云海肴是一家北京火爆的云南餐厅，目前已有十家店，几乎每家店在就餐高峰期，都会排起长长的等位大队。因为云海肴餐厅多开在商超内，周围都是餐饮旺店，客人的选择面很大，怎样让等位的客人不流失?云海肴人集思广益，想出了许多办法，既可以让客人开心快乐地等位，又能让等位流失率降低到10%以下。

都说“顾客就是上帝”，客人选择餐厅除了注重味道以外，对餐馆的服务态度是否够热情、自己是否得到餐馆的重视等方面也非常看重。面对激烈的等位竞争，等位区的增值服务是亮点。客观来说，不管餐厅推出何种等位服务，客人最希望的还是不浪费时间。对此，餐厅的等位服务要提高效率，不仅电脑上有一套非常直观的排队系统，让客人清晰知道排队进展，同时在等位时还可以让客人先下单点菜，这样轮到座位坐下时已经能上菜。

取号机省人员无纠纷

云海肴餐厅门口有一台自助取号机，客人可以根据自己的就餐人数、就餐时间等，自助打印出等位号码，就像银行里的叫号机一样，打印的等位纸条上会显示，客人前面还有几桌需要等待，让客人心中有数。

这样一台自助取号机还能避免客人之间的纠纷，减少客人投诉的概率，比起传统的一个服务员手写发号要好得多。

等待时间有补偿

餐厅规定，等位的客人如果等待时间在30分钟以上，会赠送青柠檬拌菠萝一份，或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上，会赠送大理豌豆粉一份，或大理话梅花生一份;等待60分钟以上，送自制米酒一扎或风味牛肉一份，这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。

与客人猜谜语

很多客人都曾有过这样的经历，三五好友时值饭点前往餐馆用餐，多数情况下，美食的诱惑加上饥肠辘辘，众人往往会选择耐下心来等候。但如果在无聊与烦躁中等候超过半个小时，却依旧没有位子，客人可能会选择无奈地离开。

有一次，云海肴金地店等位的号码排到30号，实际上只流失了三桌客人，流失率达到10%。因为金地店周围都是餐厅，其他的餐厅很多都不需要等位，而云海肴有的客人甚至要等一个半小时，所以在等位的客人就很容易流失。云海肴推出等位猜谜语送礼物的活动，谜语的内容是很简单的，目的不是难倒客人，而是让客人得到猜谜语的乐趣，还有餐厅送的礼物。

礼物餐中才发放

在等位的时候猜谜语得礼物，这个礼物不是马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，这样就能有效地留住客人，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，一定要是云南特有的、餐厅特供的礼物，代表云海肴的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油，用一个麻绳袋子装好，当客人拿出来一看，是一个蛤蜊，不知道是什么，这时服务员再介绍一下，这是云南特有的蛤蜊油护手霜，可以在干燥的天气中，给您一份关爱，里面还要附带一张卡片，上面是对产品的介绍和使用方法，另一面就是云海肴餐厅对客人的祝福，“三月惊喜，送给记忆里最美丽的女人”。

跳鼓舞来互动

在就餐的黄金时段，客人集中来消费，难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人，而忽视了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就会极大影响餐馆的翻桌率，餐厅一定要发挥自己的最大特色。

云海肴餐厅有很多云南当地的小伙子、小姑娘，他们不仅能歌善舞，而且对人热情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，对于客人来说，等待的成本是放弃了在这段时间里可以做其他的事情，尤其是等位的时候，能欣赏到云南特色表演，是一个不错的选择。鼓舞节奏感强，操作简单，一个小伙子穿着云南特色的衣服，在等餐区与客人互动，客人很愿意拍两下小鼓，拍几张照片留影，小伙子还耐心地给客人讲解云南当地的风土人情，客人们听得津津有味，就不觉得时间过得慢了，让等位的时光变得有趣，有意义。

配合有时差

每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。

餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中利用“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。其实餐馆经营者更应该在内部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等，才能真正缩短等位时间，这就是最好的等位服务。