餐厅休市了，员工的工资要不要及时发？要发多少？疫情影响了员工活动该怎么处理？如何通过法律要求房东合理减免租金？餐厅是否可以提前复工？
近日，不少餐饮老板在咨询如何处理这些劳务、法务关系。为此，记者特意咨询了餐饮法务专家侯其锋律师，请他为餐饮人解决疫情下的餐饮法律困惑。
肺炎疫情突然爆发，让餐饮人措手不及。
目前全国有31个省市自治区启动一级响应，不少省市进一步延长开工时间至2月9日，全国大部分餐厅早早进入了休市状态。
然而餐厅关门了并不能高枕无忧。现金流吃紧了员工怎么安置？工资怎么发？该怎么和房东协商降租？企业复工期延长了，餐厅什么时候才能回归营业？餐饮人现在如同热锅上的蚂蚁，忧虑、心焦！
一、现金流吃紧，如何安置员工？
餐厅临时休市了，这个春节餐饮人颗粒无收，但发放员工工资是大头，而且员工不能不管。防疫休市期间，下面这些员工问题广受关注。
1、疫情影响下餐厅经营困难，如何安排员工？ |
按《人力资源社会保障部办公厅关于妥善处理新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间劳动关系问题》的通知规定，企业受疫情影响生产经营困难的，可以通过与职工协商一致采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位，但尽量不裁员或者少裁员。 符合条件的企业，可按规定享受稳岗补贴。
△国家人力资源社会保障部办公厅下发关于劳动关系的文件
对于连锁餐饮企业，建议统一调动和分配员工，协商一致采取休假、调岗、调薪、缩短工时等方式，大家齐心协力，熬过寒冬！
2、餐厅休市，员工工资一定要按时发吗？怎么发合适？
餐厅休市期间，员工工资也一定要发放，但是怎么发可以有商量。 |
有条件的餐企可以照常发放员工工资。实在有困难的餐企，可与员工协商本月暂时不发或者延期发。 大环境如此，绝大多数员工都是有同理心的，老板的压力可如实向员工表明，争取获得理解。
特别困难的餐企，可以和员工协商，用“当地最低工资标准+补贴”形式缓解资金压力， 即暂时按照当地最低工资标准发放工资，差额部分，在经济情况缓解后逐月补贴，或者计入本年底奖金中。经协商一致，餐企也可以用实物补偿。
3、餐厅休市期间，员工薪酬怎么算？ |
（1）休市时间在一个工资支付周期（最长30天）内的，按劳动合同规定的标准支付员工工资。
（2）休市时间超过一个工资支付周期的，如果员工提供了正常劳动，企业支付给员工的工资不得低于当地最低工资标准。
（3）休市时间超过一个工资支付周期的，如果员工没有提供正常劳动的，企业应当发放生活费。生活费标准按各省、自治区、直辖市规定的办法执行。
4、餐厅面临困难，可以降低员工工资吗？
餐企不可以随意降低员工工资标准。
但如果员工的业绩和其劳动报酬挂钩的，餐企可以按照劳动合同约定或者规章制度规定，依法降低劳动报酬。除此之外，只能和劳动者协商一致才能降低。协商时要坦诚，让员工理解你的困难。
5、员工感染新型冠状病毒，构成工伤吗？
如工作、服务过程中被感染，或协助疫情防护、救治被感染，应认定工伤；与工作无关，仅是在疫区感染，不应认定为工伤。
员工感染疾病甚至死亡能否认定工伤，关键在于是否能够证明感染疾病是由于工作原因造成的。
6、员工因疫情防控未能及时返岗的员工，如何处理？
用人单位可以要求劳动者按照依法制定的规章制度履行请假手续或补假手续，提供被隔离、交通限制等相关证明文件 。比如，医院的诊疗证明，社区居委会村委会书面资料，政府发布的限行通知等。
