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餐饮大佬能成功,你为什么不能?学习他们的思维模式才是关键!

最近在追一部日剧《校对女孩河野悦子》,被片中女主和那些杂志女编辑圈粉了,于是也想成为时尚杂志的编辑——拍时装大片、锦衣华服出入秀场,各位觉得这理想会实现吗?

可能性有,但非常微小。 更大的可能是会与许多人一样,最终走向失败的墓地,此生与“时尚编辑”四字无缘。墓地里时尚编辑的数量要比杂志社里的多N倍,但没有关心失败者所以也看不到失败者。

要知道日剧中的那位河野悦子,应聘过很多次,最终也没当成心仪时尚杂志的女编辑,而是退而求其次地成为了同一家出版社的责任编辑,也就是负责纠错的校对。未来她能否如愿不得而知,毕竟影响成功的因素千千万。

为什么看了那么多成功指南,很多餐厅老板还是一无所获?

我们更多看到的是成功者,喜欢追随成功者的步伐、模仿成功者的人生轨迹——原来他也出身微寒,原来他也学历不高、原来……有位小提琴家在接受采访时说:大部分人只看到我如果有名,却从来看不到我吃了多少苦。

不知道有多少餐营者是看了Golden Ramsay、Jamie Oliver的自传、写某某创业成功者的文章,或是看到某餐厅门口大排长龙、生意兴旺,继而摩拳擦掌跃跃欲试入了餐饮行的?但事实是:开业半年后还活着的不超过50%,开业1年后还活着的不超过20%,开业2年后还活着的不超过5%,开业3年后还顽强活着的不超过1%。大部分餐营者都挂了。

相信很多餐厅老板会表示不解:明明我每天都学习"成功者的十个生活习惯"、"成功者的人生态度",为何我还是不能成功?今天以心理学理论来详解。

为什么看了那么多成功指南,很多餐厅老板还是一无所获?

幸存偏误,别被成功学的猪油蒙了心

何为幸存偏误?即指:更容易看到成功,看不到失败,从而会系统性地高估成功的希望。

以统计学理解,“幸存偏误”属于因信息不对称产生的偏差,但很多时候是人主动忽略造成的。

举个栗子:现在很多餐饮号的标题都像打了鸡血。什么“4万亿!2018餐饮市场大有可为!”什么“2018是实体店的春天!”呵呵,看得鸡冻吗?

媒体新闻总爱报道成功的人,没兴趣挖掘失败者的墓地,餐营者们该对这些歌舞升平存疑,失败者少有机会发声。

能像我们这样整天给想创业的新鲜餐营者洗脑,劝大家不要上贼船的、这么冷静、实诚、有节操的可不多。

以兴趣创业?别开玩笑了

“我想做ERP顾问好酷呀,可我不懂管理更不懂IT;我想做模特,可我身高不到1米6;我想做厨师,但我对味觉不太敏感;我想做歌手,但我五音不全……”请问,您是痴人做梦是吧?仅仅以兴趣作为首要考量,而毫不考虑自身特质、优缺点的创业,成功了真该感谢上帝。

选择工作时有一个普适性的心理学标准,需要考虑以下几个选项:胜任、愉快、出彩、性格、经历、学历、态度、行业、兴趣。 注意,把能力优先考虑,兴趣最后才考虑!

为什么看了那么多成功指南,很多餐厅老板还是一无所获?

如何评估自己是否适合做餐饮创业呢?以现在餐饮行业的商业逻辑来看:

一、得要有绝佳分析能力,最好懂点心理学。 因为客群精准是核心,你必须要很懂你的顾客,为这些人量身定做环境、产品和服务。这意味着你要会为你的目标客户做侧写,知道他们喜欢什么讨厌什么。

二、选址,即商业地产。 为你的餐厅选择合适的位置。要考虑周边两公里内的客群构成。

三、审美,即硬装、软装、园艺花艺、美陈、平面。 在颜值时代,餐厅的每一个细节都要美,不美谁来?

四、后厨,品控、研发: 你不但得是一个美食家,最好还得是个业余米其林大厨,熟悉后厨开关档,懂得现在餐饮业流行的时髦玩意儿。

五、营销,即做各种活动: 针对你的顾客做他们喜欢的活动,懂得蹭当下热度。

六、客服,即客户维护: 客人投诉要好好处理,客人生日要记得送券表示,现在获客很难,黏客更难~

……

这么多的相关行业都要懂,不懂很容易被人坑。就算找到靠谱的外包公司代劳,这开店成本可就坐着火箭飞了,当然土豪随意。

做餐饮如同打LOL,你得需要很多技能和装备,眼观四路、耳听八方,解决遇到的各种难逃,最终才能通关。

每个人遇到的困难都很多,能够了解自己、看清自己,有健康安全的心态,并且在正确的方向路途上努力的人,就会有更多解决问题的办法。各位餐营者应该学习的不是成功者的行为模式,而是他们的思维模式。

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