快餐店厨房卫生管理制度

为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。
一， 个人卫生
1， 厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2， 必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。
3， 进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。
4， 严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
5， 女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
二， 环境卫生
1， 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2， 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。
3， 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4， 发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。
三， 冰箱卫生
1， 冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2， 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3， 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。
4， 食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。
四， 餐具清洗和消毒
1， 洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2， 必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。
3， 消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。