最新数据显示，2017年餐企死亡率高达30%，商场餐饮则更为严峻，20%盈利、40%保本、40%亏损。其中，不乏老餐饮人在这一年受了挫。
究竟是这个时代抛弃了他们？还是他们抛弃了这个时代？
有人在慨叹老化的无奈，但却有人不服老，通过一系列的举措促使自己“返老还童”。
01
老品牌的悲哀——老板思维固化
很多时候，你的店并没老。只是没怎么变化，对比之下就显得老相横生。
有些餐饮人还是抱着以前的思维“跟风做新品，只要好吃就行”。
我的一个朋友老王，本来是做火锅店，后来开火锅店的多了生意就淡了。于是，他开始了不断地换：今天看见潮汕牛肉火锅火，就跟风牛肉火锅；明天看见酸菜鱼火，跟风酸菜鱼。
他每做一个新品类，就翻门头换一个新招牌，以前的产品部分保留。他觉得自己挺时髦的，既有麻辣火锅、酸菜鱼还有潮汕牛肉。结果，产品是挺新的，价格挺老的。
人家人均100，他只敢人均60。
△大众点评网友拍摄的6家不同的火锅
老王的思维，代表了很多老餐饮人的想法：对品牌、宣传、服务、装修等都不重视，产品也是抱着“打一枪换一炮”的心态，没有深耕下去，到头来只会被自己做死。
△一个字：老
或许你的火锅、牛肉、酸菜鱼确实比新开的品牌做得还好吃，那又如何？在消费升级的时代下，这样的老品牌走下去越做越累。
02
老品牌的年轻化战略——百雀羚
如果说品牌太老玩不动了，难道百雀羚不算老吗？一个日化老品牌的蝶变同样对老餐饮的新生借鉴良多。
诞生于1931年的百雀羚，距今已有87年了。资历摆在这里，老品牌自然有自己的优势。知名度高，在国内市场来看能渗透到各个年龄层，品牌的推广上已有先天的优势。
但是，百雀羚还面临着极大的市场竞争压力，不仅有欧美大牌、日韩时尚的打压，还有国内年轻品牌的不断崛起。
面对竞争对手的围追堵截，百雀羚首先要做的是突破自己，扭转年轻人心中“老气”的形象成为重中之重。基于此，百雀羚做了大量的转型升级。
➤1、品牌定位年轻化
百雀羚转型第一步做的就是logo上的与时俱进。从原来的四只雀加英文进行优化，绿色元素也更丰富，从而更加诠释品牌文化特征。
△百雀羚logo更新
既有继承，又有创新；既有东方神韵，又有时尚审美，品牌意识更加清晰。
➤2、产品年轻化
在产品上，百雀羚专注于产品品质，技术上有了突破，更加适合国人肤质。产品线拓展至12个系列产品，并且新系列“三生花”、“小雀幸”产品也是针对年轻人推出的。
在产品包装上，从原来的蓝黄经典铁盒进行升级，新产品的包装采用小清新插画的视觉形象，一改往日中规中矩的传统风格。
△百雀羚经典铁盒包装
△百雀羚三生花系列新包装
2013年荣获亚洲规模最大的广告创意大奖“金投赏”金奖的天圆地方系列瓶，俘获了不少少女心。
新产品新定价，不同目标消费群体，采用的定价策略也有差异。一改往日质优价廉的定价策略，针对都市白领的消费区间来定价，受众接受度更高。
➤3、渠道年轻化
百雀羚先前在渠道上并不占优势，进入互联网不算早，因为前期依赖线下，都是48瓶一箱的大批量投放，与线上消费者的少量需求相差甚远。
并且线上服务工作不到位，导致销售额跟不上。后期经过一系列整顿，发力线上，主打白领和学生人群。
△双十一前预热视频《四美不开心》
在线上渠道维护方面，百雀羚大玩特玩，不仅活动力度大，所做的预热视频也生动有趣，赚了不少噱头，致使销量猛增。线下渠道也有所拓展，并在2015年走进屈臣氏。
➤4、营销年轻化
若要问2017年的刷屏广告都有哪些，绝对少不了百雀羚。一镜到底的神广告刷爆了朋友圈，不仅百雀羚涨粉不少，还带来了一波一镜到底长广告的风潮，但风靡程度已远不及百雀羚。
