老年餐饮市场是有前景的，甚至可以说是一个新蓝海，但短期内想要快速获得高盈利点，不是一件易事。
“老年餐？不做。”李某经营着一家连锁快餐品牌，早几年前做过老年餐，但没多久就放弃了。
“当时觉得这块市场很大，但一直没人做成功，我就想试试看。真正做起来才发现老年人这个群体很特殊，他们没有在餐厅里消费的意识，认为在外吃饭形同浪费。消费行为带动不起来，对餐厅来说利润就薄了，甚至还可能亏损。”
李某打趣道，在餐饮行业做老年餐的那段时间就好像战士上战场不带枪，脑袋别在裤腰带上。
顾客群消费意识低、不易盈利、风险高，是老年餐市场存在的问题。可这就意味着，老年餐市场没有可挖掘的潜力了吗？
01
老年餐，这是一个怎样的市场
探究老年餐市场前，我们先来看一组老年人群数据。
有关资料显示，截至2016年底，中国60岁以上的老人已近2.3亿，占总人口的16.7%，是全球老龄人口最多的国家。
如此庞大的人群基数，对餐饮企业来说无疑是一块肥沃的“土壤”。
记者了解到，一些嗅到商机的餐企，去年已开始着手布局这块市场，如北京老字号餐饮连锁品牌华天集团、快餐品牌丽华快餐、智能售饭机品牌饭美美等餐企就相继推出了养老餐服务。
“新一批老年人跟几年前的老年人相比，他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。”丽华快餐董事长蒋建平认为，由于经历的时代和所处的社会环境不同，50后、60后这些老年人经济能力更强，且有消费的观念和意识。
据了解，丽华快餐介入老年餐市场后，目前每天都有四、五千份的订单量，这个数据还在持续增长中。
华天集团相关负责人则告诉记者，政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。
譬如江苏宿迁市市政府印发的《市区12349居家养老服务优化方案的通知》中提到：
为支持和鼓励助餐点发展，将根据当年助餐老人人数，对助餐点给予奖励。
其中，单个助餐点每年为老人提供助餐人数达到2000-5000人次的，给予0.5万元奖励；
达到5000-20000人次的，给予1万元奖励；
达到20000-50000人次的，给予3万元奖励；
达到50000人次以上的，给予4万元奖励。
政策与机遇的叠加，让老年餐市场更多地进入了餐企老板的视线。
02
抓住两大要素，是做好老年餐的基础
那么，如何做好老年餐这块市场呢？
“商家的服务能力水平、产品能力一定得提高，这样才能与顾客形成匹配。”
记者了解到，无论是什么餐，顾客看重的无外乎都是产品与服务。那些先人一步布局老年餐的餐企，就是如此抢占市场份额的。
丽华：菜品“大而全”，提供个性化服务
丽华快餐的菜品，选择了“大而全”的模式。
“老年人在餐厅选择上少，选来选去就那么几家，还有部分是不方便做饭的空巢老人，每天都会有饮食需求。”蒋建平认为，老年餐有其特殊性，不能与普通餐饮业态相比。
如果菜品不够丰富，是无法满足顾客需求的，他们很容易就会吃腻。
菜品丰富的同时，丽华快餐还为老年人提供了个性化服务，按照老年人的偏好来提供餐品。
如喜欢大众化口味一点的，喜欢清淡一点的，喜欢重口味一点的，不介意反复吃某一道菜的，老人们都能在丽华快餐中找到较为合适的菜品。
华天：成立营养技术研究院，优化环境
华天饮食集团总经理贾飞跃告诉记者，华天在老人餐上下了不小功夫。
“我们成立了养老餐事业部专门策划老人餐，同时还成立了华天养老餐技术研究院，拿出一百万专项资金，从各品牌抽调技术骨干，外聘营养专家，针对高血压、高血糖、心脑血管等疾病进行有针对性的菜品研发。”
在用餐环境上，也进行了一些改造。
比如考虑到有些老年人腿脚不便，需要坐轮椅出行，华天就将餐厅通道宽度改为不低于90CM；餐桌改为圆角，餐椅也加了扶手；在门店的洗手池、厕所等区域安装报警设备。
饭美美：与养老品牌合作，投入自助售饭机
饭美美则不断创新研发智能餐饮设备，去年与养老品牌诚和敬达成了合作。
产品上，饭美美通过中央厨房标准化加工，低温杀菌、光波加热等方式保证食品安全、健康。诚和敬则聘请专业的营养师，根据老人的饮食习性，开发研制老年营养餐，如“九宫格”特色老年营养套餐，由合理膳食搭配的九款菜加米饭组成，确保老年人摄入营养全面充足。
就餐服务方面，老人可以通过饭美美智能自助售卖机订餐、手机APP在线订餐或微信外卖配送订餐等方式获取餐品。
双方的强强联合，既在产品上丰富了老年顾客的需求，也方便了诚和敬旗下200多个“老年社区驿站”附近的老人就餐。
03
这是一个新蓝海，未来将一片红火
既有企业入局，又有政府支持，老年餐市场未来的发展前景如何？
宁波市商贸经济发展研究会会长钟昌标表示：“老年消费市场前景广阔。虽然短期内可能不会像国外一样发展出成熟的老年消费市场产业链，但随着60后、70后逐步走入老年，他们这一代人没有经历过太多的艰苦时期，消费观念也更加开放，这将是老年市场未来的商机。”
内蒙古科技大学经济管理学院的副教授曹建忠也曾表达过对老年餐的看好。他认为，中国养老形式主要以居家养老为主，这就意味着老人的吃饭问题会形成市场的刚需。
可见，在当下的社会环境下，老年餐市场是有前景的，甚至可以说是一个新蓝海，但短期内想要快速获得高盈利点，不是一件易事。
原因在于老年顾客对餐饮的需求比较特殊，餐企在食材、服务、饮食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大。同时，这对于餐厅服务的专业度、全面度、产品的健康度等方面也会有非常高的要求，餐企若是没有一定的经济实力、品牌实力，最好不要贸然尝试。
毕竟，未来的机会与挑战还很多。
记者手记：
我国提前进入老龄化社会，是一个历史发展带来的必然趋势。随着老年人口基数的不断增长，所有与老年人相关的产业都应该重新进行定义，老年餐也不应该再贴着过往的老标签。实力雄厚的餐企，不妨多多了解了解这个市场，抓住机遇，迎接挑战，抢占市场先机。