据资料显示，法国共有8000余家亚洲餐饮机构，其中6000余家在大巴黎地区，而这其中绝大部分为中餐馆。中餐已经成为法国人生活中不可或缺的一部分。

但是中餐，乃至亚洲餐饮，在法国却饱受媒体诟病，其主要理由是亚洲餐饮的卫生和质量问题。这里面不可否认有个别从业者不够严肃认真，为赚取厚利而不择手段，同时很明显的是，有关媒体不了解亚餐的制作方法，导致误解，把烹调方式的不同理解为卫生条件的不过关，从而以偏概全。调查显示，还有很大一部分原因是因为某些从业者不了解当地政府的相关行业标准，率性而为，以致不知不觉越过了“红线”。

　　长期以来，中餐从业者一直致力于寻找解决之道。2005年10月，部分资深中餐从业者筹备成立了“法亚餐饮同业联合会”，希望从辅导法国卫生标准条例入手，联合亚洲餐饮业共同努力塑造亚洲餐饮的卫生完美形象，并在法律之下维护亚洲餐饮业者的正当权益。这个联合会隶属“法国餐旅同业公会”和“法国餐饮旅馆老板同业公会”，并制订了“亚洲餐饮品质标志”，得到法国主流媒体的积极肯定。可令人意外的是，这个联合会在从业者圈内却并没有掀起多大波澜。截至目前为止，经过一年多的运营，只有不到100家从业者加入进来。相比法国8000余家的亚洲餐饮，这个数字实在不能算多。

　　何为“法国餐饮同业联合会”？

　　2005年10月20日，由法国新世界中国城集团牵头、有数家巴黎中餐企业加盟的首届中华美食节在新世界中国城举行了新闻发布会。就在这次发布会上，“法亚餐饮同业联合会”宣告成立。联合会的会长是资深的中餐从业者、巴黎“新安江”大酒店的老板林光洲。 法亚餐饮同业联合会(l'Union des Cafés-H?觝tels-Restaurants Asiatiques，简称UCHRA)，据林光洲介绍是在“法国餐旅同业公会”(Union des Métiers et des Industries de l'H?觝telière-l'UMIH)和“法国餐饮旅馆老板同业公会”(l’Union Patronale de l’Industrie H?觝telière -l’UPIH)辅导支持下成立的。后二者是法国最大的餐旅业和老板公会组织，在政府和群众中有着广泛的影响。林光洲说，成立法亚餐饮同业联合会的目的就是联合亚洲餐饮业者，透过各种方式，共同努力塑造亚洲餐饮业的卫生完美形象，并在法律之下维护亚洲餐饮业者的正当权益，向华人餐饮业者宣导法国政府有关卫生法规及餐饮业者应尽的义务与享有的权利，协助华人餐饮业者与政府机关沟通，是纯属专业性质的餐饮老板同业工会，保障亚洲餐饮业者与法国餐饮业者享有同等的合法权益。法亚餐饮同业联合会的会员完全享有法国餐饮旅馆同业公会提供的各项同业服务：如减免33% SACEM音乐创作权，SPRE音乐使用播放权税、智能财产权税；为从业者免费法律咨询，投保司法保险，保障业者在有劳资纠纷等司法问题时，委派律师出庭劳资协调委员会、商事法庭，提供司法协助；定期收到“法国餐饮旅馆同业公会”会讯、年刊，提供会员最新有关餐饮业法规的讯息；推荐介绍政府认可的法国餐饮旅馆同业公会餐饮业各项专业培训等。

　　联合会在成立之初，就在法国餐饮旅馆同业公会辅导下，委托独立公司制订了“亚洲餐饮品质标志”(“LABEL QUALITE ASIE ”)，对符合法令规定、通过品质认证标准的华人餐饮业者提供证明及保障，同时让消费者能经由品质标志的认定，选择符合法国卫生标准的亚洲餐饮。该会推广的“亚洲餐饮品质标志” 审核工作完全透明化，评定标准主要着重于餐馆是否合乎法律规定的卫生要求以及是否向消费者提供专业的餐饮服务，希望藉以提升华人餐饮业者的专业水平。2005年12月12日下午，法亚餐饮同业联合会在潮州城大酒楼隆重举行了“亚洲餐饮品质标志”说明会，并向首次获得此标志的11家餐饮企业颁发了证书。狮舞助兴，热闹非凡。

　　法亚餐饮同业联合会的成立和“亚洲餐饮品质标志”的推出，引燃了法国媒体的热情。世界报、巴黎人报、快报、新观察家、20分钟、旅游报等法国报刊，法国电视二台、三台，法国国家广播电台、法国国际电台等以及华文媒体都做了大量报道。许多人认为，这是挽回法国消费者对亚洲餐饮信心的一大途径。组织者也乐观地认为，在一年内至少会有上千家的餐饮企业加盟。据资料显示，法国共有8000余家亚洲餐饮机构，其中6000余家在大巴黎地区，而这其中绝大部分为中餐馆。

