2016年底，一种号称不用火不用电15分钟即可食用的“方便火锅”的新品成功捕获了不少不善厨事的懒惰星人，并且成功引起了业界的关注后即以星火燎原之势发展。

 

仅仅到2017年3月，以大龙燚、小龙坎、重庆德庄等火锅大咖便推纷纷出方便火锅，突然间火爆得一塌糊涂。不足一年时间，市面上就出现了40余种相关产品，并且在淘宝、天猫等电商平台上成为了爆款，其最畅销的产品甚至能做到月销数万。

 

7月初，海底捞关联企业颐海国际发布公告：将与新派上海成立合资公司，拿出5000万进军方便火锅产品的生产及销售。当火锅界大佬也宣布进军方便火锅市场，方便火锅会不会是餐饮业的下一个风口?

 

 

随手拯救吃货属性的懒惰星人

 

“不用电、不用火，一杯凉水，15分钟就能吃上火锅。”仅仅凭借这一句描述，就足以让爱吃贪嘴的懒惰星人两眼放光了。

 

方便火锅有上下两层餐盒，上层放底料和菜品下层放加热包。在上下两层分别倒一杯凉水，15 分钟后就能获得一份热气腾腾的“小火锅”。加热原理是如硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭这样的物质遇水放热，加入冷水反应升温后可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时。

 

无论是在凛冬来一锅暖心暖胃，还是在盛夏吃到汗流浃背小清新形象全毁，这以“方便”为主打的火锅都在“懒人经济”崛起的时代太解决痛点。

 

 

聚焦单身客户，一人食也能吃火锅

 

中国目前有 2 亿未婚男女，其中超过 5800万人独居，对这些单身贵族来说，凑个火锅局不太容易，传统火锅在菜量配置上明显不对他们友好。即使是下厨超能星人，置办齐了所有东东就该为怎么全部解决掉而烦恼了。

 

“一人食”便成为典型的消费场景，即是一个人也能吃一顿像样的火锅，比等待外卖的时间短，比方便面更丰富，家里没有乌烟瘴气，身上不会留下奇怪的味道，吃完还不用洗刷刷……这快捷、方便和温暖，简直是拯救单身贵族的福音好嘛!

 

 

野餐也能吃火锅啦!

 

野餐已经成为一种健康、休闲的生活方式。只要轻轻松松带上一个野餐包，无限乐趣尽由此展开，携友结伴或举家出行，近可自家小院、公园，远可郊野乡村、林间湖畔。

 

野餐不比家宴，不像室内什么道具都有，野餐食物一般都以三明治、寿司、色拉、水果等快手冷餐为主，野外烧烤要准备的家伙和食材太多，很少有人会尝试，要吃口热的，一般都是保温壶里的热饮和热汤。这样的配置在气温温暖时无碍，但在早春、深秋、初冬这样的季节里就显得有点冷冰冰了。

 

方便火锅的出现让野餐多了一种食物的享受，在一人食外也打造了“野餐”这样全新的消费场景。对于喜欢讲究仪式感又贪方便的年轻消费者来说，方便火锅绝对正中下怀。

 

 

《中国餐饮报告》数据显示：2016年火锅总营业额超过 10 亿，为国内餐饮贡献了总营业额的 22%，超过排名第二的自助餐近一倍。根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》，火锅店的渗透率达到了 7.3%，为中国第一大美食。

 

有行业人士预测，火锅作为餐饮业最大品类未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是千亿级的市场。

 

目前方便火锅大都属于类似麻辣烫的基础配置，有很大的完善空间。这确实是门好生意，但也因为入行门槛低导致竞争白热化。当各家火锅餐企加入方便火锅品类的竞争，未来市场一定会有更趋精致、健康、口味多元的细分，作为原本就卖火锅的餐企，倒是可以将之作为快消产品的延伸业务来发展，其余餐营者还是多做考量，谨慎入市。