盘点:消费者是怎样选择餐厅的?

伴随着沪上餐饮店的迅速林立,众多餐饮企业都面临着如何在困境中突破的难题。打折优惠、营销活动及特色主题等已然成为餐厅吸引消费者到店消费的主要方式,然而经营者又是否真正了解消费者因何而选择餐厅?其中,美味的菜肴、体贴的环境、较高的性价比等都是影响消费者选择餐厅的因素。本期调查,咕嘟妈咪针对消费者选择餐厅的因素进行盘点,希望可以为餐厅带来参考价值。(n=640)

在调查中发现,团购、打折之类的优惠活动对于消费者选择餐厅的影响程度较高。其中,89.1%的消费者表示自己会因为优惠活动去选择一家餐厅(Q1)。同时,在问到是否会因为更加优惠的价格而去选择另外一家餐厅时,82.6%的消费者回答是肯定的(Q2),可见,餐厅的优惠活动,仍然是吸引消费者到店消费的主要因素,而在消费者选择餐厅进行消费的过程中也常常表现出“不忠诚”性,他们会对比其他餐厅的优惠力度选择最为优惠的餐厅。

 

进一步调查消费者获取餐厅信息的途径时发现,美食APP是消费者的主要获取方式,占65.9%;其次是美食网站,占51.4%;第三是微信,占49.3%(Q3)。而吸引消费者去一家餐厅用餐最重要的因素,菜肴美味是被调查者认为最为重要的因素,占46.4%;其次是较高的性价比,占25.4%;第三是环境小资和餐厅活动,占7.2%;而新店开业在没有其他条件的支撑下,消费者一般不会去主动选择前去品尝(Q4)。如何正确的利用媒体网络是餐厅前期营销需要抉择的地方,在餐厅被消费者所知后怎样吸引消费者前来就餐需要餐厅从多个方面下手,以此达到显著的效果。

在明确了消费者选择餐厅的途径及吸引去店的重要因素后,我们继续调查了对于没有去过的餐厅,价格对于消费者衡量餐厅品质的影响程度,64.5%的消费者表示价格并不是自己判断该餐厅品质的唯一标签,但仍有少部分人表示价格会成为主要的因素(Q5)。另外,68.8%的消费者表示高价餐厅会让自己产生高品质的感觉,同时,对于低价餐厅印象,76.1%的消费者表示并不会让自己产生低品质的感觉(Q6),由此可见,价格并不是直接影响消费者选择餐厅因素,并且价格较低的餐厅也不会使消费者产生懈怠的情绪。

消费者除了价格优惠,还有哪些是选择餐厅最重要的因素是我们普遍关注的问题,调查显示,出菜品质的稳定是消费者的第一选择,占86.2%;其次是环境的舒适度,占76.8%;第三是服务的周到度,占57.2%(Q7)。

综合上述问题结论发现,优惠活动是影响消费者选择餐厅最主要的因素,同时,高性价比更加能博得消费者的好感。根据前面调查,消费者获得餐厅信息的方式多种多样,但最主要且有效果的无外乎APP、网站、微信及口碑营销等,如何正确适当的进行选择为餐厅打响知名度是经营者需要考虑的问题。此外,在吸引到消费者首次来店消费后,能否成为餐厅的回头客、老顾客,还是要凭借餐厅自身的“硬件”条件,如菜肴口感、环境、服务等方面。

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