劳动者应当及时向用人单位说明情况，并按照规章制度规定履行请假手续。劳动者未及时履行请假手续的，用人单位应当提醒劳动者办理请假手续，同时给予劳动者申辩和说明的机会，双方妥善沟通解决。
双方劳动关系履行期间，劳动者应当履行劳动义务，除因处于疫区不能及时返岗等特殊情形外，用人单位有权依据劳动纪律和规章制度进行处理。
二、要求房东减免房租是否有法律依据？
有法律依据！
疫情期间停业对于很多餐企，特别是中、小型餐饮而言，意味着失去经济来源，房租、员工工资、银行还款等都成了难题。
商场餐饮还稍微好一点点，大部分商场已经主动表态为餐饮人减免部分租金和物业费用，助餐饮人度过难关，但还有很多街边餐饮面临付租金难题。
这种情况下，怎么通过法律条例让房东合理减免房租？
《合同法》第一百一十七条有一个规定：
因不可抗力不能履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但法律另有规定的除外。当事人迟延履行后发生不可抗力的，不能免除责任。本法所称不可抗力，是指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况。
新型冠状病毒疫情爆发突然，是谁也没有预料到的灾情，不能预知，不可避免。而结合之前非典疫情，大部分法院都认为非典期间属于不可抗力，可基本将这次疫情归属为不可抗力范畴。
那么房租是否就可以完全减免了呢？也要分情况而定。
以下两种情况，可以和房东协商免租：
第一，政府统一要求停业的；
第二，房东（主要是购物中心）部署停业的。
以下两种情况，可以和房东协商减免部分房租：
第一，房东（主要是购物中心）统一调整，缩短营业时间的；
第二，餐饮企业自行歇业或者减少营业时间的。
餐饮人可以根据以上法律条例，视情况与房东友好协商，尽量争取，不能全免，也要力求房租减半、或者延期交付房租，保住部分现金流。
三、如何与供应商协商，变更和解除合同？
在疫情期间，餐厅采购了不少食材等物资，但是因为停业休市，很多预定的食材用不上了，这个可以退吗？之前签订的采购合同是否可以根据实际情况来调整呢？
无论是变更还是解除采购合同，餐饮企业都应该做到以下两点：
（1）通知： 无论是希望变更合同还是解除合同，均应及时书面通知对方，以减轻对方损失，否则，因未能及时通知而导致扩大的损失由我方承担
（2）证明： 应在合理期限内向对方提供不可抗力发生的证明材料，用来证明不可抗力发生的时间、地点、程度等情况造成合同不能理性。
一般来说，餐饮企业与供应商的采购合同有长期采购合同、单次采购合同和对加盟商的供应链服务合同。不同的采购合同变更和解除处理方式不一样。
1、长期采购合同
长期采购合同分为：无采购目标的长期采购合同和有采购目标的长期采购合同。
（1）无采购目标的长期采购合同
无采购目标的长期采购合同的解除或者变更：停止下单即可，合同自然中止履行，无需另行书面协商，双方互不承担违约责任。
（2）有采购目标的长期采购合同
对于有采购目标的长期采购合同：如，合同中承诺合同期限内采购数量达到一定标准或采购金额达到一定标准，现因疫情原因难以实现，有意解除或对合同进行变更的，可分以下步骤处理：
1）有意解除合同的，首先看合同中有无单方解除条款。
2）合同中无依据的，可通过书面形式与对方协商解除协议。
3）经协商无法解除合同的，餐企在合同期限内未达到采购标准，如果对方主张餐厅违约责任要求支付违约金的，需要通过合同约定的争议解决方式对餐企提起诉讼或仲裁。届时，餐企可提出，因疫情这一不可抗力导致遭受较大的经营损失，无力达成合同约定的采购标准。因不可抗力在法律上具有违约免责的性质，法院一般会支持餐饮企业，使餐企免于违约责任。
