面向大众消费群的小吃、快餐生意，远比其他品类要竞争激烈的多，开店容易，做好不易。相对于其他品类的讲逼格、调性，做面对大众消费群的小吃、快餐更多是赤露露产品、选址、性价比的贴身肉搏。
壹
经济下行
投资小吃快餐走俏
上周看了一篇《可怕！阿里4个月蒸发14000亿.....》的文章，不炒股没有关注股市，所以看了以后吓了一大跳，没有想到目前股市情况如此糟糕。其他的不懂，只知道股市表现至少能说明大家对经济发展未来的信心。
文章称，在过去的半年里，阿里、京东、网易、美团的估价全部大跌，最大的跌幅接近40%，历史罕见。因为不懂股票，所以无从考证数据的真实性。但是请教了一些专家以后，得到基本确认的回复，现在国内整个经济的形式的确不太好。
明年估计也不会好到哪里去。这样的形式下，大家该做什么呢？我看到不少人将焦点放到了餐饮领域。就算经济再不好，大家饭还是要吃，不过是吃好、吃差的问题，利润虽然不如以前，但是流量巨大。而且餐饮对通膨的反应非常快速，是抵御通膨的好投资选择，最关键是现金流生意。
餐饮行业那么大？当前经济形势下投资什么品类才是好的选择？是不是什么品类餐饮都可以做？相对众多餐饮品类来讲，笔者更加看好小吃和快餐品类。
为什么呢？经济下行，大众消费客群的腰包缩水，客单价在50元以上的餐饮消费肯定会减少，但是由于生活节奏越来越快，越来越标准化的小吃、快餐不见得比家里成本高，所以小吃、快餐的消费客群不会减少，反而会增加。
小吃快餐，消费人群基数大；而且频次高和稳定，目前年轻人群体每天消费频次平均都在1次以上；加上开店投资小，运营成本压力小；失败风险也扛得起。
贰
三大消费要素
你能过关吗
小吃和快餐投资门槛低，谁都可以做？那是不是就代表真的就没有门槛呢？我们来看一下的数据和分析，就清楚答案。
首先我们来看一组数据，目前年轻人消费群除了价格以外，消费小吃、快餐的重点关注因素：
数据发现
相对味道 贴身竞争
小吃、快餐直接投资门槛低，参与的人多，所以满街都能看到小吃、快餐店，但是生意好的并不多(除了中午商务区周边餐饮)。小吃和快餐消费频次高，所以味道最重要，味道做不好，肯定做不起来。
笔者认为味道首先是绝对概念，好不好吃，消费者感知是唯一标准。越年轻的消费群，口味越重，重口味就是味道好。越年长的消费群，口味越挑，各方面调和才是味道好。
然后味道好又是相对概念。大众消费的小吃和快餐，在消费区域半径内，你要比别人做的更好。在一条街上或者商务区开店，你店味道排名基本决定了你到店流量的排名。
所以，开个小吃、快餐店很容易，但是要在众多店里做到味道更好，还是很难的。
数据发现
距离短 选址难
小吃、快餐消费，除了味道要好，就是节约时间，店开远了，味道再好也没有人来吃，因为时间来不及。笔者在很多项目中发现，小吃和快餐主要消费基本都是在家和公司附近，这是选址的关键。
所以小吃、快餐对于单店，拼的就是选址。但是好的位置太抢手了，很难拿得到。就算拿下来，如果生意不是特别好，最后房租也付不起。所以选址就是赌，运气要好，还要有硬实力！对于连锁，那就必须做覆盖，店越多，对于品牌认知、消费粘性都有很强的叠加效应。笔者发现，连锁小吃和快餐，更能够带给消费者关于味道和品质的安全感。
数据发现
10分钟等待 要的就是快捷
商务区的小吃、快吃店只要味道还不错，基本中午都在排队，这个不是做的好，纯粹是短时间内严重供小于求。商务区的小吃、快吃店基本都是中午忙死，其他时候闲死的状态，这非常考验一个店在高峰期的运营能力。中午瞬间高峰人流时，门店运营能力不行，就会出现拥堵等候问题。笔者发现，如果等候时间超过了10分钟，客户体验就会变差，复购的可能性就会大大减少。
所以，小吃和快餐，看起来门槛低，实际很高。这三关不是谁都可以过的。如果你能行，就可以考虑做小吃、快餐。
叁
大众消费才是王道
接下来我想给一些人浇点冷水。桃园眷村、雷门这些品牌做的非常好，很多人都想开这样的店，既能赚钱，还有逼格，尤其那些有着诗与远方的餐饮投资者。
笔者老谭认为这些品牌由于很多历史主、客观原因，没有复制性，而且注定是稀缺。为什么呢？因为小吃、快餐对于大众消费群来讲，更多时候消费的目的是为了解决吃饱，社交和逼格都是低频次消费需求。桃园眷村、雷门模式不是谁都可以碰，谁都做的好的。相反兵哥豌豆面这样的品牌就非常值得推崇，味道好，性价比很高，贴近大众消费者的选择才是王道。笔者也很看好兵哥豌豆面的发展。
小吃和快餐，性价比最重要，超过味道、距离和快捷三个因素。虽然消费者嘴里不见得会承认，但是这是行为可见的事实。抛开商圈店，同样区域街边店的同样产品，一碗卤肉饭，一个店比别人高出1块钱，基本上就没有竞争力了。夸张点讲，小吃和快餐，1块钱也能决定生死。
所以定价很重要。
这是8月份广州、成都的商圈小吃和快餐店客单价指数，如果是街边店客单价，在商圈店打个8折差不多是合理参考值。当然价格不是一个绝对因素，在同等的价格基础上，味道、分量、环境如果还有优势，你的吸引力就会很大。相反，如果价格就算高出1块钱，可能就被旁边你的店给比下去了。