台湾的鹿角巷开到深圳后，火爆排队的场面再次出现。加上上海乐乐茶、抖音答案茶(1314茶)、台湾一芳茶、KOI Thé等等，茶饮品类从不会缺少网红品牌。放加盟的、做品牌的、玩创意和营销的、山寨抄袭的……现今的新茶饮市场变得既繁荣又混乱，也吸引着大量创业者投身于这一品类。今天笔者就用一个深圳本土的小品牌作为例子，跟大家分享一些我对新式茶饮的思考。
所用案例
名称：lemonlemon
主营：手摇柠檬茶
客单价：20元
门店情况：深圳，三店
用一种茶，奠定一个茶饮品牌
随时间轴推移，当我们观察茶饮市场的发展，可以发现，这个品类也在细分的道路上发展着。如果往回看，一些取得发展红利的茶饮品牌，往往也是倚靠一款当家茶饮，得以成长起来。
深入地说，虽然很多品牌的产品线高度重合，但能从市场中突围的品牌，大都基于自己的招牌产品，或者说基于此而生的产品线，撬开了市场的缺口。
比如喜茶的芝士奶盖茶、有茶和奈雪的水果茶系列、鹿角巷和乐乐茶的珍珠鲜奶系列、KOI和一点点的奶茶系列……这些都是拥有主产品线的综合型茶饮店，其招牌也成为消费者定向购买的对象。
除此之外还有更加细分的单产品线品牌，比如台湾的京盛宇手冲纯茶，还有像HUN混果汁和lemonlemon手摇柠檬茶这种类型的门店。
笔者相信随着茶饮品类的纵深发展，会出现更多单产品线品牌，甚至一款茶品即代表一个品牌。 相对于多而不精的产品，一款高质量的茶品更能形成购买理由，想喝什么茶，就找什么品牌，未来会成为一种普遍的消费行为。
做柠檬茶，产品升级势在必行
从举的例子可以看出，今天谈的是柠檬茶。如果要将柠檬茶分类，笔者觉得它属于水果茶项下的一个细分品类。
跟奶茶和奶盖茶相比，柠檬茶不但属于相对健康的饮品，还有解腻解暑等功效。 但仅从口感上来说，柠檬茶喝起来不如奶盖茶“过瘾”，那种酸爽感会形成两极化消费评价(爱者爱，厌者厌)。 而且柠檬茶也跟其它水果茶一样，有赏味期限短的特性，放置过久之后会产生苦涩的味道。
看起来，柠檬茶是一种容易制作的茶品，但如果要做的好喝实则不容易，它对茶基于水的配比、酸度与甜度的配比、柠檬品种的选择以及柠檬的制法都有一定要求，笔者品尝过不少柠檬茶，大多数难达满意。
举例有因，看看lemonlemon的小创新
lemonlemon2年前才出现，是在深圳KKONE的一个小品牌，门店不大但一直保持着人气。笔者每次去光顾都会仔细观察，也发现了它的几个小创新点。
第一，它在柠檬的选择上，除了传统的黄柠檬，还加入了香水柠檬去降低酸度、提升香味；
第二，每次制作时，都能很清楚看到制茶师手工挤压及摇匀的操作；
第三，它的制茶配料配比进行过标准制定，制茶师需保证每一杯柠檬茶出品的稳定性；
第四，它新品研发的工作也在持续进行，尝试将柠檬茶跟水果和气泡水等其它配材结合。
笔者一直觉得，对待产品认真、对待消费者也认真的品牌，都有成长的潜力。客观地说，它也有很多问题有待解决，比如对产品本身的价值感塑造、对环境的提升和体验的打造等，由于柠檬茶是一个心智价格较“固化”的产品，如果无法提供足够的价值感并增加创新性，很难卖的上价格。
喝柠檬茶，广东自带属性基因
总的来看，柠檬茶在华南地区有群众基础，很多广深地区的消费者从小就开始喝柠檬茶，是一款非常接地气的大众茶饮品。 但是该产品的触点，主要集中在港式茶餐厅与小吃店，市面上并没有一个以柠檬茶为主产品线的连锁茶饮品牌。
关键原因，笔者觉得并不是因为受众群体小，或消费者不喜欢它的口感，而是没有一个品牌去给柠檬茶进行品质升级和迭代优化。
跟水果茶相比，柠檬茶具有原材料单一稳定、易储存、可标准化等优势，制作效率也可以很好地满足线上线下的需求(曾经85°C的一颗柠檬茶也火爆过一段时间，但由于产品没有持续迭代，现在也只是餐单中的一项，没有形成持续爆品效应)。
茶饮界最胜的就是抄袭之风，但是却有非常多新的机遇也并存着。与其抄袭它人，不如好好准备和积累，埋头做研究、做创新，才能走出一条不一样的路。柠檬茶本身是有机会的，关键还是在于谁来做，怎么做。