美国纽约餐饮企业如何应对高工资？

据美国《世界日报》报道，纽约市拥有至少11名员工的雇主，新年开始最低时薪从13元(美元，下同)提高到15元，使快餐店、零售业和其他行业员工待遇提高15%以上，可是一些餐馆却被迫减少员工工时以免入不敷出。

美国共有20个州今年提高最低薪资，迫使各地企业设法应付人事开销增加，同时还得与已提供15元时薪的亚马逊等企业巨头抢人。

布拉斯坦 (Jon Bloostein)在纽约市拥有六家餐馆，每家雇用50至110人。最低时薪提高，对他的企业造成很大的财务负担。

他不得不减少员工工作时间，在生意较清淡的日子连领班和接待员都省掉，顾客一进门只看到“请自行就座”的标示，员工上班时间也配合需要错开。他说，这些钟点加起来，省下的钱很可观。

他也提高餐点价格，因此顾客上馆子更花钱。他说：“这对员工没好处，对投资或拥有餐馆的人没好处，对民众也没好处。”

纽约市餐饮业联盟对574家餐馆进行的调查，发现提供全套服务的餐馆有75%今年打算缩减员工工时，47%打算裁员，87%准备提高餐点价格。

联盟主管说，业者面对艰难决定，这些决定不仅影响他们，也对员工和食客造成不利冲击。

缩短员工工时和裁员，影响餐馆为员工提供成长和发展机会的能力，也无法为顾客提供美食和周到服务。一些业者也设法控制食材成本，以及节省其他开支。

2011年在哈林区开设Lido餐馆的苏珊娜。柯廷说，她一直努力提拔低薪员工担任管理职务，现在却不得不裁掉待遇最低的杂役，要服务生自己清理餐桌。

她也担心强制提高最低薪资会改变纽约市的餐饮业景观。她说：“如果让人无法经营下去，他们就得关门，或采取激烈措施或裁员。到某个时候，会因根本无法赚钱而不开店。”