年末聚餐：如何在觥筹交错之间引爆多人数订单？

时值年末，元旦、春节等重要节日依次精彩上演，带动公司年会、同事聚餐、亲友聚餐为主的年末用餐消费火爆。人数多、注重环境是此类消费的主要特点。本期调查问卷延续了去年同期调查过的问卷，为餐饮店针对年末用餐消费做一个参考。(n=756)

公司年会、同事聚餐：

地理位置、硬件条件为餐厅凝聚优势

今年年末的餐饮市场上，参加公司、部门聚会和亲友聚会依旧是年末用餐消费的主要动机(Q1)。

其中，在对公司年会的组织者调查中，在预订年会场地时，2015年打算将公司年会活动安排在酒店中的占51.6%，安排在餐厅中的占32.3%，还有9.7%的组织者计划在会所别墅内举办公司年会。而同比2014年数据，酒店占41.1%，餐厅占43.8%，会所别墅占8.2%，由此可见选择在酒店内举办公司年会的比例明显超过了餐厅。相比较餐厅，酒店环境更加高雅、面积更大，能够满足公司聚餐时多人数、活动表演等要素，凸显出酒店餐饮的优势(Q2)。

在对年会聚餐举办场地的实际选择时，“地理位置”、“菜肴及价格”、“是否可以看场地”和“场地设备齐全(舞台、音响、麦克等)”分别以67.7%、64.5%和25.8%占据前三位(Q3)。

从中我们不难发现，交通便利、容易找到和方便到达的地方，是年末聚餐组织者考虑的一个重要参考标准。同时，在满足菜肴和价格的预算之外，能够支撑聚会时的致辞、表演和活动时所需的舞台、音响等硬件环境，也是吸引公司聚餐的不可忽视的优势。

外烩服务发展空间大

自助餐形式最受欢迎

外烩服务作为一种全新的餐饮服务业态，正在被越来越多的人接受和认可。年末用餐，考虑到人数、规模与活动的限制，一些公司会选择外烩服务，而其中价格优势成为组织者选择外烩服务的首要因素(Q4)，

占比达71.0%，同时，“可以自己订场地，灵活方便”占比51.6%，享受“私人订制”占比48.4%，很多公司年会主打创意与新潮，而选择外烩的方式不仅能解决举办场地的的限制，更能够按照特殊的要求定制化地提供菜肴产品，未来发展潜力无限。提供外烩服务的餐厅，应提前就在店内做好相应的宣传推广展示自身优势，有助于将平日用餐的客户转化为外烩订单。

在对参与者的调查中，自助餐以65.3%成为大家偏爱的聚餐首选，丰富的酒水、菜品的畅饮畅吃，能够为年会聚餐提升更多的欢乐(Q5)。

亲友、同学聚餐旺季：

重视回头客，做足口碑营销

年末之际，也是亲朋好友、同学聚会就餐的旺季，长久不见的亲友、同学也会在年末欢聚一堂，欢谈笑语与美食相伴，亲友、同学聚餐对于场地和环境的要求有所放宽，大多选择餐厅作为聚会场所，同时，酒店、ktv也成为这类聚会的重要场所(Q6)。

而88.9%的客人会选择再次光临，所以餐厅应该着力在年末亲友聚会时保障较高的服务水准，为餐厅积攒回头客。(Q7)

在对年末聚会场地信息的获取方式上，70.4%的人选择“自己去过并熟悉的餐厅中挑选”、“各类餐饮美食相关网站”，同时还有35.2%的人选择“自己知道但还未去过的餐厅中挑选”和“熟人介绍”，说明在亲友聚餐时，大多数人会优先考虑去熟悉的餐厅内消费。(Q8)

年末就餐旺季，是餐饮店吸引客源、提升营业额的大好时机，能够抓住大人数的公司年会订单，不仅可以在营业额上得到提升，也能为餐厅推广带来更多的潜在回头客。因此，餐饮店应该在年末之际早早做足营销策划，结合自身店面面积、餐位数、硬件设施等因素，结合菜肴特色，推出相应的公司聚餐类广告宣传。而对于亲友、同学类聚餐，则可以以酒水优惠、特色菜肴优惠等方式，吸引更多消费者进店消费。

总之，年末热闹喜庆的节日中，餐饮店应该做足筹备，迎接餐饮旺季消费。