以下情景，作为餐饮老板，你是否遇到过甚至经常遇到：早上，你刚走进店里，一名下属就迎面走来，向你问好并说：“早上好，顺便说一下，我这儿遇到了一个问题。你知道的……”你发现，他说的问题与他之前提出的很多问题都具有相同的特点：一是需要你参与解决，二是你对问题的具体情况其实不够了解;三是这个他希望你能当场拍板。

最后，你不得不说：“我现在很忙，让我考虑一下，我再给你答复。”

通过这样一问一答，员工就把问题交给了你，你在莫名其妙中就把员工的问题背在了身上，这个过程到底是怎么发生的，可能连你自己都没有搞明白。

如果用一个管理学名词形容这件事，就是说，管理者把员工的“猴子”背到了自己身上。

搞清楚什么是员工的猴子?

管理学上有个理论叫“背上的猴子”，意思是责任和事务在管理者和下属之间转移了。如果餐厅管理者身上背了太多猴子，就会导致管理效率降低，团队绩效水平下降。而大家都知道，现在很多餐厅的问题，就是管理低效。

到底什么是猴子，猴子是如何从员工的背上跳到餐厅老板背上去的，恐怕很多人说不清楚，想不明白。说到猴子，很可能理解为是指员工该负的责任。其实这个理解范围太大了。餐厅老板如果想摆脱员工抛出的猴子，首先要明白猴子是什么，只有准确定位猴子，你才能有效地管理它。

所谓猴子，最精确的定义是：“双方交谈的下一步”。以上面的故事为例，老板和员工谈话其实没有真正结束。他们需要找个时间好好谈谈，双方来确定下一步工作是什么，由谁做，员工做什么，老板做什么，这才是猴子。

 

员工的猴子如何转移到你身上?

可是在上面的故事里，猴子出现在哪里?出现在老板说“让我考虑一下，我再答复你。”老板说出这句话之后，“双方交谈的下一步”就出现了，老板把事情全盘揽到自己身上，答应员工，自己考虑一下，然后给员工一个满意的答复。这成了猴子。

这个猴子对老板来说，肯定是负担。因为当老板这样回答员工的时候，等于给了员工依赖和推脱的理由。如果事情进展顺利，老板考虑好了，给了员工一个完美的答案，员工照办并获得了成功，那么，下一次，员工的做法还是会给老板提问题，把难题抛给老板，让老板出面解决。

反之，如果老板没有想出完美的答案，事情拖延了，没有办成，到了追究责任的时候，员工就会说“这个事情和我没有关系，老板还没有决定，我也不知道该怎么干!”真是理直气壮，让人无话可说。

员工怎么会变成这样?是他们太懒或没有能力吗?如果一个老板开始抱怨，“我的下属太不给力了，一点儿不能干，什么都靠我做，执行力太差”，其实最该反省的是自己!

如何摆脱员工的猴子?

所以，餐厅老板如果想提高团队战斗力，把团队建设成“强将手下无弱兵”，就必须认真研究猴子到底是如何从员工身上跳到自己背上的，把本该属于员工的猴子还给员工，把自己的精力集中于高绩效团队的打造上。

明确了猴子的定义，老板在管理员工的猴子的时候，就可以做到有备而战。在下一次，当那个难缠的员工再想请你帮忙出主意的时候，你可以不必急于给出答案，而是问他这么几个问题：

1、别着急，先看一下，你这个事情在哪个环节做不下去了?原因是什么?

2、这个事情的目标是什么?现状如何?

3、为了达成目标，你做了哪些可行性方案?

4、你准备什么时间开始这些方案?

5、这个事情和相关部门沟通过了吗?他们的反馈如何?

6、你下定决心了吗?

7、……

如果员工没有回答上来上述问题，那么请他回去考虑清楚了再来探讨。如果他在你的启发下，回答出了上述问题，说明这个员工具备了做事情的意识和责任感。这时候，你只要鼓励员工去做就好了。适当的时候，对他的表现进行一个反馈，鼓励一下他。

这就足够了!作为老板，必须给够员工发挥能力的机会。

培养员工主动背猴子的意识

通过背上的猴子这个比喻，我们想说的是，做餐饮不容易，餐饮老板们需要“一个好汉三个帮”，而不是“大树底下不长草”。如果老板太能干了，事无巨细都自己做，不仅自己干得累，还让员工失去了发挥的余地，最终和你离心离德。所以，培养员工去主动思考、解决问题的能力，很重要。

一般来说，员工可以发挥的主动性有这么5个层次：

1、等待店长老板吩咐自己去干什么(最低层次的主动性);

2、主动问店长或老板自己该干什么;

3、向上级提出建议，然后就采取相应的行动;

4、采取行动，但立即提出建议;

5、自已主动行事，然后定期汇报(最高层次的主动性)。

要培养员工达到比较高层次的主动性，老板可以这么做，当员工再告诉你“我有一个问题”时，你要做的是在关键时刻千万忍住，不要为了显示你的能干(或者优越)而忽略了他的自主权。当他向你求助的时候，是你对他及时辅导的最佳时间。这个时候，你要提出具体的问题，而不是给出完美的答案，通过提问题帮助员工思考，帮助他们树立责任意识。

这样做过后，相信背在老板身上的“猴子”会越来越少，老板也会发现自己的员工越来越能干，团队战斗力越来越强了。这才是管理的意义。 （职业餐饮网编辑  石阳）