东莞餐饮业调查报告：大腕隐队配角登场

东海海鲜酒楼倒闭在2009年4月27日。此前，它享有众多尊号：国家特级酒家、中国绿色饭店、东莞餐饮名店等。

　　2009年6月28日，厚街花园粥城好彩店停业了，站在寂静的店门前，众多食客怅然若失。

　　此外，在南城体育路口，众多大型特色餐饮店全部倒闭，原本它们一直呈兴旺火爆之相。

　　来自市卫生局的统计数据显示：从2008年上半年到2009年上半年，东莞餐饮企业减少11811家。其中2008年上半年餐饮企业减少 6832家；从2008年下半年到2009年上半年，东莞餐饮企业减少4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。东莞高中档餐饮企业数量减少，低档餐饮增多。东莞餐饮业呈现回暖态势。

　　风暴下餐饮业众生相

　　市餐饮行业协会调查显示：经济危机中，东莞的大中小型餐饮均受到影响，餐饮业利润空间下降10%以上，特色餐饮受影响相对较小

　　早上6时30分，南城塘贝新村。文老板准时起床，准备开始新的一天忙活。文老板经营一家10平方米的贵阳花溪牛肉粉面店，在这里，最平常的消费从3～8元不等。

　　每天，文老板都要去沙湾菜场买菜，200元的小菜可以满足小店一天的需要。牛肉、牛腩由商家送过来，500元左右的就可以了。在小店最兴盛的时候，文老板每天需要买1000元左右的牛肉、牛腩、小菜。

　　生意最好时，小店每天能卖出2000元左右的面条。金融危机下，小店的生意有所下滑，但到今年四五月时，每天营业额又有四五百元，尤其到6月后，生意明显好转，现在每天有700～800元的营业额。

　　小店生意如此，那些餐饮大腕呢？

　　在东莞，相对成熟的美食街有两条，一条是东城十三碗，一条是南城银丰食街。还有东城步行街的美食虽然不及前两者的规模大，但以特色餐饮为主，具有一定的实力。记者走访时发现，较数月前，现在的食客有所增多。

　　来自市餐饮行业协会调查显示：经济危机中，东莞的大型餐饮均受到影响。如东莞老饭店，与去年同期相比营业额下降18%，客流量下降20%，人均消费下降了25%；尼罗河酒店等各类大型餐饮企业，均与去年同期相比有所下滑。

　　伴随营业额减少，利润也在急剧下滑。“餐饮业的利润空间比以往少了10%，没有外人想象的那么暴利。”目前餐饮业的成本包括：租金、人力、水电、原材料、管理成本。其中管理成本包括税收、卫生费、排污费等。“东莞的厨师人力成本比别的地方高，因为东莞的厨师一般都是从广州、中山、顺德等地请来的，其工资也就相应提高不少。”市餐饮协会副秘书长叶桂伟说。

　　分析倒闭的餐饮企业，我们可以从中发现一个规律，特色餐饮生命力顽强，受到经济环境影响相对较小。

　　据茶马驿站的首席品牌官伍海波说，从去年开始第一国际茶马驿站的营业额减少了20%，今年5月比起3～4月又回升了10%，2008年年底是最低谷，下降了30%。
餐饮大腕的自我救赎路