如果，餐企已经就采购承诺支付了一定的保证金，合同期限结束后，供应商因餐企未能达到采购标准不予退还保证金的，餐企可以主动提起诉讼，要求对方退还保证金。
注意，进行诉讼或者仲裁，都需要餐企提出证据证明餐企因疫情遭受影响导致无法达到合同约定的采购标准，相关证据包括： 疫情期间的经营损失，物料消耗的减少等。
2、变更采购合同
如餐厅有意降低采购标准而非解除合同的，需通过书面形式与对方协商，经协商一致后，应签订书面补充协议。
对方不同意变更合同，合同期限到期后以餐厅未达到采购标准提起诉讼或仲裁的，处理方式与上述相同。
注意，无论是解除合同还是变更合同，对于餐企已下达并收货的订单，均需支付货款，如需延期支付货款的，应与对方协商确认。
3、单次采购合同 |
如果餐企已签订单次产品采购合同，有意解除合同的，应首先依据合同条款，如合同条款有约定的，按约定解除，合同条款无约定的，应通过书面方式协商解除。经协商无法达成一致的，需注意以下处理方式：
1）对方产品还未送达的，应及时通知对方停止生产，送货。
2）对方产品已送达的，我方应停止拆封、使用，并妥善保管，不能影响该产品的二次销售。
3）如进入诉讼或仲裁途径的，抗辩理由与前述相同。
需注意，以不可抗力要求解除合同的，并非一定能够得到法院的支持，餐企需证明餐厅因疫情这一不可抗力的影响已实际无法履行合同或继续履行合同对自身明显不公平，才能得到法院的支持。
4、对加盟商的供应链服务合同
该类合同系餐企作为品牌方与加盟商签订的供应链服务合同，现因疫情，门店均已停业，部分加盟商如私自开业不仅危害公众安全也影响餐饮品牌形象，餐饮品牌方需出具书面通知，告知加盟商在疫情期间供应链服务停止，即使其下单也无法得到供应链服务。
四 、疫情期间，餐饮企业可以提前复工吗？
全国有31个省市自治区启动一级响应，很多餐饮企业为响应国家防控号召，大年初二之后进入了休市状态。如今，不少省市进一步延长企业复工时间至2月9日。
在这样的情况下，餐企可以提前复工吗？
侯其锋律师表示，不少餐饮人对此表示困惑并向他咨询，而他认为，餐企是否能提前复工，要看地方条例而定 。
餐厅虽然是主要人员社交群聚场所，但是吃饭毕竟是国民刚需，因此国家、地方政府并没有一刀切，统一硬性要求所有餐厅闭市。但因为各地疫情严重程度和防控力度不一样，餐厅是否能继续营业的具体规定也是不一样的。
如上海市政府曾在上海防控工作新闻发布会上明确指出，食品生产和供应、餐饮、物流等均属于保障市民日常正常生活必须的行业，不必延迟至2月9日，可在节后按正常时间复工。
因此，餐饮人要密切关注本地政府下发的相关条例，根据实际情况调整经营状态。
而在政府允许的范围内，餐饮人也要看自身餐厅经营类型是否风险大，再决定是要延长休市还是提前复市。
例如大型宴会餐饮、火锅、烧烤、酒吧等用餐时间长、人群较容易聚集的餐厅，病毒传播风险较大，就不建议提前复工。而如快餐、小吃、茶饮一类用餐效率高、可打包即食的品类，营业的风险就要相对小得多。
不管是哪一种情况，疫情期间餐厅都要严控健康安全，经营抓好五必：“食材进货必查、从业人员必检、清洁消毒必做、人员聚集必控，操作规范必行 ”。
总 结
疫情突发，餐饮损失惨重。员工工资、租金是当下餐企面临的两座大山，在这两项上的支出能尽量缓就缓，尽量开源截流，先保住现金流撑过这段苦日子。但餐饮人也要注意其中的法务问题，通过合法、合规的手段协调员工劳务关系、租赁关系、供应商关系，调整经营状态。