中国餐饮职业经理人所面临的尴尬局面(4)

         中国当代餐饮职业经理人面临的第四大尴尬局面是：企业所有者认为的敬业精神让职业经理们不堪重负。众所周知，餐饮是勤行，挣的是辛苦钱。不要说具有相当规模的连锁店，就是一个中等规模的单店，其管理之琐碎，任务之繁重就足以让人触目惊心了。百十号员工的吃住；多层级的日常管理；纷繁复杂的原材料采购和成品加工；花样众多的服务流程细则，等等。这些都在一个庞大的生产链中进行着。
        餐饮管理无大事，我很同意这句话。所谓的餐饮管理就是细节管理。管理好每一个生产链中的细节，就是管理好了一个饭店。同时，餐饮工作的辛苦不但来自于繁琐的细节本身，也来自于超长的工作时间。在中国餐饮业中，延长1-2个小时的工作时间根本就是家常便饭，管理层级越高，工作时间越长，13-14个小时的工作时间也不足为奇。中国餐饮业的企业所有者似乎认为勤行就是超长的工作时间，就是除了睡觉可以歇歇，你不可再有其他的非分之想。另外，很多的职业经理们根本没有什么假期，什么五一，十一，春节等等国家法定的假日只能望梅止渴，壮士断腕。更有甚者，由于起早贪黑的工作，老婆没了，孩子没了，到头来别人还说你活该倒霉。也许很多朋友说我是危言耸听，但这类事情在中国餐饮行业里可并非凤毛麟角。
        更令人心痛不已的是很多企业所有者并不因此而有丝毫觉醒，相反，他们视如此认识为至高无上的经营之道，在企业运营过程中不断总结和发扬光大。也许他们并不是没有意识到，我感觉这个行业里的很多企业所有者完全是出于一种心态的平衡而如此行为，你拿了我那么多工资，我就要让你发挥到极致，而餐饮业很多岗位又不像其他行业有着显著的技术质量分类，企业所有者无法对其贡献进行了解，所以为了获取平衡，让你们当回长工，也不要太大惊小怪了。
        似乎还是不想止笔，还想再为中国的餐饮业呐喊一番。在全文中，不乏让人感到有偏袒职业经理们的倾向，也有些地方对我们的企业所有者大有不敬之嫌。但，文章本身发自善意、诚恳之心态，希望中国餐饮业能在不远的未来出现新气象，在不断的发展中寻找到适应于自身特征的强身之路。祝愿中国餐饮职业经理们一路走好！(全文完)