快餐厅档口卫生管理条例

为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。为了确保食品卫生质量，保障消费者的身体健康，特制定如下条例：

一、 档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净，要穿工作服，配戴工作帽。没有健康证的人员禁止进入档口内。

二、 各档口要搞好环境卫生和食品卫生，防止食品中毒。各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。“卫生“需要大家共同来保持。

三、 各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上，用过的餐具要及时送到洗碗间，吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。

四、 各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开，动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具，如刀、墩、案、盆、洗涤池，要有明显的标志。

五、 各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。用后洗刷干净，物见本色。

六、 各档口每天加工的食品首先检查质量，其原料必须新鲜。严格执行卫生“五四制”。不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。

七、 各档口粗加工的要有计划，做到当天进料，当天加工，并及时冷藏。粗加工完毕后及时彻底清理台面（台面保持木见文、铁见光）地面（保持没有油污和杂物）墙面（瓷砖保持没有油污和污水点）无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖，并及时清理。

八、 各档口要经常清理冰箱，注意内部清洁，冰箱内部做到生熟分开。

九、 各档口内人员不得穿工作服去卫生间，去后须再次洗手。厨房内必须保证每周消毒一次。

十、 各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。

如违犯上述条例者第一次将给予警告，第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款，三次以上者将给予停业整顿。