年夜饭外卖订单涨幅107%，2019商家做外卖的重点在哪儿？

春节假期结束，外卖成了最大的赢家？

日前，美团点评发布2019年夜饭消费报告显示，相比去年除夕，外卖订单涨幅达107%。 这一数据引起了一波话题热潮。

外卖餐饮的发展潜力很大，增长空间很大，但如果只看到这点，那么你将错过大量价值性信息。

下面，笔者从年夜饭订单数据入手，整合全方位信息，带你了解餐饮行业春节大观。从具体数据中总结趋势，方便商家在餐饮外卖运营中作参考。

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家乡菜成为首选

数据显示，上海的响油鳝丝、广东的白切鸡、辽宁的锅包肉、安徽的臭鳜鱼、宁夏的清蒸羊羔肉、山东的酸辣土豆丝，分别位列为当地人气最高的家乡菜。

从全国整体订单情况来看，川菜、粤菜和湘菜成为年夜饭桌上最受欢迎的三大菜系，其次是东北菜、本帮江浙菜和西北菜。

美团外卖消费报告显示，在除夕夜，广州、成都和西安三个城市的外卖订单量最高，省份排名上，广东、江苏和山东订单量分别位居前三。

此外，餐厅大菜走上年夜饭桌。传统年俗中，鱼象征“年年有余”。在除夕当天，“千岛湖鱼头”订单量较日常增长高达73%。

酒文化向来与中国人的传统节日紧密相连，所谓“无酒不成宴”，白酒成为除夕夜最受欢迎的闪购品类，其中，牛栏山二锅头的销量拔得头筹，成为春节“酒魁”。

春节黄金周期间，国人的餐饮消费习惯和消费心理，得到了集中而突出的体现。这些数据表明，中国人对家乡菜系的依赖性和食用口味的稳定性。商家们在选择餐饮菜品时，对地方性菜系要更加重视。

白酒在春节的热销现象，也值得注意。菜品之外，餐桌文化的关联，可帮助商家通过关联性商品辅助 ，增加菜品的吸引力。比如国人用餐习惯中少不了酒、茶、汤、粥元素。

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营业额涨幅很明显

据商务部监测，除夕至正月初六(2月4日至10日)全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比去年春节黄金周增长8.5%。 在2019年的初始，万亿大关的突破给国内零售和餐饮行业带来了好消息。

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早前，国家统计局数据最新显示，2018年的全国餐饮收入实现了42716亿元，比上年增长9.5%；限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。这是我国餐饮收入首次超过4万亿元。

春节期间，国内各大城市的餐饮行情持续走高。

据河南省商务厅监测，春节期间全省零售和餐饮企业实现销售额约496亿元，比去年春节黄金周增长10.7%。

据四川省商务厅监测，春节期间全省141家重点餐饮企业同比增长5.1%；饿了么、美团、大众点评等线上餐饮平台，继续推出成品、半成品等年夜饭外卖服务，受到了消费者欢迎。

江苏省餐饮销售额约15.4亿元，同比增长11.6%。

杭州全市58家餐饮企业累计实现营业额9044.7万元，同比增长9.8%。

济南市商务局监测的本地9家餐饮企业实现营业额1100余万元，同比增长10.5%。

无锡市31家重点监测的餐饮企业营业额1.12亿元，同比增长1.14%。

在2018年，各行业普遍较为低迷的状况下，春节期间，受到节日热点的刺激，餐饮行业保持着一定的活力。由此，商家可多借助热点刺激，或借助节日热点或自创品牌热点，助力餐饮运营。

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挖掘餐饮消费新趋势

1、消费主力是谁？

2、消费特点是什么？

3、互联网形势下，凸显的运营方式是什么？

这三点启发着商家，在借鉴经验、依靠数据的基础上，把握正确方向、精准定位，来实施之后的餐饮运营。

餐饮外卖与互联网消费群体及消费习惯、方式息息相关。要抓住关键点，打造营销点，刺激餐饮外卖的活力。

CBNData连续第三年发布《中国互联网消费生态大数据报告》，显示，80后是中国互联网消费的中坚力量，但90后的消费力正迎头赶上，线上人均消费持续走高，成为本轮消费升级的重要驱动力，二线及以下城市的“小镇青年”群体消费潜力巨大。

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年轻消费力推动着互联网消费趋势，而懒人经济与餐饮外卖联系最为紧密。从萌发到现象，从现象到概念化，由“懒”群体拉动服务升级。针对互联网消费主力特点，如何进行升级和创新服务，成为之后餐饮运营的重中之重。

作为互联网时代的原住民，以90后为代表的年轻消费群体不再具有整齐划一的特征，他们的消费观更为个性，展现出兴趣优先、注重体验、理性消费等多元特征。

在兴趣方面， 饮品大咖喜茶向来做得不错，也在创意和有趣的层面上持续深耕。从茶品的推新到节日热点的借势，都会带来惊喜，甚至春节海报都表现出其调性的独特与创意。

(温馨提示：为避免脖子疼，请横屏看图！)

体验感方面， 海底捞的智慧餐厅、胡桃里的音乐主题餐厅、甚至是CoCo做咖啡时，推出的“精品滴虑耶加雪菲”，从整体餐厅的架构到单品的营销都表达了“体验感”思维。

理性消费上， 更多体现在注重品质。一些网红餐饮店从“一夜火爆”到“短命夭折”，充分表明，年轻消费者有着更高的品质要求。

短命夭折的网红店代表

值得注意的是，在互联网时代的运营，有效的运营方式成为餐饮行业的强大助力，懂得引进和借鉴，便是加速的开始。

京东数据显示，短视频已经成为商品的标配信息。视频用户同比2017年增加167%。

同时，用户视频晒单也成为一大趋势，晒单视频能有效刺激加购与下单转化。数据显示，晒单视频用户点击率为45%，用户观看晒单视频后，加购转化率达30%，下单转化率达20%。

短视频能带给餐饮的助力不可小觑，抖音类软件催化的网红餐饮店，短短十几秒创造的奇迹便足以证明。

而商家在短视频的借力上，不论是软件的短视频推送，还是在外卖平台上，用几秒时长的美食展品吸引眼球，都是值得尝试的手段。

短视频的活力和挖掘空间依旧很大，总体来说，其应用还是处在成长期上升期。

小结

从以上数据看趋势，可以得到一些关键词句：家乡菜系、酒茶汤等关联性餐品辅助、热点借势、服务升级、年轻人消费主力、创意与趣味、体验感、品质、短视频方式。

从数据的单向线上，得到趋势和方向，在进行数据整合，总结关键词并进行优化，2019年的餐饮运营，值得期待！