除此之外，百雀羚还做了不少年轻化的营销。比如与《快乐女声》、《非诚勿扰》、《中国好声音》、《快乐大本营》等综艺合作；签约莫文蔚、周杰伦、李冰冰等明星以及当红博主；《麻雀》、《幻城》等电视剧的植入。
△《麻雀》植入
百雀羚进军娱乐圈的每一个动作，无不是在撩拨年轻消费者。包括自己的微信公众号、微博等，也都做得相当小清新，广告投放和促销活动都从不落下。
03
借鉴百雀羚，餐饮老品牌如何转型？
老化的不是品类，是品牌。百雀羚的每一个转型动作，都是抓住了年轻消费人群的喜好。
餐饮为何不可？面对消费群体的更新迭代，餐饮经营势必要跟上。
➤1、品牌改造迫在眉睫
很多餐饮人甚至都没有意识到自己的品牌老了，开店的时候什么样现在依然什么样，没有革新的意识。这样走下去，市场在哪里？
市场留给餐饮人的只有两条路，要么做成经典，要么不断更新。想要做成经典不难，难的是维护客群，因此大多数餐饮人选择的都是后者，不断对自己推陈出新。
△海底捞logo更新
海底捞换logo曾是餐饮圈的热门新闻，从餐饮大佬的这一动作可以看出，不管品牌做得多大，也怕自己像年龄一样老去。
△阿香米线logo进化
阿香米线始于2000年，对于市面上的米线品牌而言，已经不年轻了。不难发现的是，阿香米线一直在对自己的品牌做优化。
比如logo的迭代，从开始的具有意象色彩的“xiang”，到识别度的优化，再到现在的极简风。Logo进化的过程正是自身对品牌的提炼过程，符号的简洁时尚也透露出品牌的国际化目标。
➤2、梳理产品线
大多数老品牌的产品线是越做越重，最后硬生生把自己累死。以为多品类融合，就不用创新。结果，每一项都很平平，最终客人越做越少，拼命靠打折促销来维持生计。
△传统老菜单：应有尽有
△小杨生煎：单品聚焦
小杨生煎发展至今已有20多年，但市场反应并不显疲态，能如此长久的原因之一就是它有着自己明确的产品线，并在此基础上不断对产品进行优化升级，尤其是食材的品质，才得以站住脚。
➤3、打开并充分利用渠道
渠道既包括销售渠道，也包括产品的引流渠道。销售渠道来讲，大都是线下店面和线上外卖相结合，大家渠道差不多，关键是谁做的更好，谁家的外卖更讨消费者喜欢。
引流渠道来看，现在引流大多依赖线上，比如大众点评、微信公众号等。渠道有限，但是渠道的利用率是无限的。
△大品牌有规律的文章推送
比如，越是做得好的品牌，它的微信公众号推送都是有规律的，而且有自己的调性；越是做得不好的品牌，即便是有微信公众号，推送也只是偶尔更新一下，并没有重视这一块的引流，这就是差距。
➤4、定期公关必不可少
做公关是为了曝光量，从而为品牌做引流。为什么肯德基麦当劳进入中国也不少年头了，没有人觉得他们老？一个重要原因就在于公关活动。
他们每年都会签约当红明星为产品做代言，除此之外，还擅于跨界合作。当阴阳师在年轻人中流行的时候，肯德基就与阴阳师强强联合，设置主题专门店供玩家抽取珍贵的SSR卡，带动了一波吃鸡打阴阳师的风潮。
△边吃鸡边打阴阳师
不仅肯德基，其他大品牌也都不会落下公关活动，不断在消费者面前刷存在感，这样才能长久保持活力。
△西贝签约《舌尖2》张爷爷空心挂面
△麦当劳推出小黄人套餐
△新辣道联合吾皇万睡
△云味馆借势iPhone X
结语
老不老不是凭年龄说话，有些新开的餐厅也会“显老”，主要还是看经营者如何做。
百雀羚在形象的转变上与故宫淘宝画风相似，但不可否认它逆袭成功了，这是经营思路转变的结果。因此，餐饮品牌年轻化并不难，就怕品牌自己放弃自己。