(1)客源市场希望企业设什么样的餐厅：包括服务类型、餐厅环境、服务方式项目等。 (2)菜单上应设些什么项目：希望现烤现卖的呢?还是方便冷餐，或外卖的或可以带到客房饮食的’ (3)餐厅的营业时间如何适应于消费者，这关系到餐厅开门时间、厨房的推备工作等 (4)客源市场希望菜肴的分量多少较适合， (5)愿意出多少价格?这关系菜肴及其他成本花费的投人多少。 (6)客人偏爱什么样的装璜， (7)提供哪些饮料最受欢迎? (8)女士：对于餐厅服务和装璜品种也应向男士了解有什么要求和嗜好。 (9)年龄情况，购买力以及情趣，生活习惯等。 (10)娱乐方面有何要求，背景音乐应怎样?
