餐厅清洁作业
一、岗位目标
1. 为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。
2. 为营运做好充足的准备。
3. 为餐厅正常运转做好保养、保全工作。
二、职责范围（工作要项）
1. 掌握正确的清洁方法、清洁工具。
2. 开铺时的清洁、整理及各项准备工作。
3. 打烊时的清洁、整理工作。
4. 离峰时的各项清洁保养工作。
5. 餐厅日、周、月清洁工作。
三、作业流程
1.开铺时段
① 按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。
② 检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。
③ 用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。
④ 检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。
⑤ 检查店内所有玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光洁明亮。
⑥ 对齐客区所有的桌子，保持高低一致且前后整齐。
⑦ 将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。
⑧ 将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。
⑨ 将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。
⑩ 检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。
11 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。
12 补齐工作台内所有器皿与消耗品。
13 整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。
14 清理员工杯架，保持干净、无污渍、无水渍。
15 最后检查现场，将开铺之工具整理归位。
1. 打烊时段
① 用洗洁精和水擦拭所有的桌面。
② 清扫地面垃圾。
③ 擦拭店内所有玻璃，确保光洁明亮。
④ 检查并清洁插单盒。
⑤ 打扫洗手间。
⑥ 补充工作台内所有器皿及消耗品。
⑦ 擦拭大汤匙，包好所有的餐套。
⑧ 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。
⑨ 将各区域内的POS机用保鲜膜包好
⑩ 将迎宾台搬至店内。
11 将所有清洁用品按定位摆放好
12 将所有对讲机关闭，进行充电
13 关闭电源、照明。
四、外场清洁工具和清洁用品介绍
1.清洁工具
① 扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次使用后，
须将灰尘杂物清理干净，以便于下次使用。
② 畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用。 ①②
③ 拖把
² 木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中，
并用压水车沥干水后，拖地板。
² 不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。
④ 压水车：清洗拖把，将水沥干。 ③
⑤ 抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。
2.清洁用品
① 光氧净化素
② 洗手液：洗手用
③ 玻璃清洁剂：清洁玻璃用 ③
玻璃清洁
a.配制:配兑浓度1:64/710ml 借助喷瓶使用
b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布
c.玻璃清洁步骤:
² 均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面； ⑥
² 用玻璃刮刮去水渍；
² 若有特别污垢用干净的抹布擦去，
² 最后效果是透亮没有痕迹。
d.注意事项：
若发现喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。
④ 84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等
⑤ 洁厕液：清洁厕所马桶和小便池
⑥ 白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品
⑦ 橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上，
清洁桌面、工作台面、地面等。
地板清洁
a.配制：配兑浓度为1:50，温水配兑 ⑦
b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。
c.清洁步骤：
² 放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉；
² 准备好榨水车，灌入半车50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙净；
² 将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地；
² 在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗；
² 榨水车换成清水，清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板洁净不粘。
d.注意事项：
² 清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁，木地板不能长时间被水浸泡；
² 清洁时请保持通风；
² 清洁完毕后，请仔细清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干；
² 请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。
桌面清洁
a.配制：采用分配器自动配置，配兑浓度为1:10/710ml 标准喷瓶
b.使用工具:清洁抹布、过水抹布
c.清洁步骤
² 先将桌面上的杂物除去；
² 用清洁剂喷在抹布上或桌面上，将桌面擦洗干净；
² 用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净；
² 自然风干。
d.注意事项：
² 若客人在桌位旁时，不要将清洁剂直接喷洒在桌面上，以免误将清洁剂溅到或飘到客人；
² 抹布必须经常清洗，清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。
⑧其他：空气清新剂等，打烊或开铺时使用。
-
- 餐厅管理 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