2018知名餐厅的四大“死因”……

前车之鉴，后车之师。

回顾2018

2018年的余额已经不足，回首今年的餐饮，依然是热火朝天。

8月，星巴克宣布进军外卖；

9月20日，美团上市；

9月26日，海底捞上市；

12月25日，瑞幸第2000家店开业。

放眼望去，似乎餐饮搭上了“消费升级”的快车，发展得如火如荼。

这大概就是幸存者偏差，因为“死人”不说话。

于是，笔者根据网上的公开信息，整理了一份2018餐饮死亡名单。

▲餐饮人必读根据网络公开信息整理

看看这些“死者”没有说出口的话。

死因一：除了有名，一无是处

代表餐厅：baby café

明星开餐饮店，有好处也有坏处。

好处在于起点高，不需要做太多的宣传，餐厅也会有一定的知名度，成为死忠粉丝的朝圣地。

坏处是容易不接地气。

angelababy的baby café，店面分别在旺角朗豪坊、屯门、沙尖咀等黄金地段，租金高昂。

2012年开业，到2014年左右，生意都还不错，周末的正餐时间还需要排队等位，人均200多港元。

根据网友评价，大家普遍认为餐厅的各个方面都很一般，定价过高，除掉明星光环，没有任何亮点。

所以，明星效应一过，baby café日渐冷清，2016年，甚至推出68元的自助，也没能一改颓势，最终四店全关。

餐饮还是要自身过硬，靠名气走不了多久。

死因二：风口一过，应声而亡

代表餐厅：泡面小食堂

2018年，抖音很火，也带红了很多餐厅。

泡面小食堂就是典型，把吃泡面这样的廉价快餐，变得小清新和美好，噱头之大，不红都难。

因为极易复制，这种泡面店马上变得随处可见。

但是，3块的泡面卖8块，5块的卖10块，一碗顶级泡面86块的价格，就算装修再小清新，也不可能有回头客。

没有核心竞争力的网红店，倒闭也是意料之中。

死因三：盲目扩张

代表餐厅：WIN HOUSE

创业之难，就算是餐饮老炮，也有失手的时候。

百胜中国前CEO苏敬轼、永和大王创始人林猷澳共同创办，win house最终却死得很“难看”。

▲永和大王创始人林猷澳

2014年在上海开首店，第一家全天营业的美式早午餐，火爆上海，大众点评8.5分。

2018年11月初，win house突然关闭旗下14家门店，拖欠员工工资、房租，创始人林猷澳失联。

倒闭的直接原因是资金链断裂。

但是更深层次的原因是，盲目扩张。

WIN HOUSE虽然在上海一炮而红，但是因为投入高、利润有限的模式问题，而得不到资本的支持。

一心想要做大的WIN HOUSE开始了众筹开店，扩张至北京、武汉等地，共14家门店。

为了吸引资本投入而扩大规模，但是规模扩大后却遭遇资本寒冬，最终WIN HOUSE被模式压垮，资金链断裂，导致倒闭。

资本从来不会雪中送炭，它只能锦上添花。模式还没探索完全之前，盲目扩张只会导致灭亡。

死因四：金玉其外，败絮其中

代表餐厅：千秋膳房

创立于1999年的千秋膳房，是上海的19年老店，一夜之间，13家店关了12家，仅剩的常熟路店，还是员工在利用库存自营自救。

看网友评论，对这个品牌餐饮的好评非常多。

底下的员工，也对突然倒闭十分不解。明明每年的营业额都能上亿，为什么会突然倒闭？

归根结底还是管理问题，从两个例子可以一窥真假。

第一，门店柜员说，老板娘要用钱，直接把柜台当天的营业现金挪入自己的账户，挪用的账目合计达1000多万元。

第二，老板曾经以付房租的名义，私下找财务要了钱，但最后，房租并没有付清。

连锁店多达13家的公司，管理方式却和小摊贩没两样，公司账目上的钱，说走私账就走私账，没有任何监管。

等到公司被掏空，各方民间借贷上门要债时，公司早已名存实亡。

所以说，当一个公司有了一定规模，健全的管理结构要比老板的良心重要得多。

怎么才能做好餐饮？

餐饮行外的人，总爱说一句话：“餐饮嘛，味道最重要，味道做好了，怎么可能倒闭？”

放在很久以前，这句话可能有道理。但放在竞争激烈的现在，这就是一句站着不腰疼的人说的话。

就拿2018倒闭的餐厅来说，虽然有泡面小食堂这样的坑，但是也不乏评价颇高的WIN HOUSE和千秋膳房。

良好的产品只是餐饮的基准门槛，餐饮老板更应该付出心力的，是管理和经营。

如今的餐饮发展迅速，每年的风向都不一样。如果追风口，一定无法长久。

餐饮这一行，无论做多大，一旦走偏，消费者就不会买账。要在餐饮这一行做大做强，危机意识不能少，踏实、勤奋才是制胜法宝。