餐饮部卫生检查制度

餐饮卫生检查制度与标准
为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度。
 

　　　1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。
　　　2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
　　　3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，给予一定的考核。
卫生检查标准为：
　　　1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。
　　　2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。
　　　3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。
　　　4、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
　　　5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
　　　6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
　　　7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。
　　　8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。
　　　9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。
　　　10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味。
　　　11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。
　　　12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不得涂改、污染菜单、酒单