从一夜爆红到欠薪关店,“赌徒心理”害了多少餐饮人?!

“为什么一夜爆红的品牌很难持久?”

“因为他们把偶然当成了必然,只盯着各种爆红的机会,而不愿去慢慢做事,甚至瞧不起慢慢做事的人,结果把自己当成了赌徒,最后关店、欠薪、跑路!”

这是一个卤煮龙虾品类开创者——豪虾传蒋毅在朋友圈分享的,他曾爆红2次,为了不让品牌昙花一现,他曾花了几年时间调整,才有了现在生意依然火爆的10年品牌豪虾传。

而近两年,随着微信抖音等的流行,一夜爆红几乎成了所有餐饮老板的梦想,甚至很多人会因此荒废经营,整个餐饮行业的风气好像越来越浮躁了!

爆红又快速死掉?“赌徒心理”是根源

豪虾传曾在微博时代爆红,创始人蒋毅还上过湖南卫视《天天向上》,现在,在成都开了3家店,人气很旺,没到吃虾季就开始排队了。

即便这样,创始人蒋毅还坦白说,那2次爆红后,他分别花了好几年的时间去调整心态,才能做到现在不管任何情况,都波澜不惊!现在对爆红不感兴趣,只愿意追求长久!

有人会说,我比较贪心,红和长久,我都要!

但事实却是,餐饮店一夜爆红,然后就离死不远了,90%的爆红餐企都是这个结果!

为什么餐饮店红了?反而还开不长了呢?这貌似是个悖论!

抛开技术原因,我们从人性的角度分析,真正让这些餐饮老板“真正栽跟头”其实是,赌徒心理。

如果餐企的运气好,1个好点子就能被捧得大红大紫。

但很多餐企,会被这种“暂时的虚幻”所迷惑!他们一旦尝到甜头,就会产生路径依赖,天天盯着爆红的机会,而不去踏踏实实做事,甚至瞧不起认真做事的人。

有些餐饮企业甚至会“趁热打铁”,他们想,开一家店就火了,那店开得越多,岂不是越火,赚的钱越多?于是,甚至不惜去贷款来疯狂开店!最后一旦崩盘,就“一夜回到解放前”!

“这就像那些通过买彩票一夜暴富的人一样,心态会因此严重失衡,这些人会投入更多的钱买彩票,稍微控制不住,就返贫了,人一旦享受到赚轻松钱的乐趣后,就不愿意再赚辛苦钱,成天想着怎么更轻松地赚钱,把偶然当成了必然,其结果就是把自己当成了赌徒,创始人心态失衡,品牌一夜爆红又一下就死!”

正是这种赌徒心理,把很多餐饮老板从“餐饮经营者”,变成了“餐饮赌徒”!

以至于越来越多餐饮店,轰轰烈烈诞生,又在短时间内衰败!

如何摧毁一个餐饮创业者?给他爆发的名、利就够了

上帝欲使其灭亡,必先使其疯狂。

一夜暴富接下来往往是一贫如洗,餐企爆红后很容易迅速衰败,因为在巅峰的状态,人的心很容易飘,部分餐饮创始人是很难承受着突如其来的名和利的。

某茶饮品牌,刚进入餐饮业半年,因为擅长营销,门店很快就排起了长队,成为了“现象级爆红”的餐企!

01媒体追捧,“现象级餐企”诞生

品牌红了,消费者会扎堆排队,同行天天蹲点“取经”。

很快,便引起了互联网媒体的追捧,央视等媒体甚至都来了。

经过一大波媒体的人物专访、企业报道,新一轮的火爆又开始了。“XX第一人”、“XX鼻祖”的头衔,引来了越来越多的好奇,某茶饮品牌的热度蹭蹭蹭地往上升。

02论坛频频亮相,创始人成“明星”

当某茶饮品牌势能起来后,其创始人就成了“人人追捧的红人”:

于是,创始人开始在各大餐饮论坛频频亮相,在聚光灯照着的舞台上,面对着成千上万人,接受无数的崇拜、羡慕,一下台,就会被疯狂的粉丝们围堵拍照要签名、甚至是求加盟,创始人很享受这种万众瞩目、受人追捧的生活。

03成餐饮大佬的“座上宾”

某茶饮品牌火了以后,轻而易举就见到了以前膜拜的餐饮大佬,轻轻松松就进入餐饮大佬的圈子,成为了座上宾,倘若大佬再夸上2句,某茶饮就有了品牌背书,它身上的光环更强了。

再来看“利”,品牌火了以后,会有一批资金从天而降,有很多人会上赶着给钱!