　　可事实是，一年过去了，远没有出现那种“振臂一呼，应着云集”的局面。

　　联合会，看上去很美

　　法亚餐饮同业联合会的宗旨和理念，都是“看上去很美”，可为什么从业者“不领情”？有人说是660欧元的会费的门槛太高了，事实上经记者调查，许多从业者关心的，联合会到底能起到什么作用？说白了，就是它能够帮助从业者解决什么实质性的问题？

　　法国华侨华人会第一副主席林精平认为， 法亚餐饮同业联合会的理念和方向都是很好的，是真想为振兴中餐业做些实事，可是它在推广的方法上还有问题，不能够打动从业者。假如联合会能做出些实际的行动来，比如某餐馆无理被查，联合会能出头据理力争，为餐馆挽回了声誉和损失，这样的话，肯定效果就不一样。你不用去找他们，他们会踏破门槛来找你的。

　　据积极组织、推广法亚餐饮同业联合会的郭智松先生介绍，联合会最主要的工作是帮助从业者从细节入手，彻底改变其卫生形象，借助“亚洲餐饮品质标志”的颁发，给就餐者提供放心保证。事实上很多餐馆被查，就是因为不注意细节而力挺法亚餐饮同业联合会的法国餐饮旅馆老板公会大巴黎主席克里斯蒂昂•纳崴先生告诉记者，因为联合会同时具有老板工会性质，所以是沟通政府和媒体的一个重要桥梁。在前不久的和政府的39小时的工作时间的谈判中，“法国餐旅同业公会”和“法国餐饮旅馆老板同业公会”显示了他们的力量。他认为，以中餐为代表的亚洲餐饮，已经成为法国人生活中不可或缺的一部分，可长期以来并没有统一的餐饮标准。法国人对中餐的理解更多是感性上。和西餐相比，亚餐在调理、烹饪等方面都有自己的特点，但这些特点并没有人出来说明，因此这些特点就经常被不明就里的人误解，被误解后，亚洲餐饮业者也没有一个通畅的渠道反映、抗辩。而法国人是最喜欢用规则来说事儿的。法亚餐饮同业联合会作为一个老板工会组织正是填补了这一空白。法国餐饮旅馆同业公会对此表示极大的欢迎和全力支持。但是，如果这个联合会连300家都不到的话，就很难有说服力。

　　在法亚餐饮同业联合会成立周年座谈会上，记者遇到了从28省蔓特侬市(Maintenon)赶来要求入会的“蔓特侬大酒店”老板夏永平先生。他是从朋友那里了解到联合会的情况，特别要求入会的。他说，法国媒体对中餐的负面报道对餐馆的生意影响很大，特别是当地的老年人，而这些人是顾客的主体。他认为只有大家齐心合力，才能提升中餐形象，打消顾客的顾虑。

　　在巴黎94省维尔克赫斯那市(villecresnes)从事中餐业的朱小明是该市“龙城大酒楼”的老板，他是第一批获得“亚洲餐饮品质标志”者之一。他对记者说，他从事餐饮很久，在当地也有一大批忠实的顾客，这个市的市长也是餐馆的常客。可是媒体的负面报道仍对他的生意打击很大。顾客坦诚地告诉他，他们相信他，可是心里却仍然不踏实。这不踏实在于他们对他的饭菜的好感都来自于口感，对这个饭菜的真正品质却不了解。在他获得“亚洲餐饮品质标志”后，市长高兴得不得了。市长迅速在当地政府网站和杂志上公布这一消息，并转发了《巴黎人报》对“亚洲餐饮品质标志”，大力向他的市民推荐。很多回来的老顾客告诉朱小明，他们放心了。

　　条条大路通罗马

　　在中餐遭到滑铁卢伊始，中餐从业者就开始采用各种各样的方式来拯救中餐业，重塑中餐业的形象。这包括邀请当地政要、名人到中餐馆就餐，利用他们的公众影响力来提升中餐的形象；举办美食节，宣扬中国饮食文化，提高对中餐的认识；利用法国的节日或庆祝活动，积极参与，引导大众品尝中餐，培养对中餐的兴趣等等，这些做法都起到了积极作用。但这些做法总起来说，是从外部推动上来做的，而这次组织联合会是从提高自身素质上入手的。

　　中国驻法使馆领事部一等秘书李京生认为，法亚餐饮同业联合会的成立可以做好两个桥梁工作：一是加强亚洲餐饮业者与当地政府有关部门、工会之间的相互沟通，二是加强同业之间的沟通、交流和学习。这是难能可贵的。

　　俗话说：“条条大路通罗马”。法国浙江同乡会会长陈建民认为，如果法亚餐饮同业联合会能切实履行自己的职责，着力为从业者办实事，加入联合会倒不失为振兴中餐业的一条途径。自然，对于这样一件新事物，仁者见仁，智者见智，还得从业者自己掂量。（来源/，）