弘扬川菜文化 做强川菜经济

菜原辅料农产品生产基地建设，扩大既保持特色、又符合国际卫生和检疫标准的川菜原辅料生产规模，即可为川菜“走出去”打下坚实的基础，又可为川菜产业的发展提供后续保障。使川菜提升和国际化步伐迈得更快、更稳。
要重点包装、扶持一批优秀品牌和企业率先走出去，尤其是那些已创出品牌、有一定国际影响的企业，政府应授予帮助和扶持。成都市饮食公司曾与日本株式会社FBD进行合作，我方以品牌、技术入股，日方提供资金和场地，这种模式取得了较大成功。2001年6月，FBD陈麻婆豆腐东京店开张，以套式快餐方式经营，即一份麻婆豆腐、一份杏仁豆腐、一碟四川榨菜、一碗粟米羹，时价1280日元一套，折合人民币约八九十元。每天顾客盈门，平时的营业额是七八十万日元，有时达120多万日元。随后，麻婆豆腐店又相继在日本的东京、大阪、赤阪等地开业。
我省应重点扶持一批优秀的川菜品牌和企业，以品牌和技术输出的方式与外国企业、外资企业、华桥企业合作经营。
（三）加强川菜在国内外的宣传力度
在坚持举办四川美食文化节第一系列活动的基础上，进一步以国内外的一些重大活动为契机，有组织、有计划地开展大规模的美食文化交流、宣传和展演活动。还可以在海外有条件的地方，定期或不定期举办川菜美食文化节，扩大川菜在世界华人群体中的影响，以川菜促进四川与海外的交流与合作。以川菜为媒，让更多的人了解四川，热爱四川，使古老而传统的川菜文化为四川经济和社会发展发挥更大的作用，同时又促进四川餐饮企业做大、做强。
（四）充分利用海外华人华侨成熟的商业网络，加快川菜国际化步伐
海外华人华桥从事食品、餐饮业所占比重很大，应该利用其遍布全球的成熟商业网络，采取多种形式增强和他们的交流与合作，以解决川菜企业开拓国际市场时的诸多瓶颈。比如，全面准确的市场信息、当地的法律法规和文化差异等等。
成都白家方便粉丝作为产品出口型的成功案例，充分证明了这一点。据白家食品常务副总裁盛家武介绍，白家方便粉丝开拓海外市场是分两步走：先走海外华人路线，然后进军国际主流市场。白家方便粉丝出口的前三年，考虑到白家粉丝浓厚的四川风味特点，华人比较容易接受，所以出口的国家主要是传统的华人文化圈，如北美的美国和加拿大；东南亚的印尼、马来西亚和新加坡；大洋洲的澳大利亚、新西兰等等国家。通过海外华人，顺利打开国际市场后，白家方便粉丝一发不可收拾，陆续出口到东南亚、北美、大洋洲、西欧、中亚、东亚和非洲26个国家和地区，产品扩大到粉丝和调味料的70多个产品，20多个口味，出口额达 1000多万元人民币。白家食品已经成为四川本地食品企业出口国家数量最多的企业，也是出口增长率最高的本地食品企业。
川菜产业的发展，可以带动下游产业，如种植业、加工养殖业，解决劳动力就业以及原辅材料销售等问题。所以，要团结一切可以团结的力量把这个产业做强、做大。如北京俏江南餐饮集团公司，是以销售精品川菜为主发展起来的高档餐饮国际连锁集团，目前在国内外已有20多家连锁店，拥有员工4000多人。虽由北京人创办，但他所有的川菜厨师、原辅料均来自四川本土。不仅把川菜提升了一个档次，解决了劳动力就业，拉动了农副产品的销售，并且还把川菜推上了国际美食的殿堂。该公司董事长张蓝女士，也是唯一因经营川菜而成功，被美国加州州长斯瓦辛格盛邀出席美国州长旅游峰会的华人。再如，川福楼餐饮集团公司，虽未在本土开店，但在苏州、杭州、常州等江浙一带经营了上百家川菜、火锅店，颇为成功。
我们相信在中共四川省委省政府的正确领导下，联合热心川菜事业的海内外人士，媒体助推，行业努力，形成川菜产业的强辐射，共同推进川菜产业的大发展，让川菜香飘世界。