餐厅卫生管理如何做

一、餐厅应保持整洁，在餐具摆台后有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

二、当发现有入口或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员立即检查被撤消的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

三、销售直接入口的食品时，使用专用工具分检传递食品。专用工具定位放置，货款分开。

四、供用餐者自取的调味料，要符合相应的食品卫生标准和要求。

五、设有供用餐者使用的洗手设施。

六、设有餐（饮）具存放柜。