2015年上半年已经过去，不少餐饮企业也已经寿终正寝，走在大街上，随处可见“餐厅转让”、“旺铺出租”的横幅和海报。

究竟是什么导致了这么多餐饮企业的倒闭，今天我们来做个简单的分析，同时，根本本人从事餐饮行业十多年的经验，提出一点点个人看法，仅供参考讨论。

首先，我们来站在局外的角度看看，为什么说现在的餐饮“病态”?我们先来看看几大怪象吧。

怪象一：几位食客前来，刚刚坐下，第一件事情不是点菜，而是掏出手机看看这个餐厅有没有团购套餐，有的话，马上团购一个，没有呢，找个借口，拍拍屁股，走了。

团购，已经像毒药，已经让消费者上瘾，已经不知不觉之中，让消费者养成了习惯!

怪象二：低端的自助餐火锅，开一家火一家，38元/客，油碟单算4元/位，锅底38元/锅，算起来还是40多接近50元的客单价，传统的鱼火锅、干锅、点菜，人均消费也差不多，为什么就门可罗雀，无人上门?

怪象三：走在本市比较出名的餐饮一条街，几乎每一家都有活动，都有优惠，满一百送50，啤酒买一送一等等，花样繁多，五花八门，即使这样，照样没有什么生意，如果不做活动的话，更惨淡。

打折让利，谁都知道，让掉的是纯利润，价格上的厮杀，最终的结果的 大家都很受伤!

怪象四：不管是在劳务市场还是所谓的人才市场，你要想招聘一个服务员吧，人家首先问你：基本工资多少，一个月有4天假吗，有五险一金吗?最后，人家掏出个苹果6 Pluss ，接个电话，说，嗨，我在劳务市场找工作呢，工资怎么那么低?!

明明现在的情况是 大学生都很难找到工作，满街都是失业找工作的，居然还那么不知天高地厚，还如此无知!

各位老板，根据行业人士分析，餐饮服务行业可能在最近1-2年内大洗牌，小心在近期洗牌中被洗掉哦!

来看一个真实的，就发生在我们身边的事情吧!

有一天，市面上出现了一款软件，AA打车，用它，可以方便预约召唤出租车，由于大家都不知道这个软件，那么，就需要推广了，于是，AA软件的公司，就采取 撒钱的方式，凡是用软件呼叫使用出租车的，每一笔补贴5元，出租车司机补贴 单笔10元，相当于 消费者原本10元的车费，现在只要5元了，原来出租车每天挣500元，现在可以每天挣800元。哈哈，很快，很快就推广出去了，消费者、出租车都笑了。

不久，市面上又出现了一款软件，同样的功能，我们暂且叫它作 BB 打车吧，人家更大气，更任性，给消费者补贴 6 元，给出租车补贴 12元。

老板，你怎么看?是不是觉得，这样的现象很正常?你是不是觉得这是 A 公司和 B 公司在做市场竞争?不管他们怎么争抢市场，受益的都是老百姓，对吧?

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后来，出租车都安装了这两款软件，消费者出门都喜欢用这个软件叫车了，两家公司的补贴，都取消了，因为 消费者、出租车都已经习惯了。

再后来，打车软件增加了一个功能，X 号专车，就相当于 我们常说的VIP 服务吧，只比一一般的车贵那么一点点，但是，更快速、更干净、服务更周到，如果你是消费者，你会不会也尝试一下?

好，好戏来了，当越来越多的消费者使用 X号专车的时候，两家软件公司，自己成立了专车服务公司........

出租车的业务，在不知不觉中，饭碗都被别人抢了，甚至很多人，根本没有回过神来，已经晚了。

再回过来，看看我们的餐饮市场。

老百姓出来消费，都逐渐逐渐喜欢团购了，为什么?因为更便宜，这里不得不提的一点，那就是人性弱点之一：贪婪、贪小便宜。

会不会出现一种可能：将来，X团购网站，每天可以接到N多笔消费，消费者都在团购网站下单的时候，我们现在的餐厅，成了摆设，任由团购网站宰割?

第一种可能，提高抽成比例，现在一般团购网站提成为 5 个百分点，以后提你20%，你也没有办法?

第二种可能，餐厅成为团购网站的代加工点，你的存在与否根本不重要了，团购网站也可以成立中央厨房，直接垄断?

如何应对?

第一：确保你的餐厅现阶段要盈利，从这些方面来。

1. 控制成本，包括人力成本、原材料成本、房租成本(空间高效利用)

2. 扩大影响，引入新的顾客

关于以上这两点，说起来就牵涉很多很多的内容和细节了，我们将用另外专门的板块进行详细规划和讨论，可以关注我们或者联系我们，可以做具体规划。

餐饮行业，在很多投资者眼里，是一个永不衰败，一本万利的生意，其实不然，做好餐饮是一门学问，而且学问很深，我们将在以后的日子里，陆续和大家分享心得，同时也欢迎加入我们，希望我们共同进步哦。