调制配方。从此以后,每个加工厂都要按照这个配方来制作小龙虾。

另一方面,堕落虾早在2014年就从德国引进了先进的冷藏保险技术,能让小龙虾保险18个月之久。在此基础上,李林渡又做了更深层的研发。那就是在冷藏之后,还能保持已经调好的味道不变。

最后,当小龙虾被分发到全国各大城市的分店时,基本上店里只需要加热,就可以直接将小龙虾拿出去卖了。

如此一来,堕落虾就真正做到了“去厨师化”,让餐饮不受制于厨师大力扩张,同时还能有效减少了每家分店的运营成本。

3、共享思维

最后这一点,可以说是堕落虾迅速崛起的真正绝招。

过去,餐饮品牌为了提升品牌知名度,一般都是斥巨资打广告,或是开更多分店。近几年由于外卖平台的兴起,互联网推广也成了各大品牌宣传自己的方式之一。

但是,李林渡却想到了一个更好的方法,那就是共享。

堕落虾会与其他餐厅签约,把自己的产品放在这些餐厅卖,产生的收益两家分成。不过,在这个过程中,这些餐厅不需要支付加盟费、品牌代理费之类的费用。他们只要提供场地和人力帮忙卖东西就行了。

简单来说,就相当于这些餐厅只需要在菜单上多一道堕落虾提供的菜式,在客人点了这道菜后加热一下堕落虾送来的冷藏虾,再端给客人就可以了。除此之外,几乎没有其他成本。

对餐厅来说,这样可以产生额外收益,同时也能借助堕落虾的影响力给店里带来更多客流量;对堕落虾来说,这种模式可以在短时间内快速积累口碑,提升品牌知名度。同时还不需要减少开店的成本和风险。

目前,堕落虾通过这种共享合作模式,已经与全国5000多家餐厅签约达成协议。这下子,品牌想不火都不行了。

结语

有些人把李林渡的成功归结于他是清华毕业生这点上,但无忌哥不这么认为。李林渡之所以成功,是因为他在经历过失败之后,他没有就此一蹶不振,而是去寻找失败的原因。如果当时他马上就放弃了,也就不会有今天的成就了。只有不放弃,总有逆转的机会。

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