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中餐厅善后服务工作标准程序

餐饮部职业餐饮网 2009年03月13日

1 、检查：

1 ）当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。

2 ）检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。

3 ）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管/领班，以便采取相应措施。

2 、拉齐餐椅

3 、收台

1 ）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收台面。

2 ）及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾 -- 银器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃

器皿 -- 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）

3 ）及时清点餐具与布草类

4 ）安全、快捷及时地传送至管事部。

4 、清洁

1 ）清洁台面

-- 专用清洁用布，玻璃污渍干净

--然后至台面擦亮为止

2 ）整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐

3 ）工作台及以工作用品的清洁和整理

4 ）送走垃圾、杂物

5 、重新布置

1 ）在开餐时间内按铺台要求重新铺台

2 ）擦净及补充工作台用品、用具等

6 、巡视并关闭

1 ）在巡视餐区的同时

2 ）送闭电源、水源、门窗。

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