中西餐厅工作检查细则

中西餐厅工作检查细则  仪容仪表

按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮；
带胸卡，位置规范；
头发整齐，美观，男发长不及领，不留鬓须；女不留寸头，长发需盘发，不留披肩发；
禁戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆；

太平洋国际饭店 检查细则

中西餐厅工作检查细则 工作环境

1．餐厅干净、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损；
2．墙面、天花、地毯无污迹、剥落、蜘蛛网；
空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘；
盆、花架、墙面艺术挂件整齐、干净。花卉无枯黄叶、无浮尘；
小设备摆放整齐，完好清洁有效；
服务台用品、餐饮宣传品摆放整齐；台面整洁美观，无污迹、水渍、破损；
玻璃大门应贴上防碰告示横条；
标志醒目、光亮。

太平洋国际饭店检查细则
中西餐厅工作检查细则 餐厅服务程序

（1）在规定工作时间内保持岗位齐全，有岗、有人、有服务；
（2）每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手。加强与熟客沟通；服务员熟知当日特色菜品及重点推销菜品，以及酒水的名称、价格及优惠幅度；
（3）接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身略向前倾，以示重视客人；送客道别，礼貌周到；
（4）按规范摆台；餐巾、餐台布干净、卫生；餐具准备充足，无缺口，无水渍，光亮卫生；宣传品干净、无污迹、无破损，按要求摆放在餐台中央；
（5）服务员正确使用敬语；迎宾员领位要控制好速度，拉椅让座要稳、轻、快，防止客人跌倒；迎宾登记齐全准确；
（6）菜单填写要清楚、详细，按服务程序交单；
（7）服务员要主动热情向客人推销菜品和酒水；
（8）勤巡台，及时撤走空盘、空碗、空罐，置换烟灰缸；
（9）留心观察，为客人提供针对性细微服务，满足客人隐性需求；
（10）注意与客人沟通，上菜要报菜名，按服务规范为宾客服务；
（11）客人起身时，服务员要迅速为宾客拉开椅子；
（12）结账时要检查票据金额是否与消费金额相符，确认无误后才递给客人；
（13）撤台要干净、利落，注意检查客人是否有遗留物品；
（14）按规范要求清场，下班离岗要切断电源，检查消防隐患，柜台、大门上锁后，方准离开。

中西餐厅工作检查细则  备餐间服务程序

在规定工作时间内保持有岗、有人、有服务；
每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手；
按规范做好开餐前准备工作，备足餐具、用具；
加强与厨房和厅面的沟通，传菜及时、准确；
按要求控制出菜品质及速度；
餐后清场及时回收餐具，送洗碗间清洗；清点餐具，按规范存放，保证餐具干净、 卫生；