去雄安开餐厅，到底是“抢跑”还是“抢死”?

 

雄安新区的规划，最大的受益者是驴肉火烧?

 

在一个人均火锅消费40元的地方，如何成为先驱而不是先烈?

 

【 一 】看时机

 

雄安新区让很多人为之疯狂。

 

一群“食利而动”的炒房团，如野兽嗅到血腥，组队涌入雄安新区。据说有人手提400万现金买房，一位内蒙古大老板，一口气花7200万买下8层楼……

 

这也让一些餐饮人视为“新机遇”，纷纷“鼓噪”到雄安新区开餐厅。

 

但餐饮业跟房地产业差距巨大。

 

房地产业，立足于土地，当然要抢先了。但是，餐饮作为服务业立足于人，人气不足，“抢跑”等于“抢死”。

 

任何一个新区的机遇，都要经历一个“大工地——大企业——大城市”的成长。

 

在这个成长中，不同的阶段有不同的需求，因此进入机会和机遇，都不一样。

 

试想一下，“雄安新区”如同你所在的城市新区一样，并不是规划一提出来，你就把餐厅开到那里去的。所以，到雄安新区开餐厅，需要正确的时机和节奏。

 

【 二 】看风险

 

地理决定基础客群。先来从“雄安新区”的地理位置看客群分布。

 

 

从上面这个图来说，餐饮人“抢跑”风险太大。

 

1、五线城市的消费观念和消费能力，仍然需要“时间教育”。

 

2、五线城市人员总的趋势是流出的。北上北京，东去天津，南下保定和石家庄。再加上附近有大型批发市场。

 

3、当外来人口没有大量涌入之前，进入雄安新区，为时尚早。

 

 

再来看消费能力。

 

目前，雄安新区所在地的基础消费仍然偏低，基本上属于五线城市。

 

举例来说，在“美团”里搜索“雄县”，最知名的餐饮品牌只有“德克士”。再搜索最大众化的“火锅”品类，人均客单价基本为40元。这个价格还不如一二线城市一盘毛肚贵。

 

 

除此之外，当地餐饮品牌化程度过低，这意味着“抢跑”就要跟当地小品牌拼价格。这对于抢跑者来说，都是巨大的风险。

 

因此，餐饮人对于“雄安新区”商机，需要冷静而非冲动。

 

相反，对餐饮人来说，二三线城市的机会，仍然大于“雄安新区”。

 

【 三 】看机会点

 

但是，有人不服气：等到机会来了，强势品牌一旦进入，就没有我们的机会了啊!

 

于是，有人提出“硬闯”，抢占先机，以时间来换取未来的成长空间。

 

那么“硬闯”的机会点在哪里?

 

雄安新区所在的区域，基本上属于五线。前面说过，它要先后经历“大工地——大企业——大城市”这三个阶段。

 

其中，大工地时期，至少需要三年时间。因为从很多新区的发展来看，都基本上是“三年出形象，五年成规模”。

 

 

这意味着，雄安新区在起步阶段，强势餐饮品牌企业是不会大规模进入的，因为缺少目标客群。

 

如果你要进，首先要选好地址。

 

雄安新区目前已经公布了起步区规划100平方公里。

 

起步区在哪里?从新华社的报道中，我们可以找到——“大王镇小王营村是方案中的雄安新区起步区的基地地块”。

 

 

从上面这个图可以看到，“大王镇小王营村”离容城县更近，直线距离只有6.8公里。除此之外，容城县南有荣乌高速。

 

但是，论基础建设最好的，首推雄县，其次是安新县。

 

雄县凭借白洋淀发展旅游业，接待能力，以及开放水平都是相对最高的。

 

因此，在餐饮企业要抢滩雄安新区，低端餐饮开店选址最佳位置在“容城县城”，中高端餐饮最佳选址地点在“雄县”。

 

 

上图，是三个地方“三星级”以上的酒店的数量。哪个机会更多，一目了然。

 

还有人说：河北驴肉火烧名声在外，4月1日前，知道驴肉火烧的人比知道雄县的人多，雄安新区这局棋里，最大的赢家其实是”驴肉火烧”……

 

【 四 】看人群

 

随着起步区的建设，主要有三种人大量进入：建设者，管理者，投资者。据公开报道，大约有40家央企要积极进入。

 

因此，这三种人的需求大体方向一致，只是在需求层次上有不同。

 

1、高端餐饮：

 

主要客源：管理者，投资者

 

最佳配套：星级酒店+品牌餐饮

 

2、中端餐饮：

 

主要客源：管理者。

 

最佳配套：周边要有娱乐场所，公共消费空间大，停车场要大。

 

最佳竞争力：干净，干净，干净

 

最适合品类：火锅。

 

3、低端餐饮：

 

选址围绕建设工地。

 

最佳配套：商超+餐饮。

 

最佳竞争力：性价比

 

最适合产品：串串、盖浇饭、盒饭、热干面等快餐。

 

机遇是给有准备的人。

 

对于那些基本功不扎实的“硬闯者”，所谓机会，有可能就是一个火坑。

 

因此，对一个餐厅来说，外部机会固然重要，但是说到底，打铁还需自身硬。否则，只能成为别人前进的铺路石。

 

男人有了钱，和谁都有缘。餐厅做好基本功，同样可以走遍天下。

 

因此，一个企业的运营能力越强，越不在意外部机会。就像一个餐饮人对海底捞的致敬：啥叫强势品牌，就是能摆脱种种局限，比如海底捞在哪里选址都很火。