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2㎡的小店只卖一件单品月入10万,成功秘笈很简单!

如果给你一个2㎡的店铺,你打算卖什么?

卖花?卖书?卖饮料?

如果让你在这家店卖咖啡,

能做到月入10万吗?

说起咖啡,首先联想到的是诗情浓郁的下午茶,在惬意的环境里来一杯浓郁的咖啡,跟好友一起畅聊人生,这是件再美好不过的事情。

在英国,有一家堪称“世界最小咖啡馆”的咖啡店,面积只有2㎡,里面仅摆放着两张凳子,床上挂着长为0.8米长隔板,充当咖啡馆的小桌子,店里只能容纳两个人的座位,因此,这间小咖啡店大多数都是外带。

这家咖啡店名叫Manner Coffee,早已获得吉尼斯世界纪录认证机构颁发的“世界最小咖啡馆”称号。

殊不知,上海也有一家店Manner Coffee,在小小的2㎡空间里,只卖一种咖啡,月入10万。而且,不管是阴晴,还是雷雨,总会有一大波的顾客相拥而来。

这间小咖啡馆在开业不久,平均每天杯销量达就到3位数。一杯单价只卖15元到20元的咖啡,然而,在2㎡的空间里突破月入10万,靠的是什么秘籍“脱颖而出”的?

85后摄影师开咖啡店,竟然一杯难求

韩玉龙曾经是一名85后摄影师,平时喜欢摄影的他,也非常喜欢喝咖啡,是一位名副其实的咖啡控,早些时期在南通就开了一家以摄影为主题的咖啡店。

一开始,韩玉龙就是以爱好为目的开了咖啡店,希望有更多跟他一样喜欢喝咖啡的顾客来到店里品尝咖啡,但是,事以愿违,韩玉龙发现顾客只是为了聚会,社交来咖啡店消费,但是真正懂咖啡的,却没几个。

为了能把好喝的咖啡分享给更多懂咖啡、热爱咖啡的朋友,2015年,韩玉龙在上海静安区南路开了一家Manner Coffee。

其实在上海这个一线城市,咖啡店是最常见的,就拿上海静安区来说,平均1平方公里就有45家咖啡馆,不算星巴克,Coast等连锁店,精品咖啡馆就占有60%。

而Manner Coffee在上海只不过就是一个小小的门面,只有门前的雨蓬和80cm的小窗才是真正面向顾客开放部分。

犹如“麻雀虽小五脏俱全”一般,区区一个2㎡的空间,月入10万,日销量突破3位数,销售量完胜外卖咖啡大咖星巴克。就连电商雷鸣的天气都有人在排队买他家的咖啡!

Manner Coffee为啥生意如此火爆?

独特方式,引起好奇心

传统的咖啡店无非就是在下午茶时间提供快节奏生活的人们一个平静舒适的环境,恰恰相反,Manner Coffee却以“现买现喝”的形式捉住了人们的眼球。

人都是有好奇心理的,越是独特的东西,越容易引起人们的关注,Manner Coffee利用这一原理在“芝麻”大小的空间里创下不可能的佳绩。

因此,Manner Coffee在租金上节约了不少成本,还有一点的就是,因为韩玉龙考虑到咖啡是一种口感每时每刻都在变化的饮品,而且随着温度的降低,酸度的增加,顺滑度就会下降,而咖啡和牛奶会分层,到客人手里喝的就不是咖啡而是苦水。

因此Manner Coffee不提供外卖,顾客只能自行来购买,这样由于店铺和经营的独特性,自然而然让顾客产生了从众的心理,产生“鲶鱼效应”!

追求极致高品质

有顾客反映说Manner Coffee的咖啡让他想起了他喝过的Blue Bottle,一个被誉为咖啡界“苹果手机”的咖啡品牌,相对比于星巴克,Blue Bottle反而更略胜一筹!

Manner Coffee能获得顾客如此高度的称赞,同时离不开它的高品质!就拿Manner Coffee的招牌咖啡flat white来说,原料用的是深度烘焙的豆子,香味醇厚,没有半点的酸味。

其实,Manner Coffee咖啡高品质也离不开韩玉龙曾经四年的咖啡烘焙经验,不仅如此,韩玉龙曾经还担任过1年德国咖啡馆Café del Volcán的烘焙师。

一向追求极致品质的韩玉龙,为了能磨出质量好的咖啡,特意买了一台La Marzocco GS 3单头咖啡机,两台意式磨豆机等等一些高端的设备,这些消费几乎消耗他全部家当!

但是没有办法,谁叫韩玉龙天生骨子里就印着对咖啡的钟情呢,能用心打磨出更好的咖啡,花再多的努力他也在所不辞甚至连Manner Coffee所用的牛奶是朝日绿源的唯品,一盒的零售价就24元。

在利益最大化和品质、功能、效用最大化面前,韩玉龙会毫不犹疑选择后者,原因就是追求极致品质。

高性价比

“勿忘初衷、方得始终”一直埋藏在韩玉龙的心中!

“为了挣钱而挣钱,这样就没意思了,如果咖啡定价在30、40元时,就意味着普通消费者要花六分之一的工资在咖啡上,而我最大的理想就是让更多人的喝上我调配的好咖啡”。

因此,韩玉龙给的价位是一杯小拿铁的售价只有15元,大杯就20元,如果你是自带咖啡杯可以立减5元,而且,仅售15元的小拿铁,韩玉龙也不忘给顾客做拉花。

价格低,又好喝的咖啡你会愿意拒绝吗?这么好的优惠自然会吸引更多的客人来光顾,而且每天光顾Manner Coffee的顾客有三分之一是自带咖啡杯的,还有一些甚至还是星巴克的杯子。

价格低,品质高的东西,回头客肯定不少!

写在最后

谁都没想到,仅仅2㎡的咖啡店能月入10万,但是,谁都能想到,做生意应该要有诚心,而Manner Coffee就是真正做到这一点。

是的,Manner Coffee的成功秘诀很简单,只想认真、用心去做好每一杯咖啡,以最亲民的价格卖给客人,为的就是让更多客人了解咖啡,让他们喝到最优质的咖啡。

不管是咖啡行业,任何行业也是一样,用心去做每件事,才能赢得顾客的信任,才能更长久地生存下去。

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