外卖脏乱差的现象不断，商家该如何破局？

外卖已经是当代人们生活中不可缺少的一部分，因为便捷的点餐和快速的配送，让很多顾客都体会到了“懒人”的快乐。然而，随之而来的确实一次次“黑外卖”的曝光，让消费者对于外卖丧失了信心。那么，外卖行业是否真的全如媒体曝光的那样不堪，对于一些餐饮企业有哪些影响，外卖又应该如何才能赢回人心呢？

相信最近的五星级酒店卫生问题被曝光大家都已经知道了吧，其实酒店卫生问题由来已久，相信里面提到的各种问题大家都见怪莫怪了。这次之所以反响这么大是因为连五星级的卫生问题都这么严重，那么我们该怎么选择呢？

事实上在餐饮界这样的问题也是屡见不鲜，虽然在餐饮界国家对食品安全问题较之酒店卫生问题要更为重视，但是还是时不时就会爆出哪哪又出了什么问题，什么老鼠蟑螂啊什么的。尤其是我们平常吃的外卖，卫生问题又会比堂吃要严重一些。

最近几年才兴起的外卖可以说是发展的十分迅速了，其实外卖这个东西的存在由来已久了，只不过之前都是门店自己的服务员来负责配送的，效率不高。如果我们想吃哪家餐厅的东西了，还得事先收集餐饮门店的电话和菜单等信息，而那时很多小店都会印制自家的小卡片，上面是电话和菜单。

外卖缺乏有效的监管

后来，外卖业务逐渐被人整合出来，成为现在的饿了么、美团外卖两分天下，极大地便利了人们的生活。而后来就是有各种外卖食品的问题被爆出来了。比如一些商家嗅到了外卖的商机，于是选择只做外卖不做堂食。

比如就有这样的门店被爆出来卫生条件不达标，生产劣质调料包，原材料卫生标准不合格，等等问题，因为不用做堂食，只做外卖，所以这些问题不容易被发觉，又因为我国的菜式大多都要经过深加工出品。所以原材料新不新鲜、干不干净的问题可以通过大量的调味料来掩盖问题。

很多时候外卖商家最求最快的扩张速度，所以对于一些不合格的地方选择睁一只眼闭一只，就比如有的店面专做外卖，因为不需要面向顾客的店面，所以可以随便租个廉价厂房，甚至是在家中直接做起外卖来，连最基本的食品安全许可证之类的东西都没有。

这些无良的商家，为了追求利益的最大化，什么事情都能做的出来。比如利用黑中介在饿了么上面开店，不需要什么手续，从外卖APP上面看起来有模有样的其实都是假的。这些没有营业执照，没有健康证的黑作坊，能够在外卖APP上开店，明显是做外卖的没有按照合法程序正规的发展。

表面光鲜亮丽，背后见不得光

近日，外卖脏乱差的的现象被多家媒体曝出，有些外卖商家的包装精美，给顾客一种精心制作、干净卫生的错觉，就连店铺的评分都非常高，近乎满分。但是在被媒体曝光后得知，在光鲜亮丽的背后，却是见不得光的脏乱差。

有一家名为三米粥铺的店，月销万单，很多家店，非常火。但是它的后厨却出现了非常大的卫生隐患，有媒体拍到的图片显示，煮粥原料常温放置，粥整桶整桶放在地上，而地上都是脏水。如果店面展示上给你看这些，你还会买吗？

另外，后厨工作人员把菜品随意摆放，切菜不洗手，各种食材混着切，这样的食品安全令人担忧。这也不得不让消费者心存疑虑，外卖还能吃吗？更让很多餐饮商家陷入了不利的境地。

监管部门大力整治

现在鉴于外卖餐饮的发展，监管部门也进一步完善了法律法规等相关条款，根据公告要求，新办《食品经营许可证》《小餐饮经营许可证》《小餐饮经营备案证》时 , 食品经营者申请通过网络经营的，应当在主体业态后标注含网络经营。

而对于存量的食品经营许可主体业态未标注而从事网络经营的，需于2018年12月31日前办理变更登记。从明年开始没有标注网络经营的商家，将不得在外卖平台上销售。无疑这将进一步加强国家部门对餐饮行业的监管力度。

政府部门还表示，将对无证经营、门店信息造假如产品类别不同、门店位置于实际地址不同等问题加大整治力度。同时对于广大消费者来讲，在外卖选择上，要优先选择大品牌、知名品牌的餐饮门店。

大品牌外卖是机遇

外卖走到今天这一步，从一开始被众人追捧，到如今人们口中常说“少吃外卖”，可以看出外卖在跑马圈地之后，出现了消费者信任的危机，那么，外卖如何应赢回人心呢？

我们发现，造成外卖脏乱差的主要因素，是一些无良商家为了追求利益最大化的产物，并不是所有的外卖都是如此。换句话说，发生问题的都是不知名的小店，或者是连店铺都没有的外送店。大品牌餐饮并没有出现类似脏乱差的问题。这对于大品牌外卖或许是个机遇。

随着消费者购物观念的改变，省钱已经不是吃饭的第一考量因素，加上外卖平台对于红包补贴的减少，消费者早已不奢求吃一顿外卖能减多少钱了，更多在乎的是能否吃上一顿放心的外卖。

我们看到，无论是西贝莜面村还是海底捞等大品牌餐企，都在外卖上下了很大的功夫，有人说他们的外卖太贵，但是却忽略了这些大品牌餐饮背后的健康和安全。

笔者认为，今后的外卖除了上文所说监管部门大力整治之外，餐企更应该主动出击，把品牌化融入外卖当中，做出让消费者放心的餐品，赢回人心的同时，更是一次盈利的大好机会。

写在最后

大家在选择外卖的时候，一定要选择那些有实体门店的餐饮品牌，尤其是专门做外面的商家一定不要选择。同时，作为消费者自身也一定要加强自己的监管意识。事实上之前的食品卫生安全问题之所以在网上曝光就是有消费者站了出来。

所以在此提醒消费者么，如果发现了食品安全问题，一定不要轻信商家，让商家拿钱息事宁人，一定果断举报他，这样餐饮界才能将卫生等问题重视起来，若发现不合格商家，消费者可以直接拨打“12331”向执法部门举报，餐饮生态才能朝着好的方向发展。

另外一个合格的餐饮门店，必须具有营业执照和食品经营许可证，而且根据国家规定这两个证件都必须挂在门店内易于被顾客看到的地方，并且是原件。所以如果你去一家餐厅如果没有看见这两连个证件，尤其是食品经营许可证，那么应当果断举报。无论外卖与否，未来的餐饮环境在商家自身努力与顾客的监督下一定会有更好的发展。