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餐饮人6招自救过“寒冬”!转机就在危机后!

这次“武汉疫情”来的太突然,餐饮业是受此次疫情影响最大的行业之一,其所带来的危机已经蔓延到整个餐饮业。

西贝莜面村全国60多个城市400多家店面堂食业务基本已经暂停,只保留100家对外卖业务,预计春节前后,一个月时间将损失7-8亿元,目前账面的资金撑不过3个月;

眉州东坡从1月21日到1月30退餐金额1700万,再加上垫付的每月5000多万,保守估计近7000万;

1月26日,外婆家集团旗下200多家门店暂停营业,但公司8000名员工一样需要养活,每月工资约6000万,租金2000-3000万,相当于每天天一亮,就要支付250万…

恒大研究院的一份近日发布的疫情报告估算,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就高达5000亿,错过了春节这个传统旺季,悲观一点说,这确实让餐饮业有点扛不住。

更重要的是,疫情的影响以及后续影响到底要持续多久,我们仍不得而知。

这是目前的现实,我们不得不面对的现实;我们惟有能做的,就是改变我们自己。

即使有些事情,可能已经被反复提及,但再怎么多强调几次,也不为过:

保住现金流

现金流是血液,毕竟活着才是一切。

1.延期发工资

当然这也是迫不得已的办法。

但是要和员工沟通好,比如先发一部分基本生活工资。奖金和其他福利可统一安排到季度发放,这样能缓冲一部分现金流。

事实上,对很多中小餐饮企业来讲,这次疫情,已经把他们置于生死一线的边缘,很多餐饮老板已经焦虑到睡不着,在想着到底还能坚持多久?

各企业的员工也请心疼一下你的老板,他们现在有可能是头发掉得最厉害的时刻。

2.砍掉和延缓一些中长期的项目资金投入

此刻,现金握在手里是最稳当的,因为没有办法预测明天将会怎样。但凡是短期不能立马变现的项目,都可以暂缓搁置或者延期,即便那有可能是你未来发展的重要战略。但是现在,活着最重要。

3.和房东谈免租政策

困难时刻,得豁得出去,主动找房东谈房租的问题。

毕竟房租是餐饮的大头,能免最好,实在不能免,也只有抱着相互理解的态度。看能否缓期,或者分期,以及延期支付。

总之,现金流得往3-6个月的时间上去想办法。

事物总是两面的,危机和压力带来的变异,通常也是组织变革和商业模式变革的最佳机遇。

“一起吃过香,一起啃过糠,一起扛过枪,一起打胜仗,才是真正的命运的共同体,军心在,精神在”。

1月29日,眉州东坡创始人王刚上传了对公司疫情防控小组员工说的一段话。

▲因为疫情影响,眉州东坡在门店门口开起了平价菜站

“做便民平价菜站,可以让客人吃到新鲜蔬菜,量走起来了,东西就新鲜了,管理也就好办了,做餐饮,最难的是,生意不好,还要搞品控管理。”

能够锻炼队伍,不去干,怎么练兵?部队说,训战结合,训时多流汗,战时少流血;训不好,肯定战不好,并且在这个过程中,客人会不断提出新需求,满足需求的同时,就有可能发现新的生意机会点。”眉州东坡总裁梁棣说道。

节流的同时,也要多开源

1.发力外卖

从目前来看,发力外卖是最有效的方式之一。而受疫情影响,怎么让消费者点的放心,吃的安心,值得餐饮人仔细思考,并认真践行。

这里,分享两个小细节:

▲大龙燚火锅外卖安心卡可视化,责任到人,配送可追溯,封膜包装,食材全真空封闭

▲喜茶的外卖安心卡,以及贴心提示

2.利用线上平台和顾客互动起来

以前通过微信群和微信号建立起来的一些私域流量可以用起来。

▲图自餐饮人必读

3.企业配送餐服务

由于区域的不同,陆续有些地区也有开工的企业,企业员工吃饭也是头等大事。餐饮企业可以灵活调整菜单产品结构,争取一些企业的配送餐服务。

总结

截止到目前,地方政府,购物中心,和各大外卖平台也出台了很多支持政策,但都只能解决短暂的困难,从长远来看,还是要靠餐饮人自身的生存能力。

华夏基石董事长,《华为其基本法》起草人之一彭剑锋给出了8项建议,在此分享给大家:

1.坚定信心、自我防护;

2.抱团取暖,共度时艰;

3.远程办公、弹性工作;

4.任务细分、全面激励;

5.节流开源、保障现金;

6.维护客情、绑定大户;

7.灵活用工、和谐劳资;

8.洞察变局、大疫大机。

疫情肆虐,餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬,此刻,餐饮人都努力做好自己能做的,可以做的,就是对自己,对社会最大的贡献。大家一起且待春暖花开时。

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咱们一起,共克时艰,抱团取暖!