“自提”被很多外卖从业者看做是外卖行业高配送成本的解决方案，在外卖市场快速增长的情况下，自动售餐机的出现被认为是来分一杯羹。自动餐食售卖系统“饭美美”日前在京宣布上线，首批自动售餐机布点在北京南站及几栋写字楼内。在乐栈、友宝、三全鲜食等自动售餐机项目还未完全跑通“自提”模式的情况下，饭美美的入局将有几成胜算?

 

饭美美牵手物业铺设售餐机

 

饭美美宣布上线的发布会到场嘉宾中，有很多都是各地的物业代表，饭美美方面表示，将通过支付租金、打造统一加热区域、开设美美微厨三种方式与物业公司合作，让饭美美的自动售餐机饭宝宝进驻各个写字楼等白领聚集区域。为快速布设自动售餐机站点，饭美美计划今年底在北京、大连、上海铺设500台饭宝宝。明年会开启一线城市的全线加盟并布设3000台自动售餐机。

 

据了解，饭美美的菜品数量目前有几十种，消费者可在饭美美手机App上下单购买产品。盒饭价位在15-50元不等。保质期为48小时，为保证产品品质，提升消费体验，同时也发挥企业的社会责任，饭美美还首家引入国外“共享冰箱”理念，将当日24小时内未售出且还在保质期的产品，放在“共享冰箱”内，免费提供给需要的消费者。

 

在业内普遍比较关注的自动售餐机干线物流配送方面，饭美美表示，采用“三段冷链”加工、运输、储藏工艺，能使冷链鲜食加热后的复原度达到95%以上。盒饭是菜品做好之后，30分钟内通过快速冷却机，使核心温度从90摄氏度降到10摄氏度以下。包装时，采用了真空充氮气防爆膜包装方式，使餐品与外界是隔绝的、密闭的，在2-8摄氏度的智能售卖终端环境里储藏。消费者购买时，可通过终端自动售餐机加热。

 

饭美美联合创始人、首席运营官张娴表示，饭美美主要针对的是城市白领的午餐需求以及外卖平台目前存在的监管短板等痛点。此外，饭美美还将为“供小于求”的爆款餐厅提供代加工服务。在张娴看来，以饭美美为代表的自动售餐机模式将会提高整个行业效率，使得消费者的消费习惯升级，从过去“人等饭”变为“饭等人”。

 

 

以自提模式压缩物流成本

 

事实上，饭美美的自动售餐机系统并不是一个全新的商业模式，目前市面上已有的自动售餐机品牌包括乐栈、三全鲜食、友宝等，而这些品牌大多选择将自动售餐机布设在CBD写字楼、交通枢纽等人流量较大的场所，也有一些售餐机品牌选择与养老机构合作，将售餐机直接布设到老年人较多的社区内。

 

有业内人士表示，对于企业而言，自提方式能够让企业的模式更轻。目前外卖市场的主流配送方式仍然是以配送到家为主，为了提升配送效率以及服务质量，外卖平台选择自建物流配送团队，但是随着人力成本的不断上涨，自建物流配送的模式会越来越重，因此未来自提模式存在市场空间。青年菜君相关负责人表示，青年菜君在初创阶段采用在地铁站、社区等位置布设自提点的方式主要就是为了节省支线物流成本。

 

此外，随着外卖市场规模的不断扩大，越来越多的餐饮企业也已经意识到了自提的优势，开始布设外卖自提窗口以及自提柜。在人人湘霄云路店的门口就摆放有一台自提保温柜，人人湘创始人刘正表示，自提方式能够减少消费者的滞店时间，进而提升门店的翻台能力以及餐厅的效率，对于餐饮企业尤其是快餐类企业而言，自提或将成为未来的趋势。

 

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，餐饮行业目前普遍存在“四高一低”的情况，将餐饮企业的盈利空间压缩得十分有限，优化成本结构就成为企业转型的重点。自动售餐机对于外卖市场而言可以起到一定的补充作用，自动售餐机的优势预计会在三年后开始逐渐显现。

 

行业发展现状迟缓

 

尽管很多人都看好自动售餐机市场，但事实上，自动售餐机目前的发展情况并不理想。北京商报记者曾经对分布在写字楼和社区的自动售餐机做过调查，很多售餐机都因订单量过小而沦为摆设。

 

因乐栈项目与西安饮食“分手”的嘉和一品，目前自动售餐机的进展也没有预期的顺利。去年6月，格力携手乐栈推出基于物联网技术的智能配送柜，乐栈CEO汪玉玥当时在发布会上表示，首先覆盖一级城市，主要的大城市全部覆盖，三年做到10万台的装机，计划未来三年将业务做到全国范围。但如今项目进行了一年多，记者在乐栈官网上看到，尽管呈现的城市颇多，但仅能在3个城市下单，其中北京布局最多32个点，上海2个点，深圳7个点，距离既定目标相差甚远。

 

此外，目前自动售餐机的便利性也难以令人满意。北京商报记者随机定位北京海淀豪景大厦云超市的自动售餐机，上午11时试图订餐时，可勾选的送达时间已经变成了第二天11:30及之后的日期对应的午餐时间;周一中午可选的正餐只有13家，远不及外卖平台丰富。一位已办理安贞社区自动售餐机餐卡的消费者也向北京商报记者透露，到自动售餐机取餐的次数逐渐下降，原因是餐品的口味大同小异，订餐的流程也比较繁琐。

 

有业内人士分析认为，自动售餐机没能跑通，说明自动售餐机所代表的自提模式并不能与目前的用户习惯、需求相匹配。

 

从自动售餐机的运营情况看，其配送成本低的优势也难以凸显。原本，售餐机由于采用统一配送、用户自提的方式，相比外卖的配送方式省去了部分支线物流成本，但是目前订单量过低，导致其统一配送与点对点配送相差无几。加之部分售餐机采用全线冷链运输，物流成本优势无法体现。

 

朱丹蓬则表示，目前外卖市场的规模已经形成，并且发展也逐渐稳定，给自动售餐机模式留下的规模红利及人口红利十分有限。但是未来，自动售餐机如果作为外卖的补充，还是存在一定的市场空间，但是前期市场培育需要投入大量的资金和时间成本。