01资本争相竞投,多则投资上亿

餐饮品牌火了以后,短期内的营收肯定不错,现金流也很好,这势必会吸引各大资本的争相竞投,少则几百万,多则数千万、上亿元,“完全不差钱”。

02加盟费收到手软,一夜成千万富翁

品牌一火,就会有很多加盟商主动找上门来,特别是国内的很多餐饮创业者,都是抱着一本万利的心进入餐饮业的。所以,一旦嗅到哪个品牌特别火,就抱着同样的赌徒心理,火速加盟。

这些爆红的餐饮品牌会在短期内,少则收几十万加盟费,多则收上千万的加盟费,短期内一跃成为“千万富翁”。

餐饮创业者们暴富与否不清楚,但这些爆红的餐饮品牌确实是暴富了!

03优质资源主动靠拢,诱惑难挡

一个品牌火了,房产商、shopping mall,为了吸引客流,会提供各种优惠条件,比如,给好位置、好商铺,租金有很大优惠,甚至给免租。

这么大的诱惑,你开还是不开?

不开好像有些傻,有便宜还不占;但,一旦开了,就掉入陷阱了,因为这时,你的团队、管理半径、供应链体系可能都还没成熟,疯狂开店会有无尽的坑等着你跳!

爆红之后不“裸奔”,沉下心来补短板

这种爆红的餐企,以及那些生意非常好的餐厅,月赚十几万、几百万,很容易让部分创始人自信心爆棚。

就像一个普通人中了彩票,又成了明星,从物质匮乏到极度充沛,从默默无名到光环加身,几个人能经受得住?

而心一旦膨胀,就很难收住了!无法收心,又面对巨大的资金、资源,会发生什么呢?

这些得天独厚的创业资源,可能会被挥霍掉!

因为90%的爆红餐企,都会干一件事——快速扩张,快速圈钱。

但这个时候的它们还很“弱小”,还没学会走路,就想飞了。

再加上内心浮躁,根本不会沉下心来做经营,这个时候扩张就相当于“裸奔”,因为基础不牢,没有成熟团队、没有成熟产品、更不会精细化运营,最后结果是红上半年1年,最多3年,就轰然倒塌了!

所以,红的时候、生意特别好的时候,也要谨慎。

第一步,红的时候,要收心,只做对企业发展有益的事情,快速补齐最核心的短板,特别是食品安全,还要打磨产品。

第二步,要想想不红的时候,该咋办?自己到底有什么核心竞争力,能让自己在这个竞争激烈的餐饮市场活下去!

其实,任何一个优秀餐饮品牌都经历过“爆红”的时代,但他们”相对冷静“,会在爆红后去优化经营。

比如,小杨生煎作为夫妻店火了以后,想做连锁企业,就花了600万请来有18年麦肯品牌策划经验的楚连胜,重新搭建团队、体系,现在年营收几个亿,品牌也走过了25个的春夏秋冬!

再比如,上海一家港式品牌桂源铺,在微博时代火了之后,也是花了2年时间做连锁体系,才在上海奶茶界站稳了脚跟。

同样地,成都的卤煮龙虾品牌豪虾传,在爆红之前先是经历了3年的艰难期,最惨时一天营业额为0,所以红了以后,就相对谨慎和冷静,踏实经营,才持续火到现在。

10年才是行业的起点,现在餐饮行业整体太浮躁、太飘,做1年就放加盟,才做了2-3年就开始对外兜售成功经验,这样的餐企太多太多。

任何一家做了百年、几十年的品牌,都是经历了大风大浪过来的,问题是层出不穷的,关键是基础得牢固,一夜爆红就飘起来,最终就会像温室的花朵经不起一丁点儿风吹雨打,迅速衰败!

小结:

就如蒋毅所说,“没有负重的人,飘过以后,没有痕迹;负重越大的人,在地上留下的印迹也越深!”

爆红100%是好事,问题是,爆红后以后该怎么办?是否能沉下心来,积累长久生存的能力,否则就是一阵风,很容易一夜回到解放前!

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