快餐领料储存作业指导书

　为了规范领料储存操作，很多餐饮公司都会制定专业的领料储存作业指导书。下面提供了一份《好煮夫快餐领料储存作业指导书》，供参考。
　　1 范围
　　本作业指导书，规定了生产部各车间领料及储存物料过程的操作。
　　2 岗位责任者
　　生产各车间领班及领料员工。
　　3 工作内容
　　3.1 个人卫生。
　　3.1.1 穿标准工作服上岗。
　　3.1.1.1 帽子要将头发全部包全，女员工要带发套。
　　3.1.1.2 穿公司规定的工作鞋。
　　3.1.2 女不化浓妆、不涂指甲油；男不留长发。
　　3.1.3 进行操作前洗手消毒。
　　3.1.4 离开车间要更换工作服。
　　3.2 清理小仓库及货架。
　　3.3 领料
　　3.3.1各车间领班根据当天配餐信息填写《领料单》。
　　3.3.2 所领原料应有完整、清晰的商标、标明产品名称、批号、生产日期、保质期、产地、厂家。
　　3.3.3 冷冻食品外包装应完整、无污染、表面温度不超过-10℃。
　　3.3.4 听装食品外包装要良好，胖听、漏气和严重变形的要拒领。
　　3.3.5谷类食品若包装损坏、有老鼠、昆虫侵扰痕迹或潮湿应拒领。
　　3.3.6 易腐食品超过10℃时应拒领。
　　3.4 物料储存
　　3.4.1 将领取原料的外包装在规定区域拆箱，外包装不得进入车间。
　　3.4.2 货架距地面至少30cm、距墙20cm，存放食品不准直接落地。
　　3.4.3 食品生、熟严格分开存放，不得同有毒、不洁物存放在一起。
　　3.4.4按5S要求保持小仓库及货架清洁，如有过期、变质物料及时报告领班及厨师长。
　　4 食品控制
　　4.1 不使用变质、过期的食品
　　4.2 不使用不符合质量要求的食品。
　　4.3 不使用来自疫区的食品。
　　4.4 不使用没有厂家标志或保质期标志的食品。