餐厅的两种类型:“父爱型”与“母爱型”,你的餐厅属于哪一种?_行业分析_职业餐饮网

餐厅的两种类型:“父爱型”与“母爱型”,你的餐厅属于哪一种?

“编者按:

无论父爱型还是母爱型,他们都不是对立的。

 

聚会时,我们常常经历这样的场景,大家一起计划着接下来玩啥、吃啥。这时候,最可怕的就是悠悠传来几句,“我都行”、“随便”......

我们迫切需要懂玩、懂吃的一个人来拍板:去这里、吃这个就很好。

“这个人”在做的事,被罗振宇称为:父爱算法的运行,就是站在更高的位置,知道什么更好,然后简单粗暴地告诉周边的人,“听我的准没错”,而不是一味无效询问对方的需求。

它的对立面,是母爱算法:你想要什么,我给你更多。

不知道吃啥?听我的

有次聚餐,罗振宇不知道该去哪儿吃好,于是给好友打电话求助,对方说,“既然给我打电话,那你就听我的,吃潮汕牛肉火锅。北京我吃过 10 多家,有一家最好,你就去那儿,报我的名字,老板上什么你就吃什么。字条上有写涮肉时间,一秒都不许多,小料台有很多东西,但只许用酱油加点辣椒圈......”

跨年演讲上,罗振宇说到这里时,眼睛一亮,“我爱死他了,对我再粗暴一点好不好。”

 

一、「父爱型」:我知道你要什么,听我的

提起父爱型逻辑,绕不过的人是,乔布斯。

他说过一句话,大家耳熟能详,“消费者并不知道自己需要什么。直到我们拿出自己的产品,他们就发现,这是我要的东西。”

餐饮界也有很多“拜乔布斯教”,喜茶创始人 Neo ,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵......

巴奴火锅门店里有一个角色,叫毛肚专员,价值在于教顾客怎么吃毛肚最美味,他更专业,比顾客更懂毛肚。

从服务员到美食顾问

这与华杉说过的一个观点遥相呼应,“如果人们在知识上依赖你,必然在产品上依赖你”。

跨年演讲时,罗振宇分享了一个有趣的故事,主角是一个云南菜品牌,云海肴。

每年时令季节时,云海肴都会卖松茸,这是一种诞生于香格里拉的名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。云海肴的客流很大,但转化低,松茸销量平平。2016 年时令节,云海肴只是在宣传中,换了一种措辞,销量上涨不止 20 倍。

专业的事你不用懂,我来

云海肴和用户说,云南松茸要上市了,想吃来报名。你们心里有数,我们大企业到云南收货,量大便宜,而且我们会挑货、懂得如何保存和运输,放心交给我们,你等着吃就行。

——是不是很简单粗暴?但还真的有效。

深圳有个叫太二酸菜鱼的,也是这个调性,店里的林林种种传递的都是一个声音:“酸菜鱼我比你懂,我教你怎么吃,你照做就好”。

来,感受一下太二酸菜鱼店里的一些场景,太粗暴了有没有。上次我和同事去,晚上 8 点多,排队号码已经发完了。

告诉消费者该怎么吃

 

二、「母爱型」:你要什么,给你更多

一个典型的「母爱型」产品,是今日头条。它根据算法和用户行为数据的分析,越来越懂你,想看娱乐八卦,给你,想看萌宠视频,给你,想看心灵鸡汤,也给你,并且给你很多、更多。

对今日头条的争议从早期的“内容抄袭”到后来的“价值观”,即它在不断放大人性的弱点。

我想到的另一个典型是,咪蒙。她公众号的介绍是:我从没见过你,但我懂你。媒体圈的一拨人管她的内容叫高级版鸡汤,和「不转不是中国人」这类内容,没有本质区别。她懂用户需要的是什么,然后不断制作这种内容来满足用户。就像她的成名作,《致贱人》和《致 Low 逼》一样,她正在量产一个个情绪宣泄的出口。

在我看来,麦当劳的 CYT (Create Your Taste )自选汉堡,就是一个母爱逻辑的尝试。介绍中说,提供 24 种食材任由挑选搭配,分量也可以自定义,可以创造出 1 亿款不同的麦当劳汉堡来。

消费者要的不是自创汉堡,而是好吃的汉堡

把所有东西端到消费者面前,告诉他们,“来我都给你拿来了,你喜欢什么就拿什么”。现实是,很多人不懂搭配,最后口味一般,消费者会把这个责任转嫁到商家身上。

深圳有个小龙虾网红品牌,叫松哥油焖大虾。创立松哥油焖大虾前,徐松有过一段不成功的餐饮创业经历。

那时,徐松经营一家烤鱼店,生意一般,他看到石锅鱼很火,加进来,烤串生意也好,加进来,顾客想要小炒,也加进来,什么好就把什么加进来,最后把店给做垮了。

做松哥油焖大虾之初,他就只做好一道油焖大虾,从虾源开始抓,到请大妈手工刷虾,挖大厨研制等等,从顾客想要什么我给什么,到专注把油焖大虾做好呈现给顾客。

 

三、父爱型VS母爱型:它们不对立,却泾渭分明

罗振宇说,最好的服务,是带你去你不知道的地方。也就是更高视角的「父爱型」。

在冷萃咖啡出来前,消费者不会知道自己想要一杯冷萃咖啡,在芝士茶被熟知前,消费者也不知道自己喜欢喝芝士茶。

一旦当这些东西火了,就有一大波的「母爱型」公司出现,他们把店开到离你更近的地方,制造那些看起来是你想要的东西。

这是不同的姿态,一个「教育」,另一个「迎合」。我想说,它们都合理。

我最近回了趟福州,然后看到了诸如艾雪的茶、超浔周黑鸭、喜茶香麦的品牌,活脱一个“找不同”游戏的现场。

它们不同的,不是看起来的样子,而是经营逻辑。而这也决定了,它们生存的土壤在哪里,生命有多久。

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