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餐厅服务,殷勤只是一招鲜

来源:职业餐饮网 发布时间:2009年08月27日 点击数: 收藏 讨论交流

  洛杉矶的一种罕见职业———职业服务员最近引起了人们的关注,他们受过良好的培训,并有长时间的实践经验;他们体贴周到,在服务过程中人们很难找到他们注意力不集中的时候。对于服务的重要性,资深职业服务员格拉认为:“良好的服务是门艺术,它不但是一份简单的工作,更是我的全部生活。”而在食客的心中,服务的地位也早已举足轻重,热情的一招鲜已经不能吃遍天下。


好服务不以殷勤为本


老板们要求员工细致周到,对待上门的客人要像对待上帝一样热情礼貌。是因为服务能为用餐的心情打下愉悦的基础。但在Applebee’s一次“热情洋溢”的用餐经历,让在美国留学的张洲源觉得好像被老好人踹了一个窝心脚,别扭却说不出。“用餐时服务员不断地来询问我的需要,有几次我都不得不停下跟朋友的谈话告诉他我很好什么都不用,他的行为并不是发自内心为客人考虑,事实上更像是催讨小费的小技巧”,张洲源表示,“虽说礼多人不怪,不能对别人的热情加以指责,但这种有目的性的热情总让人觉得不那么舒服。”


冷淡的服务态度和并不可口的食物都是餐饮业的大忌,但并不是所有的热情服务和美味佳肴都能揽获顾客的心。李昂是个美食主义者,工作之余最大的爱好就是出入各式各样的馆子一饱口福。几周前在一家川菜馆用餐的经历让李昂郁闷不已,“几个朋友都是第一次来,对这家餐馆缺乏了解,点菜时服务员殷勤地帮我们分析着荤素搭配推荐特色菜品,我们觉得他态度特别热情就参考他的意见点了六个菜。上菜后就傻眼了,菜的份量很大导致最后连一半都没吃完。”李昂觉得用餐时的服务体现着餐厅的品质,服务不仅仅是做足表面功夫,更要着实为顾客着想,不然本应招揽回头客的美食也只能做成一锤子买卖。

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