近日，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。作为火锅业界的老大，海底捞的一举一动都代表着行业风向。方便火锅，是个好生意么?

 

 

实际上从去年年底简易型方便火锅在为商渠道中流传，到今年5月份达到阶段性爆发式高潮，大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄……你能想到的火锅大佬基本都已入局方便火锅这个大潮中。

 

然而人红是非多，就在前不久，海底捞却被大龙燚指责抄袭，无论包装、封条、底料包，从外观上看，海底捞与大龙燚专利产品都如出一辙，就连“肉多多”“菜多多”的命名也是一致……

 

 

实际上随便一搜目前市面上存在的方便火锅，包装上看高度雷同，且生产技术也不存在什么壁垒，进入门槛低，目前方便火锅市场正处于群雄乱战阶段。

 

职业餐饮网梳理了目前市面上正在做方便火锅的比较有影响力的火锅企业——大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄，发现在短短三四个月，有的品牌产品已经升级到了3.0版本，有的品牌一直只专注一种方便火锅产品。

 

未来谁能成为王者?从职业餐饮网的梳理中，也许能发现一些端倪。

 

命名上花样百出

谁能定义方便火锅，谁就能占领消费者心智

 

方便火锅作为一个新事物、新品类，目前在市场上并没有统一的名称，各家品牌都有自己的定义。

 

大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，海底捞的叫自煮火锅，德庄的叫微火锅。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅、自热火锅等等。为什么仅仅在命名上就有这么多花样呢?

 

 

一个新事物出现，消费者需要一定的时间去接受，谁能最先占领消费者心智，谁就能最先抢占市场。而一旦真正占领消费者心智，对竞争对手的打击是灾难性的，几乎没有再出头的可能性。目前入局方便火锅这个领域的餐饮企业，明显已经意识到这个问题。

 

命名的背后，实际上是对这个新事物的定义，企图通过这种方式，来教育消费者，接受自己对于这个新事物的定义，在方便火锅市场竞争的初级阶段，封杀品类，不给其他品牌留机会。

 

产品上的不断升级

菜品、配料、包装升级

 

方便火锅某种程度上是工业化产品，如何设计产品，在控制成本和食品安全的同时，又满足顾客的选择需求，需要市场的不断磨合和检验。据观察，有的品牌做方便火锅虽然才短短几个月的时间，产品却已经升级了好几代。

 

1

精简口味，降低成本

 

小龙坎目前在售的方便火锅已经是3.0版本，据了解在1.0版本时，小龙坎有麻辣、清汤、酸辣三种汤底，而在3.0版本，只保留了经典的麻辣牛油汤底。大龙燚、海底捞、德庄等品牌基本上也只保留麻辣和牛油口味。

 

在无辣不欢的今天，可以说这样的精简是市场选择的结果。同时作为零售的工业化商品，企业也可以降低成本。

 

2

产品线简单，洞悉消费者需求

 

在菜品上，大龙燚最为丰富，有肉多多、牛多多、菜多多、跷脚牛肉四个产品线，海底捞也有菜多多、肉多多、粉多多三个选择。而小龙坎和德庄，没有在菜品上多过多细分，只有荤素搭配一种选择。精简菜品也是降低成本、占领市场的企业战略。

 

小编网购了一盒德庄的方便火锅，荤素搭配菜量很大，火锅的麻辣味很浓，但是吃着吃着发现一个问题：没有米饭!

 

事实上为了应对这个问题，在大龙燚随身锅的3.0版本中，已经加入了单独盒装的自热米饭，小龙坎3.0版本也有了米饭鸳鸯锅可供选择。

 

 

3

配料上增加干碟和醋包，还原门店火锅感觉
 

小龙坎在3.0升级版方便火锅中，增加了干碟和醋包，充分还原在门店吃火锅的味道，这在众多方便火锅品牌中，尚属唯一一家。

 

 

4

包装设计上不断优化提升安全性

 

产品升级最明显的就是包装，大龙燚、海底捞、小龙坎每一个版本包装设计都在进行改进，大龙燚不再沿用1.0版本的包装设计，海底捞目前1.1版本的包装与被指抄袭的1.0版本也有了很大不同，小龙坎甚至由原先的长盒变成了方盒。

 

在安全性能上，海底捞1.1新版自煮火锅做出了几点创新：包装上使用安全无毒耐高温的PP材质，增加盖子打开口、新增水位线、全方位防烫式隔热设计。这一升级也解决了方便火锅广为诟病的安全痛点问题。

 

 

渠道上各显神通

目前依托线上，未来竞争在线下

 

方便火锅以其工业化生产、标准化产品、无线规模化，已经成为了一种快消品，走的是零售。既然是零售，渠道就是命脉。

 

在餐饮电商化的趋势下，目前各个品牌的方便火锅，都在依托自己的淘宝、京东等店铺，进行线上渠道的销售，有一部分品牌也会选择与微商合作。但作为方便食品，未来的竞争一定是在线下的渠道。

 

那么线下该怎么玩呢?

 

1

大型商超

 

虽然在产品尚未完全成熟之前，各大品牌在线下的布局仍未全面铺开。但商超是方便食品零售的必争之地。

 

德庄凭借自有的火锅底料渠道，目前已经在重庆、成都的重百、永辉、新世纪等铺货，并逐渐往四川、湖北等地蔓延。

 

其它品牌也会陆续跟进，毕竟有品牌曝光才能有销量。单从商超渠道来说，可以大胆推测，火锅底料铺货最广的海底捞，会成为其它方便火锅品牌的劲敌。

 

 

2

景区、机场、火车站等特供渠道

 

方便火锅的消费场景，不只是日常图方便，旅途中、景区里都有需求。德庄已经将新疆、阿坝等位置偏远的核心景区，作为线下渠道铺货的重点。不久的将来，相信在火车站、机场也会有其他品牌的方便火锅存在。这就要看哪家企业的线下销售拓展能力强了。

 

3

门店、加盟店外带

 

既然是火锅品牌衍生出来的零售产品，利用门店、加盟店天然的线下优势和消费人群，也一种很好的选择，饱餐一顿后再带回去两盒，且不美哉。不过目前还没有品牌将方便火锅放在门店零售，也许跟现在方便火锅的产品还不成熟有关。

 

4

走出国门、布局海外市场

 

除了国内市场竞争，大龙燚已经走出国门，布局海外市场，在美国亚米网上架销售。火锅企业想走出国门的很多，但面对未知的海外市场，开荒拓店不仅成本高，而且并不能保证成功，如今有了方便火锅，通过零售延伸到品牌触及不到的地方，不失为增加品牌势能的一个机遇。

 

 

总结：

 

火锅业进军方便火锅市场，是为了使消费场景进一步延伸，企业增加新的赢利点，延长品牌寿命。但方便火锅作为一个新生事物，还需要与市场和不断磨合，初期频繁的升级和调整是必然。但最终谁能成为王者?一定是那些在应对市场变幻时，能及时调整自己轨道、并且擅于发掘自己优势的企业。