餐厅卫生管理制度 面点操作卫生制度 1、面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。 2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。 3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。 4、笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。 5、面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。 6、操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。 7、一般不使用食品添加剂，如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。
